Зеленый борщ
0
35 мин.
легко
Зелёный борщ получается лёгким, свежим и весенним по вкусу — в нём всё держится на щавелевой кислинке, мягкости картофеля и аромате зелени. Это тот суп, который ешь ложка за ложкой, потому что он простой, домашний и очень чистый по вкусу: немного сладости от моркови, мягкая густота зажарки, свежий хруст зелёного лука и яркий щавель, который делает весь бульон бодрее. Со сметаной получается нежнее и мягче, без неё более яркая кислинка. Такой борщ хорош и сразу, и после того, как настоится, становится ещё ароматнее.
Ингредиенты напорции
Для основы борща
1. Картофель - 3 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Лук репчатый - 1 шт
4. Растительное масло - 2 ст. л
5. Соль - по вкусу
6. Молотый черный перец - по вкусу
Для зелени и аромата
1. Щавель свежий - 200 г
2. Зеленый лук - 1 пучок
3. Укроп свежий - 1 пучок
Для подачи
1. Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка овощей и зелени
Очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Морковь натрите на средней тёрке, репчатый лук мелко нарежьте. Промойте щавель, зелёный лук и укроп, обсушите и подготовьте к нарезке.
Шаг 2. Варка картофеля
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте картофель и варите на среднем огне 10-12 минут до полуготовности.
Шаг 3. Приготовление зажарки
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости 3-4 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся и не станут ароматными.
Шаг 4. Соединение зажарки с картофелем
Переложите овощную зажарку в кастрюлю. Перемешайте и варите вместе ещё 5 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
Шаг 5. Добавление щавеля и зелёного лука
Нарежьте щавель и зелёный лук. Добавьте их в кастрюлю и варите 3-4 минуты, щавель даст характерную кислинку и зелёный цвет.
Шаг 6. Финальные штрихи и настаивание
Мелко нарежьте укроп, добавьте в борщ. Посолите и поперчите по вкусу. Проварите 1 минуту, затем выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут.
Шаг 7. Подача
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны. При желании украсьте зелёным луком или укропом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Основа для бульона - секрет глубины вкуса
Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать лёгкий куриный или овощной бульон. Это сделает суп более «серьёзным» и ароматным, не перебивая вкус зелени.
Как сохранить яркий цвет
Чтобы борщ оставался по-настоящему зелёным, не закрывайте кастрюлю крышкой полностью на этапе добавления щавеля и не переваривайте его. Кислота и длительное нагревание «убивают» яркий хлорофилл.
Контроль кислинки
Щавель бывает разной степени кислоты. Попробуйте его перед нарезкой. Если он слишком кислый, часть можно заменить листьями молодого шпината вкус станет мягче, а цвет ещё ярче.
Альтернатива сметане
Для пикантности попробуйте заменить сметану на ложку натурального греческого йогурта или добавить в тарелку половинку варёного яйца. Это классическое сочетание, которое идеально дополнит кислинку щавеля.
Хрустящий зеленый лук
Часть зеленого лука оставьте свежим и добавьте прямо в тарелку при подаче.
Экономим время на нарезку
Все зелёные овощи можно нарезать заранее и хранить в холодильнике в закрытой посуде, чтобы ускорить процесс приготовления.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
30 ккал
Белки
0,8 г
Жиры
1,8 г
Углеводы
3,4 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
средне
0
Украинский красный борщ с мясом и капустой
2 часа
средне
0
Сытный борщ с фасолью и копченостями
45 мин.
средне
0
Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
1 час
средне
0
Вегетарианский борщ с лесными грибами
2 часа
трудно
0
Борщ с копченой свининой и грибами
45 мин.
легко
0
Классический борщ со свеклой
2 часа 30 мин.
средне
0
Классический украинский борщ с мясом и свеклой
2 часа 30 мин.
трудно
0