35 мин.
легкоЗелёный борщ получается лёгким, свежим и весенним по вкусу - в нём всё держится на щавелевой кислинке, мягкости картофеля и аромате зелени. Это тот суп, который ешь ложка за ложкой, потому что он простой, домашний и очень чистый по вкусу: немного сладости от моркови, мягкая густота зажарки, свежий хруст зелёного лука и яркий щавель, который делает весь бульон бодрее. Со сметаной получается нежнее и мягче, без неё более яркая кислинка. Такой борщ хорош и сразу, и после того, как настоится, становится ещё ароматнее.
Ингредиенты
Для основы борща
- Картофель - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для зелени и аромата
- Щавель свежий - 200 г
- Зеленый лук - 1 пучок
- Укроп свежий - 1 пучок
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей и зелени
Очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Морковь натрите на средней тёрке, репчатый лук мелко нарежьте. Промойте щавель, зелёный лук и укроп, обсушите и подготовьте к нарезке.
- 2
Варка картофеля
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте картофель и варите на среднем огне 10-12 минут до полуготовности.
- 3
Приготовление зажарки
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости 3-4 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся и не станут ароматными.
- 4
Соединение зажарки с картофелем
Переложите овощную зажарку в кастрюлю. Перемешайте и варите вместе ещё 5 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.
- 5
Добавление щавеля и зелёного лука
Нарежьте щавель и зелёный лук. Добавьте их в кастрюлю и варите 3-4 минуты, щавель даст характерную кислинку и зелёный цвет.
- 6
Финальные штрихи и настаивание
Мелко нарежьте укроп, добавьте в борщ. Посолите и поперчите по вкусу. Проварите 1 минуту, затем выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут.
- 7
Подача
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны. При желании украсьте зелёным луком или укропом.
Советы и хитрости
- 1
Основа для бульона - секрет глубины вкуса
Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать лёгкий куриный или овощной бульон. Это сделает суп более «серьёзным» и ароматным, не перебивая вкус зелени.
- 2
Как сохранить яркий цвет
Чтобы борщ оставался по-настоящему зелёным, не закрывайте кастрюлю крышкой полностью на этапе добавления щавеля и не переваривайте его. Кислота и длительное нагревание «убивают» яркий хлорофилл.
- 3
Контроль кислинки
Щавель бывает разной степени кислоты. Попробуйте его перед нарезкой. Если он слишком кислый, часть можно заменить листьями молодого шпината вкус станет мягче, а цвет ещё ярче.
- 4
Альтернатива сметане
Для пикантности попробуйте заменить сметану на ложку натурального греческого йогурта или добавить в тарелку половинку варёного яйца. Это классическое сочетание, которое идеально дополнит кислинку щавеля.
- 5
Хрустящий зеленый лук
Часть зеленого лука оставьте свежим и добавьте прямо в тарелку при подаче.
- 6
Экономим время на нарезку
Все зелёные овощи можно нарезать заранее и хранить в холодильнике в закрытой посуде, чтобы ускорить процесс приготовления.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 30
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 3,4
- грамм
- Углеводы
