Борщ с копченой свининой и грибами
2 часа
трудно
Приготовление красного борща с мясом свинины и грибами пошагово позволит получить наваристый бульон, мягкое мясо и овощи, которые сохраняют форму и яркий вкус. В рецепте показано, как правильно обжаривать свеклу, морковь и лук, чтобы суп получился насыщенным и ароматным, а добавление белых грибов усиливает глубину вкуса. Пошаговые инструкции с фото помогут приготовить борщ с капустой и свининой даже новичку, раскрывая все секреты классического варианта с мясом и свежей свеклой. Идеально для семейного обеда или праздничного стола, такой борщ с грибами и мясом свинины подается с зеленью и чесночными пампушками.
Ингредиенты напорций
Для бульона
- Копченая свинина (грудинка или ребра) - 400 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Соль - по вкусу
- Вода - 3 л
Для грибов
- Сушеные белые грибы - 50 г
- Вода для замачивания - 200 мл
Для овощной заправки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Грибной настой - 100 мл
Для супа
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 250 г
Приправы и зелень
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Молотый черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замачивание грибов
Сушеные белые грибы залейте 200 мл теплой воды и оставьте на 30 минут, чтобы они набухли. Затем воду слейте и сохраните - это будет ароматный грибной настой для борща. Грибы мелко нарежьте.
Шаг 2. Варка мясного бульона
Промойте копченую свинину и положите в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, добавьте лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 1 час.
Шаг 3. Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а картофель кубиками.
Шаг 4. Пассеровка овощей
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности и золотистого оттенка (около 4 минут), затем добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте овощи на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Шаг 5. Тушение овощей с грибами
К пассерованным овощам добавьте нарезанные грибы и томатную пасту. Влейте 100 мл грибного настоя и добавьте сахар. Тушите 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Шаг 6. Добавление мяса и картофеля
Достаньте копченую свинину из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте картофель и варите 10 минут, пока он почти полностью не приготовится.
Шаг 7. Добавление капусты и тушеных овощей
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю вместе с тушеными овощами и грибами. Варите 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой, но не превратится в кашу.
Шаг 8. Добавление специй и зелени
Мелко нарубите чеснок, укроп и петрушку. Добавьте их в борщ за 2 минуты до окончания варки. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, чтобы вкус стал свежим и слегка кисловатым.
Шаг 9. Настойка борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут. Это позволит ароматам соединиться и сделает бульон более насыщенным.
Шаг 10. Подача
Подавайте борщ горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны. Посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте веточкой петрушки. Отличным дополнением станут домашние пампушки с чесноком.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Борщ с ярким цветом
Чтобы свекла сохранила насыщенный красный цвет, добавляйте ее в пассеровку вместе с щепоткой уксуса или лимонного сока.
Грибы с ароматом леса
Не выбрасывайте воду, в которой набухали грибы, она добавляет борщу глубокий лесной аромат.
Мясо мягче и сочнее
После нарезки копченой свинины дайте ей 5 минут настояться в бульоне, мясо станет более нежным и ароматным.
Картофель не разваривается
Кубики картофеля лучше нарезать одинакового размера, чтобы они варились равномерно и не превратились в пюре раньше времени.
Лук с золотистым блеском
Добавляйте щепотку соли при обжаривании лука, он быстрее станет прозрачным и слегка карамелизируется.
Ароматные травы
Добавляйте укроп и петрушку за пару минут до конца варки, они сохраняют свежий аромат и яркий цвет.
Сочетание кислого и сладкого
Сахар и лимонный сок балансируют вкус борща: сахар смягчает кислоту томата, а сок добавляет свежую кислинку.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
67 ккал
Белки
5 г
Жиры
4 г
Углеводы
5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
45 мин.
легко
0
Свежий борщ с капустой и свеклой без мяса
45 мин.
средне
0
Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
1 час 30 мин.
средне
0
Борщ с курицей и капустой
2 часа 20 мин.
средне
0
Красный борщ с мясом
3 часа
легко
0
Борщ с индейкой
1 час
средне
0
Вегетарианский борщ с лесными грибами
40 мин.
легко
0
Борщ с щавелем и яйцом
2 часа
средне
0