Name: Борщ с копченой свининой и грибами
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Копченая свинина (грудинка или ребра) - 400 г; Лавровый лист - 2 шт; Душистый перец горошком - 4 шт; Соль - по вкусу; Вода - 3 л; Сушеные белые грибы - 50 г; Вода для замачивания - 200 мл; Свекла - 2 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Томатная паста - 2 ст. л; Растительное масло - 3 ст. л; Сахар - 1 ч. л; Грибной настой - 100 мл; Картофель - 3 шт; Капуста белокочанная - 250 г; Чеснок - 3 зубчика; Укроп свежий - 1 пучок; Петрушка свежая - 1 пучок; Лимонный сок - 1 ст. л; Молотый черный перец - по вкусу; Сметана - 4 ст. л; Петрушка - по вкусу

Фото готового рецепта Борщ с копченой свининой и грибами

2 часа

трудно

Приготовление красного борща с мясом свинины и грибами пошагово позволит получить наваристый бульон, мягкое мясо и овощи, которые сохраняют форму и яркий вкус. В рецепте показано, как правильно обжаривать свеклу, морковь и лук, чтобы суп получился насыщенным и ароматным, а добавление белых грибов усиливает глубину вкуса. Пошаговые инструкции с фото помогут приготовить борщ с капустой и свининой даже новичку, раскрывая все секреты классического варианта с мясом и свежей свеклой. Идеально для семейного обеда или праздничного стола, такой борщ с грибами и мясом свинины подается с зеленью и чесночными пампушками.

Для бульона
1. Копченая свинина (грудинка или ребра) - 400 г
2. Лавровый лист - 2 шт
3. Душистый перец горошком - 4 шт
4. Соль - по вкусу
5. Вода - 3 л
Для грибов
1. Сушеные белые грибы - 50 г
2. Вода для замачивания - 200 мл
Для овощной заправки
1. Свекла - 2 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Лук репчатый - 1 шт
4. Томатная паста - 2 ст. л
5. Растительное масло - 3 ст. л
6. Сахар - 1 ч. л
7. Грибной настой - 100 мл
Для супа
1. Картофель - 3 шт
2. Капуста белокочанная - 250 г
Приправы и зелень
1. Чеснок - 3 зубчика
2. Укроп свежий - 1 пучок
3. Петрушка свежая - 1 пучок
4. Лимонный сок - 1 ст. л
5. Молотый черный перец - по вкусу
Для подачи
1. Сметана - 4 ст. л
2. Петрушка - по вкусу

1
Замачивание грибов
Сушеные белые грибы залейте 200 мл теплой воды и оставьте на 30 минут, чтобы они набухли. Затем воду слейте и сохраните - это будет ароматный грибной настой для борща. Грибы мелко нарежьте.
2
Варка мясного бульона
Промойте копченую свинину и положите в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, добавьте лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 1 час.
3
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а картофель кубиками.
4
Пассеровка овощей
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности и золотистого оттенка (около 4 минут), затем добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте овощи на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
5
Тушение овощей с грибами
К пассерованным овощам добавьте нарезанные грибы и томатную пасту. Влейте 100 мл грибного настоя и добавьте сахар. Тушите 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
6
Добавление мяса и картофеля
Достаньте копченую свинину из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте картофель и варите 10 минут, пока он почти полностью не приготовится.
7
Добавление капусты и тушеных овощей
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю вместе с тушеными овощами и грибами. Варите 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой, но не превратится в кашу.
8
Добавление специй и зелени
Мелко нарубите чеснок, укроп и петрушку. Добавьте их в борщ за 2 минуты до окончания варки. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, чтобы вкус стал свежим и слегка кисловатым.
9
Настойка борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут. Это позволит ароматам соединиться и сделает бульон более насыщенным.
10
Подача
Подавайте борщ горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны. Посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте веточкой петрушки. Отличным дополнением станут домашние пампушки с чесноком.

1
Борщ с ярким цветом
Чтобы свекла сохранила насыщенный красный цвет, добавляйте ее в пассеровку вместе с щепоткой уксуса или лимонного сока.
2
Грибы с ароматом леса
Не выбрасывайте воду, в которой набухали грибы, она добавляет борщу глубокий лесной аромат.
3
Мясо мягче и сочнее
После нарезки копченой свинины дайте ей 5 минут настояться в бульоне, мясо станет более нежным и ароматным.
4
Картофель не разваривается
Кубики картофеля лучше нарезать одинакового размера, чтобы они варились равномерно и не превратились в пюре раньше времени.
5
Лук с золотистым блеском
Добавляйте щепотку соли при обжаривании лука, он быстрее станет прозрачным и слегка карамелизируется.
6
Ароматные травы
Добавляйте укроп и петрушку за пару минут до конца варки, они сохраняют свежий аромат и яркий цвет.
7
Сочетание кислого и сладкого
Сахар и лимонный сок балансируют вкус борща: сахар смягчает кислоту томата, а сок добавляет свежую кислинку.