45 мин.
среднеЭто зелёный борщ в том виде, когда щавель даёт честную кислинку, яйца плотность и мягкость, а копчёная колбаса вытягивает вкус в более насыщенную, чуть дымную сторону. Получается суп, который не пытается казаться изысканным, он просто вкусный, понятный и хорошо согревающий. Здесь нет тяжёлого бульона или сложных специй: всё держится на свежей зелени, простых овощах и лёгком копчёном оттенке. Такой борщ отлично заходит как быстрый обед, после которого остаётся ощущение сытости, но не тяжести. Это тот случай, когда готовишь без лишней мороки, а в итоге получаешь тарелку, которую хочется доесть до последней капли.
Ингредиенты
Основа бульона
- Вода - 2 л
- Картофель - 3 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для зажарки и ароматной основы
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
Мясной компонент
- Копченая колбаса - 150 г
Зелень и яичная заправка
- Щавель свежий - 200 г
- Яйца - 2 шт
- Зеленый лук - 1 пучок
- Укроп свежий - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей и зелени
Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Морковь натрите на средней тёрке, репчатый лук мелко порубите. Щавель, зелёный лук и укроп тщательно промойте холодной водой и обсушите.
- 2
Обжарка колбасы
Нарежьте колбасу тонкими ломтиками или кубиками. В сковороде разогрейте 1 ст. л оливкового масла и обжарьте колбасу 2-3 минуты, пока она не станет ароматной и слегка подрумяненной. Переложите её на тарелку.
- 3
Варка картофеля
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте нарезанный картофель и варите на среднем огне 10-12 минут, чтобы он стал почти мягким.
- 4
Обжарка лука и моркови
На той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости (около 3 минут). Добавьте морковь и тушите ещё 5 минут, регулярно помешивая.
- 5
Соединение ингредиентов в супе
Переложите луково-морковную пассеровку в кастрюлю с картофелем. Добавьте обжаренную колбасу. Варите суп 5 минут, чтобы вкусы начали соединяться.
- 6
Добавление зелени
Нарежьте щавель и зелёный лук. Опустите их в суп и варите 3-4 минуты. Щавель даст характерную кислинку и сохранит ярко-зелёный цвет при недолгой варке.
- 7
Формирование яичных хлопьев
В миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли. Вливайте их тонкой струйкой в кипящий суп, аккуратно помешивая, чтобы сформировались мягкие яичные хлопья.
- 8
Ароматизация и приправы
Мелко нарубите укроп и чеснок. Добавьте в суп вместе с копчёной паприкой. Посолите, поперчите, доведите вкус до баланса. Проварите 1 минуту и снимите кастрюлю с огня.
- 9
Настойка вкуса
Оставьте борщ под крышкой на 10-15 минут, вкус станет глубже и мягче.
- 10
Подача
Разлейте зелёный борщ по тарелкам. Добавьте в каждую порцию по ложке сметаны, при желании слегка присыпьте копчёной паприкой и украсьте веточкой укропа.
Советы и хитрости
- 1
Яркий щавель
Чтобы щавель сохранил насыщенный зелёный цвет, добавляйте его в суп в последнюю очередь и не варите дольше 3-4 минут.
- 2
Мягкая морковь
Тушите морковь с луком на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы она стала мягкой, но не потеряла цвет.
- 3
Яичные хлопья без комков
Взбивайте яйца слегка и вливайте тонкой струйкой, при постоянном помешивании - так получатся ровные нежные хлопья.
- 4
Баланс кислоты
Если щавель слишком кислый, добавьте щепотку сахара перед подачей, вкус станет мягче.
- 5
Однородная пассеровка
Лук и морковь нарезайте примерно одинаково по размеру, чтобы они равномерно прожарились и не горчили.
- 6
Гармония специй
Копчёная паприка раскрывает вкус колбасы и зелени, добавляйте её маленькими порциями и пробуйте на вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 2,9
- грамм
- Углеводы
