Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
0
45 мин.
средне
Это зелёный борщ в том виде, когда щавель даёт честную кислинку, яйца плотность и мягкость, а копчёная колбаса вытягивает вкус в более насыщенную, чуть дымную сторону. Получается суп, который не пытается казаться изысканным, он просто вкусный, понятный и хорошо согревающий. Здесь нет тяжёлого бульона или сложных специй: всё держится на свежей зелени, простых овощах и лёгком копчёном оттенке. Такой борщ отлично заходит как быстрый обед, после которого остаётся ощущение сытости, но не тяжести. Это тот случай, когда готовишь без лишней мороки, а в итоге получаешь тарелку, которую хочется доесть до последней капли.
Ингредиенты напорции
Основа бульона
1. Вода - 2 л
2. Картофель - 3 шт
3. Соль - по вкусу
4. Молотый черный перец - по вкусу
Для зажарки и ароматной основы
1. Оливковое масло - 3 ст. л
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Морковь - 1 шт
Мясной компонент
1. Копченая колбаса - 150 г
Зелень и яичная заправка
1. Щавель свежий - 200 г
2. Яйца - 2 шт
3. Зеленый лук - 1 пучок
4. Укроп свежий - 1 пучок
5. Чеснок - 2 зубчика
Для подачи
1. Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка овощей и зелени
Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Морковь натрите на средней тёрке, репчатый лук мелко порубите. Щавель, зелёный лук и укроп тщательно промойте холодной водой и обсушите.
Шаг 2. Обжарка колбасы
Нарежьте колбасу тонкими ломтиками или кубиками. В сковороде разогрейте 1 ст. л оливкового масла и обжарьте колбасу 2-3 минуты, пока она не станет ароматной и слегка подрумяненной. Переложите её на тарелку.
Шаг 3. Варка картофеля
В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте нарезанный картофель и варите на среднем огне 10-12 минут, чтобы он стал почти мягким.
Шаг 4. Обжарка лука и моркови
На той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости (около 3 минут). Добавьте морковь и тушите ещё 5 минут, регулярно помешивая.
Шаг 5. Соединение ингредиентов в супе
Переложите луково-морковную пассеровку в кастрюлю с картофелем. Добавьте обжаренную колбасу. Варите суп 5 минут, чтобы вкусы начали соединяться.
Шаг 6. Добавление зелени
Нарежьте щавель и зелёный лук. Опустите их в суп и варите 3-4 минуты. Щавель даст характерную кислинку и сохранит ярко-зелёный цвет при недолгой варке.
Шаг 7. Формирование яичных хлопьев
В миске слегка взбейте яйца с щепоткой соли. Вливайте их тонкой струйкой в кипящий суп, аккуратно помешивая, чтобы сформировались мягкие яичные хлопья.
Шаг 8. Ароматизация и приправы
Мелко нарубите укроп и чеснок. Добавьте в суп вместе с копчёной паприкой. Посолите, поперчите, доведите вкус до баланса. Проварите 1 минуту и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 9. Настойка вкуса
Оставьте борщ под крышкой на 10-15 минут, вкус станет глубже и мягче.
Шаг 10. Подача
Разлейте зелёный борщ по тарелкам. Добавьте в каждую порцию по ложке сметаны, при желании слегка присыпьте копчёной паприкой и украсьте веточкой укропа.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Яркий щавель
Чтобы щавель сохранил насыщенный зелёный цвет, добавляйте его в суп в последнюю очередь и не варите дольше 3-4 минут.
Мягкая морковь
Тушите морковь с луком на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы она стала мягкой, но не потеряла цвет.
Яичные хлопья без комков
Взбивайте яйца слегка и вливайте тонкой струйкой, при постоянном помешивании - так получатся ровные нежные хлопья.
Баланс кислоты
Если щавель слишком кислый, добавьте щепотку сахара перед подачей, вкус станет мягче.
Однородная пассеровка
Лук и морковь нарезайте примерно одинаково по размеру, чтобы они равномерно прожарились и не горчили.
Гармония специй
Копчёная паприка раскрывает вкус колбасы и зелени, добавляйте её маленькими порциями и пробуйте на вкус.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
42 ккал
Белки
2,1 г
Жиры
2,5 г
Углеводы
2,9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
35 мин.
легко
0
Зеленый борщ
2 часа
средне
0
Сытный борщ с фасолью и копченостями
2 часа
средне
0
Украинский красный борщ с мясом и капустой
2 часа
трудно
0
Борщ с копченой свининой и грибами
45 мин.
легко
0
Классический борщ со свеклой
2 часа 30 мин.
средне
0
Классический украинский борщ с мясом и свеклой
1 час
средне
0
Вегетарианский борщ с лесными грибами
2 часа 30 мин.
трудно
0