Name: Булочки с арахисом
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л; Сахар - 10 ст. л; Горячее молоко - 0.66 стакана; Сливочное масло - 2 ст. л; Какао-порошок - 1 ст. л; Яйцо - 1 шт; Мука - 3 стакана; Арахис - 100 г; Шоколад - 2 плитки; Сливки 33% - 100 мл

Фото готового рецепта Булочки с арахисом

1 час 20 мин.

средне

Эти булочки с арахисом получаются мягкими, ароматными и покрытыми глянцевой шоколадной глазурью в два слоя. Тесто замешивается на горячем молоке с добавлением сливочного масла и какао, поэтому уже на этапе выпечки булочки приобретают лёгкий шоколадный оттенок и нежную текстуру. Дрожжевое тесто подходит два часа, становится воздушным и послушным, а после формовки ещё двадцать минут отдыхает на противне. Начинка простая и сытная: перекрученный арахис, смешанный с сахаром и яйцом, выкладывается полоской на раскатанный пласт, после чего тесто сворачивается в рулет и нарезается на порции. После выпечки булочки покрываются глазурью из растопленного шоколада со сливками, причём дважды – первый слой впитывается, а второй создаёт красивую блестящую корочку. Отличный вариант домашней выпечки к чаю, который по вкусу напоминает шоколадные пирожные.

Для теста
1. Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л
2. Сахар - 5 ст. л
3. Горячее молоко - 0,66 стакана
4. Сливочное масло - 2 ст. л
5. Какао-порошок - 1 ст. л
6. Яйцо - 1 шт
7. Мука - 3 стакана
Для начинки
1. Арахис - 100 г
2. Сахар - 5 ст. л
3. Шоколад - 2 плитки
4. Сливки 33% - 100 мл

1
Арахисовая начинка
Арахис перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до мелкой крошки. Смешайте с сахаром и яйцом до однородной густой массы. Начинка должна быть вязкой, чтобы не вытекала при сворачивании.
2
Замес дрожжевого теста с какао
В горячее молоко добавьте сливочное масло, какао и сахар, перемешайте до растворения и остудите до тёплого состояния. Затем вбейте яйцо. В отдельной посуде соедините муку с быстродействующими дрожжами. Влейте молочно-яичную смесь и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте плёнкой или полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
3
Формовка рулетов с начинкой
Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 30×22 см. По длинному краю выложите половину арахисовой начинки полоской. Сверните тесто в плотный рулет и разрежьте его на шесть равных частей. Повторите со второй половиной теста и начинкой.
4
Расстойка и выпечка
Выложите булочки на противень срезом вверх, оставляя между ними расстояние. Оставьте на 20 минут для расстойки, чтобы тесто немного увеличилось. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до румяного цвета, примерно 20-25 минут.
5
Шоколадная глазурь
В сотейник вылейте сливки и доведите до кипения на слабом огне. Снимите с огня и покрошите туда шоколад. Подождите минуту, затем перемешайте до полного растворения и получения гладкой блестящей глазури.
6
Покрытие булочек
Готовые булочки полностью остудите. Покройте их глазурью в два слоя: первый нанесите кисточкой, дайте слегка схватиться, затем нанесите второй. Так глазурь ляжет ровно и будет красиво блестеть.

1
Молоко не перегрейте
Молоко для теста должно быть горячим, но не кипятком. Оптимальная температура – около 60-70 °C, чтобы масло и сахар растворились, а дрожжи в муке не пострадали при замесе.
2
Почему тесто липкое
Не подсыпайте лишнюю муку, если тесто слегка липнет к рукам. После двухчасовой расстойки клейковина разовьётся, и тесто станет послушным. Лишняя мука сделает булочки плотными.
3
Арахис можно не перекручивать
Если любите крупные кусочки, просто порубите арахис ножом. Перекрученный даёт более нежную и равномерную начинку, а рубленый – выраженный хруст.
4
Чем заменить арахис
Вместо арахиса подойдут грецкие орехи, фундук или миндаль. С кешью тоже вкусно, но начинка будет мягче и слаще.
5
Глазурь в два слоя
Первый слой частично впитывается в булочку, второй остаётся на поверхности и даёт глянцевый блеск. Не пропускайте этот шаг, если хотите красивую подачу.
6
Какой шоколад для глазури
Подойдёт молочный или тёмный. С тёмным глазурь будет плотнее и с лёгкой горчинкой, с молочным – мягче и слаще. Белый шоколад тоже можно, но вкус изменится.
7
Расстойка перед выпечкой
Не пропускайте 20 минут расстойки на противне. За это время булочки становятся пышнее, а при выпечке не трескаются.
8
Как ровно нарезать рулет
Используйте острый нож или нитку. Ниткой получается аккуратнее: подведите нитку под рулет, перекрестите сверху и потяните.