2 часа
среднеБулочки в форме цветка получаются красивыми и очень вкусными. Мягкое дрожжевое тесто на кефире долго расстаивается, поэтому мякиш выходит пышным и нежным. Внутри прячется ароматная маковая начинка, а сверху выкладывается творожная масса с кисло-сладкой клюквой. Такое сочетание делает выпечку сочной и сбалансированной по вкусу. Это простой рецепт булочек с творогом и маком в духовке, который подойдёт и для домашнего чаепития, и для праздничного стола. Выпечка не черствеет несколько дней и остаётся мягкой даже на следующий день.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Яйцо - 1 штука
- Кефир - 1 стакан
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Быстродействующие дрожжи - 1 ч. ложка
Для начинки
Пошаговая инструкция
- 1
Замес и расстойка теста
Смешайте муку, сахар и быстродействующие дрожжи. Добавьте тёплый кефир, яйцо и растительное масло. Замесите гладкое мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа. Через 1 час сделайте обминку.
- 2
Приготовление творожной начинки
Смешайте творог, яйцо и сахар до однородной массы.
- 3
Подготовка мака
Мак залейте водой, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 20 минут под крышкой. За это время мак впитает воду. Лишнюю жидкость слейте. Взбейте мак блендером, чтобы выделилось маковое молочко.
- 4
Подготовка клюквы
Клюкву, не размораживая, обваляйте в крахмале.
- 5
Формовка основы
Тесто обомните, разделите на 10-12 частей, подкатайте в шарики и дайте полежать 10 минут.
- 6
Начинка маком
Каждый шарик расплющите в лепёшку, положите ложку маковой начинки и защипните края по центру. Получится лепёшка с маком внутри.
- 7
Формовка цветка
По краям лепёшки на одинаковом расстоянии сделайте надрезы, чтобы получились лепестки. В центр положите творожную начинку и ягоды клюквы.
- 8
Расстойка и выпекание
Дайте булочкам подойти 25-30 минут. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут до румяности.
Советы и хитрости
- 1
Температура кефира
Кефир для теста должен быть тёплым, около 35-38°C. В холодном дрожжи медленнее активируются, в горячем погибают.
- 2
Не забивайте тесто мукой
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если добавить много муки, булочки получатся плотными.
- 3
Мак не должен быть влажным
После замачивания и взбивания мак должен остаться густым. Лишняя вода разжижает начинку и мешает защипывать тесто.
- 4
Крахмал для клюквы
Крахмал впитывает лишний сок клюквы при выпекании. Ягоды остаются целыми и не растекаются по булочке.
- 5
Надрезы острым ножом
Делайте надрезы очень острым ножом или лезвием. Тупой нож сминает тесто, и лепестки получаются неровными.
- 6
Тёплое место для расстойки
Поставьте булочки в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Идеальная температура 25-30°C.
- 7
Не передержите в духовке
Выпекайте ровно 30 минут. Пересушенные булочки теряют мягкость, а творожная начинка становится резиновой.
- 8
Проверка готовности
Проверяйте булочки деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, выпечка готова. Если с тестом, добавьте ещё 5 минут.
- 9
Остужайте на решётке
Готовые булочки переложите на решётку. На горячем противне нижняя часть выпечки подмокает от конденсата.
- 10
Хранение
Булочки хранятся в плотном пакете или под полотенцем до 3-4 дней. Кефир в тесте не даёт им быстро высохнуть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 240
- ккал
- Калорийность
- 7,5
- грамм
- Белки
- 6,5
- грамм
- Жиры
- 38
- грамм
- Углеводы
