Name: Булочки с курагой
Total time: 1 h
Yield: 15 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 400 г; Яйцо - 1 шт; Кефир - 1 стакан; Растительное масло - 2 ст. л; Сахар - 1 ст. л; Курага - 500 г; Лимон - 1 шт; Апельсин - 1 шт; Крахмал - 1 ст. л; Сахар - по вкусу; Мак - 1.5 ст. л

1 час

средне

Готовы испечь домашние дрожжевые булочки, которые покорят всех и видом, и вкусом? Этот подробный рецепт с пошаговыми фото раскроет секрет пышных и воздушных булочек в духовке с яркой начинкой из кураги и цитрусов. Мы сделали не просто булочки из дрожжевого теста, а настоящие съедобные цветы - это проще, чем кажется! Тесто на кефире поднимается идеально, а сочная начинка с кислинкой лимона и апельсина не приедается. Идеальный рецепт, чтобы порадовать семью сладкой выпечкой на завтрак или украсить праздничный стол. Читайте, как приготовить булочки с курагой от замеса теста до красивой формовки.

Для теста
1. Мука - 400 г
2. Яйцо - 1 шт
3. Кефир - 1 стакан
4. Растительное масло - 2 ст. л
5. Сахар - 1 ст. л
Для начинки
1. Курага - 500 г
2. Лимон - 1 шт
3. Апельсин - 1 шт
4. Крахмал - 1 ст. л
5. Сахар - по вкусу
Для украшения
1. Мак - 1,5 ст. л

1
Замес дрожжевого теста для булочек
В миске для теста соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте яйцо, кефир, растительное масло и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 2 часа для подъема. Через 1 час сделайте легкую обминку.
2
Подготовка кураги для начинки
Для начинки замочите курагу в теплой воде на 10 минут, затем достаньте и аккуратно промокните полотенцем.
3
Подготовка лимона и апельсина
Лимон нарежьте на четыре части, удалите косточки. Апельсин очистите и разделите на дольки, избавьтесь от пленок и косточек.
4
Приготовление фруктовой начинки
Прокрутите курагу, лимон и апельсин через мясорубку или в блендере, затем добавьте сахар. Если сока выделится слишком много, слейте его. В смесь добавьте крахмал и прокипятите, пока начинка не загустеет.
5
Формирование булочек с начинкой
Разделите тесто на 10-15 равных частей. Из каждого сформируйте шарик и раскатайте его в круглую лепешку диаметром около 8 см. В центр каждой лепешки положите начинку, затем аккуратно залепите края, образуя что-то вроде "беляша".
6
Раскатка и надрезы для красивой формы
Раскатайте каждый сформированный кусочек теста в плоскую лепешку, сделайте в центре четыре надреза, образуя лепестки.
7
Формирование лепестков
На каждом лепестке сделайте еще по одному надрезу, но не до конца, чтобы лепестки держали форму.
8
Формовка булочек-цветочков
Загните края лепестков внутрь, формируя аккуратные цветочки. Повторите с остальными булочками.
9
Подъем булочек перед выпечкой
Выложите булочки на противень, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъема. После этого аккуратно смажьте их взбитым яйцом.
10
Украшение булочек маком
В центр каждой булочки посыпьте мак, придавая им красивый и аппетитный вид.
11
Выпечка дрожжевых булочек в духовке
Выпекайте булочки в разогретой до 180 °С духовке около 20-25 минут, до золотистой корочки.

1
Пышные дрожжевые булочки без лишней муки
Чтобы булочки оставались мягкими, не забивайте тесто мукой. Если оно липнет - смажьте руки растительным маслом.
2
Домашние булочки в духовке с ровной корочкой
Ставьте противень в уже разогретую духовку. Так булочки поднимутся равномерно и получат золотистую корочку.
3
Сладкие булочки с начинкой без лишнего сока
Фруктовую начинку для булочек загустите крахмалом или манкой, так она не вытечет при выпечке.
4
Булочки с маком ароматнее после обжарки
Перед использованием слегка прогрейте мак на сухой сковороде, булочки получатся более ароматными.
5
Булочки с начинкой удобнее формировать на пергамен
Раскатывайте лепешки прямо на пергаменте, так проще переносить булочки на противень.
6
Пышные булочки в духовке без трещин
Не открывайте дверцу духовки первые 10 минут - булочки не осядут и сохранят форму.
7
Сдобные булочки мягкие дольше
Храните готовые булочки в полотняном мешочке или накрытыми полотенцем - они не зачерствеют.
8
Красивые булочки с начинкой - секрет надрезов
Делайте надрезы острым ножом, присыпанным мукой. Так булочки‑цветочки будут аккуратными и держать форму.