1 час 30 мин.
среднеНежные дрожжевые булочки с тыквой и кардамоном - ароматная домашняя выпечка, которая подойдёт для завтрака, перекуса или чаепития. Мягкое тесто на молоке с тыквенным пюре и щепоткой пряного кардамона становится особенно воздушным, а лёгкая сладость делает каждую булочку комфортной и уютной. Такой рецепт булочек прост в исполнении: тесто замешивается быстро, булочки легко формировать, а после расстойки и выпекания в духовке они приобретают золотистую корочку и приятный запах пряностей. Эти дрожжевые булочки с тыквой можно подавать как самостоятельное лакомство или с мёдом, джемом и сливочным маслом, а пошаговое приготовление позволяет повторить результат дома без ошибок. Сладкая выпечка с тыквой в духовке станет любимой для всей семьи и понравится тем, кто ищет простые, но ароматные булочки из дрожжевого теста.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука - 350 г
- Тыквенное пюре из запечённой тыквы - 200 г
- Молоко - 100 мл
- Сахар - 60 г
- Сухие дрожжи - 7 г
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Молотый кардамон - 0,5 ч. л
- Соль - 0,25 ч. л
Для смазывания и отделки булоч
- Взбитое яйцо - 1 шт
- Сахарная пудра или глазурь - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка тыквенного пюре
Подготовьте тыквенное пюре: очистите 300 г тыквы от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Выложите в форму и запеките при 180°C 25-30 минут до мягкости. Остудите и измельчите блендером до однородного пюре. Измерьте 200 г на рецепт.
- 2
Активация дрожжей
Подогрейте молоко до температуры около 35-37°C. Добавьте 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пена - это значит, дрожжи активировались.
- 3
Смешивание ингредиентов теста
В миске смешайте тыквенное пюре, яйцо, оставшийся сахар, кардамон и растопленное сливочное масло. Добавьте дрожжевую смесь и хорошо перемешайте.
- 4
Замешивание теста
Постепенно добавляйте просеянную муку с солью. Замешивайте тесто - сначала ложкой, затем руками. Оно должно получиться мягким, чуть липким, но не жидким. При необходимости добавьте ещё немного муки.
- 5
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, тесто должно увеличиться в 2 раза.
- 6
Формовка булочек и расстойка перед выпеканием
Обомните тесто, слегка вымесите. Разделите на 8 равных частей и сформируйте круглые булочки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте подойти ещё 20-30 минут.
- 7
Выпекание
Смажьте булочки взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяной корочки.
- 8
Остывание и украшение
Готовые булочки слегка остудите на решётке. По желанию посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью.
Советы и хитрости
- 1
Тыква для идеального пюре
Для более насыщенного вкуса и отсутствия лишней влаги запекайте тыкву крупными кусками на пергаменте до карамелизации краев. Это концентрирует сладость и улучшит цвет теста.
- 2
Температура молока важна
Слишком горячее молоко убьёт дрожжи, а холодное - они не активируются. Идеальная температура около 35-37°C.
- 3
Время подъёма теста
Не торопитесь, дайте тесту увеличиться в два раза. Хорошо поднявшееся тесто - залог пышных булочек.
- 4
Равномерное смазывание
Смажьте булочки взбитым яйцом с помощью кисточки, так корочка получится золотистой и блестящей.
- 5
Разделение теста без весов
Сформируйте из всего теста ровный «батон», затем разрежьте его пополам. Каждую половину еще раз пополам, и так далее, пока не получите 8 примерно равных частей. Это быстрее и точнее, чем отщипывать куски.
- 6
Остужайте на решётке
Остывание на решётке предотвращает конденсат снизу, и булочки не будут влажными.
- 7
Проверка готовности на звук
Готовую булочку аккуратно снимите с противня и постучите по донышку. Если слышен характерный глухой звук - выпечка готова изнутри.
- 8
Секрет мягкости
Накрывайте тесто не только во время подъёма, но и после формовки - булочки будут нежными и не подсохнут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 206
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 5,3
- грамм
- Жиры
- 34
- грамм
- Углеводы
