1 час 30 мин.
среднеДомашняя выпечка с яблоками - это всегда уют и аромат, а эти небольшие булочки на дрожжевом тесте получаются невероятно мягкими и аппетитными. Секрет их сочности - в начинке из свежих тёртых яблок кисло-сладких сортов в сочетании с распаренным изюмом, а крахмал помогает сохранить её внутри, не давая вытечь. Перед выпечкой каждую булочку обмакивают в сладкий сироп и щедро обваливают в кунжуте - благодаря этому приёму образуется тонкая, аппетитно-хрустящая корочка с лёгким ореховым ароматом, которая красиво румянится в духовке. Рецепт достаточно простой и понятный, с ним справится даже начинающий кулинар, а результат обязательно порадует и детей, и взрослых за чашкой чая или стаканом молока. Такие яблочные булочки хороши и тёплыми, и полностью остывшими, они долго не черствеют и при желании отлично переносят заморозку.
Ингредиенты
Для теста
- Дрожжевое тесто - 600 г
Для начинки
Для покрытия
- Кленовый сироп - 1 ст. л
- Вода - 3 ст. л
- Кунжут (обжаренный) - 5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка начинки
Для начинки яблоки натрите на средней терке. Добавьте изюм, сахар, крахмал и перемешайте.
- 2
Формирование булочек
Тесто обомните, разделите на 15 равных частей. Каждую раскатайте в лепешку, положите начинку и защипните.
- 3
Покрытие и панировка
Сироп разведите водой и обмакните в него булочки, после чего в кунжут. Если нет кленового сиропа, можно сделать сладкую воду (2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки сахара доведите до кипения, проварите 1 мин., остудите).
- 4
Расстойка
Дайте расстояться 20 мин.
- 5
Выпечка
После чего выпекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке 25-30 мин. до румяного цвета.
Советы и хитрости
- 1
Выбор яблок для начинки
Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта (Гала, Семеренко, Гренни Смит), они дают яркий вкус и не превращаются в пюре при выпечке.
- 2
Контроль сочности яблок
Слишком сочные яблоки лучше слегка отжать, чтобы начинка держала форму.
- 3
Изюм мягче и ароматнее
Перед добавлением залейте изюм теплой водой на 10 минут, затем обсушите, он станет нежнее в готовых булочках.
- 4
Пышность готовых булочек
Не передерживайте расстойку - тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза, а не осесть.
- 5
Румяная корочка без пересушивания
Если духовка сильно печёт сверху, прикройте булочки фольгой за 10 минут до конца выпечки.
- 6
Мягкость после выпечки
Сразу после духовки накройте булочки полотенцем на 5 минут - корочка станет тоньше, а мякиш мягче.
- 7
Хранение без потери вкуса
Булочки отлично переносят заморозку, после разморозки в духовке вкус как у свежих.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
