25 мин.
среднеЭтот рецепт шоколадного мороженого в домашних условиях – находка для тех, кто любит насыщенный вкус какао и нежную кремовую текстуру без ледяных кристаллов. Мы берём тёмный шоколад хорошего качества, растапливаем его в тёплых сливках с молоком, а затем завариваем основу на яичных желтках – получается густая шелковистая масса с глубоким шоколадным ароматом. После охлаждения и пары взбиваний блендером мороженое становится мягким и податливым, оно не замерзает в монолит даже после долгой заморозки. Это домашнее шоколадное мороженое из сливок и шоколада – не просто десерт, а полноценное лакомство для тех, кто любит насыщенный вкус какао. Подавайте с ягодами, орехами или шариком ванильного – и обычный вечер станет вкуснее.
Ингредиенты
- Сливки (от 33%) - 170 мл
- Молоко - 100 мл
- Яичные желтки - 2 шт
- Сахар - 80 г
- Тёмный шоколад - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Нагрев молочно-сливочной смеси
В сотейник с толстым дном влейте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и прогрейте до появления первых пузырьков. До кипения не доводите – как только начало закипать, снимайте с плиты.
- 2
Растапливание шоколада
Тёмный шоколад поломайте на дольки и сложите в сотейник с горячей молочно-сливочной смесью. Перемешайте венчиком до полного растворения – масса должна стать гладкой и однородной.
- 3
Смешивание желтков с сахаром
В отдельной миске энергично разотрите венчиком яичные желтки с сахаром. Масса должна посветлеть и стать пышной.
- 4
Введение желтков в шоколадную основу
К желткам тонкой струйкой влейте половину горячей шоколадной смеси, непрерывно помешивая венчиком. Это нужно, чтобы желтки постепенно прогрелись и не свернулись. Затем перелейте всё обратно в сотейник к оставшейся шоколадной массе.
- 5
Заваривание до загустения
Поставьте сотейник на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только масса забулькала – сразу выключайте нагрев. Основа станет заметно гуще.
- 6
Охлаждение и первая заморозка
Остудите шоколадную основу до комнатной температуры, перелейте в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру на 2 часа.
- 7
Взбивание блендером и заморозка
Достаньте контейнер, пройдитесь по массе погружным блендером до однородного крема. Разровняйте, снова закройте и уберите в морозилку. Через 3-4 часа мороженое готово – накладывайте и подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Почему тёмный шоколад
Берите шоколад с содержанием какао от 55 до 70%. Молочный даст слабый вкус, а горький выше 80% может сделать мороженое терпковатым.
- 2
Как не свернуть желтки
Главное правило – постепенность. Вливайте горячую шоколадную смесь к желткам тонкой струйкой и быстро мешайте. Если поторопиться – получатся хлопья.
- 3
Зачем блендер на финише
Взбивание блендером разбивает кристаллы льда и насыщает массу воздухом. Именно поэтому мороженое получается мягким и не твердеет в морозилке.
- 4
Можно заменить сахар
Вместо сахара подойдёт тростниковый, он добавит карамельных ноток. С сахарозаменителями текстура может измениться, проверяйте на небольших порциях.
- 5
Без сливок не получится
Жирные сливки – ключевой ингредиент для кремовой текстуры. Замена на молоко или 10% сливки даст ледяную структуру.
- 6
Срок хранения
В герметичном контейнере такое мороженое хранится до 10 дней. Дольше – начинает подсыхать верхний слой.
- 7
Добавки
На этапе после взбивания блендером можно вмешать орехи, шоколадную крошку, кусочки печенья или вяленую вишню.
- 8
Подача с горячим
Шоколадное мороженое идеально сочетается с тёплым брауни, шоколадным фонданом или свежесваренным эспрессо.
- 9
Чем отличается от пломбира
В этом рецепте меньше сливок и больше шоколада, поэтому текстура чуть плотнее, но вкус – ярко шоколадный, а не сливочный.
- 10
Проба на готовность заварной основы
Проведите пальцем по лопатке – если след остаётся чётким и не затекает обратно, основа готова к охлаждению.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 278
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 22,5
- грамм
- Жиры
- 16,8
- грамм
- Углеводы
