Домашний адыгейский сыр: мягкий и ароматный

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовьте всё необходимое: чистую марлю (или тонкую хлопковую ткань), дуршлаг и кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что посуда стерильна, чтобы сыр получился чистым и вкусным.

   

2. Шаг 2

   Влейте 2 л молока (цельное, жирностью 3,2% или выше) в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая деревянной ложкой, до 90–95°C (почти до кипения, но не кипятите). Используйте кулинарный термометр для точности, если есть.

   

3. Шаг 3

   Подготовьте сыворотку: если у вас есть 500 мл сыворотки (например, от предыдущего сыра), слегка подогрейте её до 30–40°C. Если сыворотки нет, смешайте 400 мл кефира (2,5–3,2%) с 100 мл тёплой воды – это заменит сыворотку.

   

4. Шаг 4

   Снимите молоко с огня. Медленно влейте тёплую сыворотку (или смесь кефира с водой), постоянно помешивая. Вы увидите, как молоко начнёт сворачиваться, образуя сырные сгустки и зеленоватую сыворотку. Если сгустки слабые, дайте постоять 5–7 минут.

   

5. Шаг 5

   Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя, установите его над миской для сбора сыворотки. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы отделить сгустки. Сыворотку сохраните для выпечки или других рецептов.

   

6. Шаг 6

   Добавьте 1 ч. л. соли в сгустки и аккуратно перемешайте. Для аромата можно добавить щепотку сушёного укропа или тмина (по желанию), но классический адыгейский сыр обычно нейтральный.

   

7. Шаг 7

   Соберите края марли и слегка отожмите сыр, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сформируйте плотный круг или прямоугольник, завернув сгустки в марлю. Поместите в дуршлаг, сверху поставьте груз (например, банку с водой 1–2 кг). Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.

   

8. Шаг 8

   Разверните марлю и проверьте текстуру: сыр должен быть упругим, но мягким. Для более плотной консистенции оставьте под грузом в холодильнике на ночь (6–8 часов).

   

9. Шаг 9

   Переложите готовый сыр в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 7 дней. Подавайте нарезанным с мёдом, орехами, свежим хлебом или обжарьте ломтики на сковороде до золотистой корочки для тёплой закуски.

   

Энергетическая ценность на 100 г