0
4 часа
средне
Адыгейский сыр – жемчужина русской и кавказской кухни, любимая за нежную текстуру и мягкий сливочный вкус. Этот домашний рецепт позволит вам приготовить свежий сыр без сложного оборудования – всего из молока и сыворотки! Идеально для закусок, салатов, жарки на сковороде или добавления в хачапури. Наш пошаговый гид раскроет секреты: как добиться упругости, сохранить вкус и правильно сформировать сыр. Готовьте с удовольствием и удивляйте близких натуральным домашним лакомством, которое подойдёт для любого стола!
Ингредиенты на 6 порций
1. Молоко (цельное, 3,2% жирности) - 2 л
2. Сыворотка (или 400 мл кефира + 100 мл воды) - 500 мл
3. Соль - 1 ч. л
4. Укроп сушёный или тмин - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Подготовьте всё необходимое: чистую марлю (или тонкую хлопковую ткань), дуршлаг и кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что посуда стерильна, чтобы сыр получился чистым и вкусным.
Шаг 2
Влейте 2 л молока (цельное, жирностью 3,2% или выше) в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая деревянной ложкой, до 90–95°C (почти до кипения, но не кипятите). Используйте кулинарный термометр для точности, если есть.
Шаг 3
Подготовьте сыворотку: если у вас есть 500 мл сыворотки (например, от предыдущего сыра), слегка подогрейте её до 30–40°C. Если сыворотки нет, смешайте 400 мл кефира (2,5–3,2%) с 100 мл тёплой воды – это заменит сыворотку.
Шаг 4
Снимите молоко с огня. Медленно влейте тёплую сыворотку (или смесь кефира с водой), постоянно помешивая. Вы увидите, как молоко начнёт сворачиваться, образуя сырные сгустки и зеленоватую сыворотку. Если сгустки слабые, дайте постоять 5–7 минут.
Шаг 5
Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя, установите его над миской для сбора сыворотки. Аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы отделить сгустки. Сыворотку сохраните для выпечки или других рецептов.
Шаг 6
Добавьте 1 ч. л. соли в сгустки и аккуратно перемешайте. Для аромата можно добавить щепотку сушёного укропа или тмина (по желанию), но классический адыгейский сыр обычно нейтральный.
Шаг 7
Соберите края марли и слегка отожмите сыр, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сформируйте плотный круг или прямоугольник, завернув сгустки в марлю. Поместите в дуршлаг, сверху поставьте груз (например, банку с водой 1–2 кг). Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Шаг 8
Разверните марлю и проверьте текстуру: сыр должен быть упругим, но мягким. Для более плотной консистенции оставьте под грузом в холодильнике на ночь (6–8 часов).
Шаг 9
Переложите готовый сыр в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 7 дней. Подавайте нарезанным с мёдом, орехами, свежим хлебом или обжарьте ломтики на сковороде до золотистой корочки для тёплой закуски.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
130.00 ккал.
Белки
9.00 гр.
Жиры
10.00 гр.
Углеводы
2.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
