0
1 час
средне
Домашний сыр моцарелла – это настоящая находка для любителей русской и итальянской кухни! Мягкий, упругий, с тягучей текстурой, он идеально подходит для пиццы, салатов, бутербродов или закусок с томатами и базиликом. Этот простой рецепт позволит создать свежую моцареллу без сложного оборудования – всего из молока и лимонной кислоты. Наш пошаговый гид раскроет секреты правильного нагрева и формирования сырных шариков. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь натуральным вкусом, который превзойдёт магазинный!
Ингредиенты на 6 порций
1. Молоко (цельное, 3,2% жирности, не ультрапастеризованное) - 2 л
2. Лимонная кислота - 1.5 ч. л
3. Сычужный фермент (или заменитель для сыра) - 0.25 ч. л
4. Соль - 1 ч. л
5. Вода (для растворов и охлаждения) - 150 мл
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Подготовьте всё необходимое: чистую марлю, дуршлаг, большую кастрюлю с толстым дном, кулинарный термометр (желательно) и миску с ледяной водой для охлаждения сыра. Убедитесь, что посуда стерильна.
Шаг 2
Растворите 1.5 ч. л. лимонной кислоты в 100 мл холодной воды. Влейте раствор в 2 л молока (цельное, жирность 3,2% или выше, не ультрапастеризованное) в кастрюле и аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко, помешивая, до 32–35°C. Снимите с огня, если температура достигнута. Молоко начнёт слегка сворачиваться.
Шаг 4
Растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента (или его заменителя для сыра) в 50 мл холодной воды. Добавьте раствор в молоко, медленно перемешайте в течение 30 секунд и оставьте на 5–10 минут, чтобы образовался сырный сгусток.
Шаг 5
Проверьте сгусток: он должен быть упругим и отделяться от сыворотки. Нарежьте сгусток ножом на кубики 1–2 см прямо в кастрюле и дайте постоять 5 минут.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, помешивая, до 40–42°C. Сгустки станут более плотными, а сыворотка – прозрачной. Снимите с огня.
Шаг 7
Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя и перелейте содержимое кастрюли, чтобы отделить сгустки от сыворотки. Сыворотку сохраните для выпечки или рикотты. Слегка отожмите сгустки в марле.
Шаг 8
Нагрейте миску с водой до 70–80°C (или используйте микроволновку). Наденьте перчатки, чтобы не обжечься. Поместите сырную массу в горячую воду на 30 секунд, затем начните растягивать и складывать её, как тесто, пока она не станет гладкой и блестящей. Если сыр ломается, подогрейте ещё раз. Добавьте 1 ч. л. соли и вымешайте.
Шаг 9
Сформируйте из массы шарики (или один большой шар). Окуните их в ледяную воду на 10–15 минут, чтобы закрепить форму. Храните в холодильнике в слегка подсоленной воде до 5 дней.
Шаг 10
Подавайте моцареллу с помидорами и базиликом, добавляйте в пиццу, салаты или наслаждайтесь как закуску с оливковым маслом и травами.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
140.00 ккал.
Белки
10.00 гр.
Жиры
10.00 гр.
Углеводы
2.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
