1 час
среднеДомашний сыр моцарелла – это настоящая находка для любителей русской и итальянской кухни! Мягкий, упругий, с тягучей текстурой, он идеально подходит для пиццы, салатов, бутербродов или закусок с томатами и базиликом. Этот простой рецепт позволит создать свежую моцареллу без сложного оборудования – всего из молока и лимонной кислоты. Наш пошаговый гид раскроет секреты правильного нагрева и формирования сырных шариков. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь натуральным вкусом, который превзойдёт магазинный!
Ингредиенты
- Молоко (цельное, 3,2% жирности, не ультрапастеризованное) - 2 л
- Лимонная кислота - 1,5 ч. л
- Сычужный фермент (или заменитель для сыра) - 0,25 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Вода (для растворов и охлаждения) - 150 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте всё необходимое: чистую марлю, дуршлаг, большую кастрюлю с толстым дном, кулинарный термометр (желательно) и миску с ледяной водой для охлаждения сыра. Убедитесь, что посуда стерильна.
- 2
Шаг 2
Растворите 1.5 ч. л. лимонной кислоты в 100 мл холодной воды. Влейте раствор в 2 л молока (цельное, жирность 3,2% или выше, не ультрапастеризованное) в кастрюле и аккуратно перемешайте.
- 3
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко, помешивая, до 32–35°C. Снимите с огня, если температура достигнута. Молоко начнёт слегка сворачиваться.
- 4
Шаг 4
Растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента (или его заменителя для сыра) в 50 мл холодной воды. Добавьте раствор в молоко, медленно перемешайте в течение 30 секунд и оставьте на 5–10 минут, чтобы образовался сырный сгусток.
- 5
Шаг 5
Проверьте сгусток: он должен быть упругим и отделяться от сыворотки. Нарежьте сгусток ножом на кубики 1–2 см прямо в кастрюле и дайте постоять 5 минут.
- 6
Шаг 6
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, помешивая, до 40–42°C. Сгустки станут более плотными, а сыворотка – прозрачной. Снимите с огня.
- 7
Шаг 7
Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя и перелейте содержимое кастрюли, чтобы отделить сгустки от сыворотки. Сыворотку сохраните для выпечки или рикотты. Слегка отожмите сгустки в марле.
- 8
Шаг 8
Нагрейте миску с водой до 70–80°C (или используйте микроволновку). Наденьте перчатки, чтобы не обжечься. Поместите сырную массу в горячую воду на 30 секунд, затем начните растягивать и складывать её, как тесто, пока она не станет гладкой и блестящей. Если сыр ломается, подогрейте ещё раз. Добавьте 1 ч. л. соли и вымешайте.
- 9
Шаг 9
Сформируйте из массы шарики (или один большой шар). Окуните их в ледяную воду на 10–15 минут, чтобы закрепить форму. Храните в холодильнике в слегка подсоленной воде до 5 дней.
- 10
Шаг 10
Подавайте моцареллу с помидорами и базиликом, добавляйте в пиццу, салаты или наслаждайтесь как закуску с оливковым маслом и травами.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 140
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 2
- грамм
- Углеводы
