Домашний сыр моцарелла: нежный и тягучий

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовьте всё необходимое: чистую марлю, дуршлаг, большую кастрюлю с толстым дном, кулинарный термометр (желательно) и миску с ледяной водой для охлаждения сыра. Убедитесь, что посуда стерильна.

   

2. Шаг 2

   Растворите 1.5 ч. л. лимонной кислоты в 100 мл холодной воды. Влейте раствор в 2 л молока (цельное, жирность 3,2% или выше, не ультрапастеризованное) в кастрюле и аккуратно перемешайте.

   

3. Шаг 3

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте молоко, помешивая, до 32–35°C. Снимите с огня, если температура достигнута. Молоко начнёт слегка сворачиваться.

   

4. Шаг 4

   Растворите 1/4 ч. л. сычужного фермента (или его заменителя для сыра) в 50 мл холодной воды. Добавьте раствор в молоко, медленно перемешайте в течение 30 секунд и оставьте на 5–10 минут, чтобы образовался сырный сгусток.

   

5. Шаг 5

   Проверьте сгусток: он должен быть упругим и отделяться от сыворотки. Нарежьте сгусток ножом на кубики 1–2 см прямо в кастрюле и дайте постоять 5 минут.

   

6. Шаг 6

   Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, помешивая, до 40–42°C. Сгустки станут более плотными, а сыворотка – прозрачной. Снимите с огня.

   

7. Шаг 7

   Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя и перелейте содержимое кастрюли, чтобы отделить сгустки от сыворотки. Сыворотку сохраните для выпечки или рикотты. Слегка отожмите сгустки в марле.

   

8. Шаг 8

   Нагрейте миску с водой до 70–80°C (или используйте микроволновку). Наденьте перчатки, чтобы не обжечься. Поместите сырную массу в горячую воду на 30 секунд, затем начните растягивать и складывать её, как тесто, пока она не станет гладкой и блестящей. Если сыр ломается, подогрейте ещё раз. Добавьте 1 ч. л. соли и вымешайте.

   

9. Шаг 9

   Сформируйте из массы шарики (или один большой шар). Окуните их в ледяную воду на 10–15 минут, чтобы закрепить форму. Храните в холодильнике в слегка подсоленной воде до 5 дней.

   

10. Шаг 10

    Подавайте моцареллу с помидорами и базиликом, добавляйте в пиццу, салаты или наслаждайтесь как закуску с оливковым маслом и травами.

    

Энергетическая ценность на 100 г