Домашний твердый сыр из творога

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Возьмите творог и выложите его в толстостенную кастрюлю. Если творог у вас крупнозернистый, то обязательно разомните его вилкой. Мой совет: выбирайте творог рассыпчатый, не пастообразный и не слишком влажный, так будет проще добиться нужной консистенции сыра.

  

• Шаг 2

  Залейте творог молоком. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, начинайте нагревать массу. Не отходите далеко!

  

• Шаг 3

  Важный момент, кипятить или активно варить массу не нужно! Ваша цель дождаться, пока начнет отделяться желтоватая сыворотка. Это та самая жидкость, которая образуется при сворачивании молока. Поскольку творог кислый, он отлично справляется с этой задачей. Вторым признаком готовности станет изменение консистенции творога: из рассыпчатого он начнет плавиться, становиться слегка тягучим, липким, будто резиновым. Именно это нам и нужно!

  

• Шаг 4

  Как только сыворотка активно отделилась, а творог стал тягучим, перелейте всю массу на сито. Дайте всей сыворотке полностью стечь. Чем лучше стечет, тем плотнее будет сыр.

  

• Шаг 5

  Теперь переложите творожную массу в толстостенную посуду. Это может быть сковорода, кастрюля или даже казан. Запомните, толстые стенки - это очень важно, иначе сыр может пригореть. Как вариант, можно готовить на водяной бане - это вообще беспроигрышный вариант. Добавьте в массу соль и пищевую соду. Ставьте на самый маленький огонь и готовьте, постоянно, без остановки, перемешивая!

  

• Шаг 6

  Постепенно вы заметите, как совершенно неоднородная масса начнет комковаться, а затем и плавиться. В этот самый момент добавьте сливочное масло. Продолжайте активно перемешивать и варить. Смесь станет заметно жиже и однороднее.

  

• Шаг 7

  Когда творог будет хорошо тянуться за ложкой, совсем как расплавленный твердый сыр, это значит, что он готов! Снимайте кастрюлю с плиты. Продолжая помешивать, дайте сыру немного остыть, буквально пару минут. Вы увидите, как он начнет собираться в единый, мягкий, но уже достаточно стабильный комок. Если вдруг останутся небольшие крупинки творога, не беспокойтесь, они растворятся в процессе остывания.

  

• Шаг 8

  Для формовки возьмите глубокую мисочку. Обязательно смажьте дно и стенки сливочным маслом, это предотвратит прилипание сыра. Руками сформируйте шарик из сырной массы, уложите его в подготовленную миску и хорошенько уплотните ладонью. Когда сыр полностью остынет, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на всю ночь.

  

Энергетическая ценность на 100 гр