Нежный домашний творожный сыр

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовка ингредиентов: Выберите качественное молоко жирностью не менее 3,2% (лучше фермерское). Кефир должен быть свежим, комнатной температуры. Подготовьте: кастрюлю с толстым дном (не алюминиевую), шумовку, марлю в 4 слоя, дуршлаг, термометр (опционально).

   

2. Шаг 2

   Сквашивание молока: Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Нагревайте до 40-45°C (проверяйте термометром или пальцем - должно быть горячо, но не обжигать). Снимите с огня, влейте кефир, аккуратно перемешайте шумовкой 1-2 раза по кругу.

   

3. Шаг 3

   Формирование творожного сгустка: Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом месте на 6-12 часов (время зависит от температуры в комнате). Готовность проверяйте по четкому разделению на плотный творожный слой и прозрачную сыворотку желтоватого цвета.

   

4. Шаг 4

   Отделение творожной массы: Поставьте дуршлаг на глубокую миску, выстелите его марлей. Ложкой с отверстиями аккуратно переложите сгусток в дуршлаг. Не выливайте содержимое кастрюли - это разрушит нежную структуру.

   

5. Шаг 5

   Сцеживание сыворотки: Соберите края марли, слегка стряхните, но не отжимайте. Подвесьте этот мешочек над миской на 4-6 часов (можно использовать кран на кухне). Для более плотной текстуры оставьте на 8-12 часов в холодильнике.

   

6. Шаг 6

   Приготовление кремообразной массы: Переложите творожную массу в миску, добавьте соль/сахар по вкусу. Для нежной текстуры взбейте блендером, добавляя по 1-2 ст.л. сливок или оставшейся сыворотки до нужной консистенции.

   

7. Шаг 7

   Добавление вкусовых акцентов (опционально): 1. Для пикантного варианта: добавьте мелко нарезанный укроп, чеснок, щепотку паприки. 2. Для сладкого: ваниль, цедру лимона, мед. 3. Для нежного: рубленую зелень, оливковое масло.

   

8. Шаг 8

   Хранение: Переложите готовый сыр в стеклянную банку, залейте 1-2 см слоем сыворотки, плотно закройте. Срок хранения - до 5 дней в холодильнике. Перед подачей дайте постоять 30 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса.

   

9. Шаг 9

   Советы: 1. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст.л. лимонного сока при сквашивании. 2. Используйте сыворотку для выпечки или окрошки. 3. Если сыр получился суховатым, добавьте сметану при взбивании.

Энергетическая ценность на 100 г