0
18 часов
легко
Приготовьте восхитительно нежный творожный сыр в домашних условиях! Этот простой рецепт требует всего 2 основных ингредиента и минимум усилий. Идеальная текстура, мягкий сливочный вкус и 100% натуральный состав - такой сыр станет любимой добавкой к тостам, блинам и десертам. Узнайте профессиональные хитрости, как добиться идеальной консистенции и хранить домашний сыр правильно.
Ингредиенты на 6 порций
1. Молоко цельное - 2 л
2. Кефир (2,5-3,2% жирности) - 200 мл
3. Соль/сахар - по вкусу
4. Сливки 10% (опционально) - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Подготовка ингредиентов: Выберите качественное молоко жирностью не менее 3,2% (лучше фермерское). Кефир должен быть свежим, комнатной температуры. Подготовьте: кастрюлю с толстым дном (не алюминиевую), шумовку, марлю в 4 слоя, дуршлаг, термометр (опционально).
Шаг 2
Сквашивание молока: Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Нагревайте до 40-45°C (проверяйте термометром или пальцем - должно быть горячо, но не обжигать). Снимите с огня, влейте кефир, аккуратно перемешайте шумовкой 1-2 раза по кругу.
Шаг 3
Формирование творожного сгустка: Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в теплом месте на 6-12 часов (время зависит от температуры в комнате). Готовность проверяйте по четкому разделению на плотный творожный слой и прозрачную сыворотку желтоватого цвета.
Шаг 4
Отделение творожной массы: Поставьте дуршлаг на глубокую миску, выстелите его марлей. Ложкой с отверстиями аккуратно переложите сгусток в дуршлаг. Не выливайте содержимое кастрюли - это разрушит нежную структуру.
Шаг 5
Сцеживание сыворотки: Соберите края марли, слегка стряхните, но не отжимайте. Подвесьте этот мешочек над миской на 4-6 часов (можно использовать кран на кухне). Для более плотной текстуры оставьте на 8-12 часов в холодильнике.
Шаг 6
Приготовление кремообразной массы: Переложите творожную массу в миску, добавьте соль/сахар по вкусу. Для нежной текстуры взбейте блендером, добавляя по 1-2 ст.л. сливок или оставшейся сыворотки до нужной консистенции.
Шаг 7
Добавление вкусовых акцентов (опционально): 1. Для пикантного варианта: добавьте мелко нарезанный укроп, чеснок, щепотку паприки. 2. Для сладкого: ваниль, цедру лимона, мед. 3. Для нежного: рубленую зелень, оливковое масло.
Шаг 8
Хранение: Переложите готовый сыр в стеклянную банку, залейте 1-2 см слоем сыворотки, плотно закройте. Срок хранения - до 5 дней в холодильнике. Перед подачей дайте постоять 30 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса.
Шаг 9
Советы: 1. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст.л. лимонного сока при сквашивании. 2. Используйте сыворотку для выпечки или окрошки. 3. Если сыр получился суховатым, добавьте сметану при взбивании.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
185.00 ккал.
Белки
14.00 гр.
Жиры
12.00 гр.
Углеводы
4.50 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
