168 часов
среднеНастоящий соус Табаско в домашних условиях – это про терпение и яркий результат. Свежий красный перец чили ферментируется 5-7 дней, чтобы раскрыть глубину вкуса, а затем соединяется с белым уксусом и солью. Получается тот самый жгучий, кисловатый соус с чистым перечным характером, который невозможно повторить из магазинной бутылки. Такой домашний соус табаско универсален: несколько капель преображают супы, мясо, яичницу, пиццу и даже коктейли. Если ищете, как приготовить острый соус в домашних условиях с настоящей ферментацией – этот рецепт станет вашим проводником в мир жгучих соусов. Хранится до 3 месяцев.
Ингредиенты
- Свежий перец чили (красный) - 300 г
- Белый уксус - 150 мл
- Соль - 1 ст. ложка
- Вода - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка перца
Промойте свежий перец чили, удалите плодоножки. Наденьте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи.
- 2
Измельчение чили
Нарежьте перец чили крупными кусками и поместите в блендер. Измельчите до состояния грубой пасты.
- 3
Закладка на ферментацию
Переложите измельчённый перец в стеклянную банку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Накройте банку марлей и закрепите резинкой.
- 4
Ферментация
Оставьте банку в тёплом тёмном месте для ферментации на 5-7 дней. Перемешивайте содержимое раз в день, чтобы избежать плесени.
- 5
Варка с уксусом
После ферментации переложите пасту в кастрюлю, добавьте белый уксус и нагревайте на слабом огне 5-7 минут, помешивая.
- 6
Процеживание
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить твёрдые частицы, для гладкой текстуры. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды для нужной консистенции.
- 7
Подача и хранение
Перелейте готовый соус Табаско в стерилизованную стеклянную бутылку. Храните в холодильнике до 3 месяцев или подавайте сразу к блюдам.
Советы и хитрости
- 1
Выбор перца
Берите плотные, ярко-красные плоды с блестящей кожицей. Вялые перцы дают меньше аромата и сока.
- 2
Соль для ферментации
Используйте обычную каменную соль без йода. Йодированная замедляет ферментацию и может дать посторонний привкус.
- 3
Почему марля, а не крышка
При ферментации выделяются газы, им нужен выход. Марля пропускает воздух, но защищает от пыли и насекомых.
- 4
Плесень на поверхности
Если появилась белая плёнка – просто снимите её ложкой. Это нормально для ферментации, если нет чёрного или зелёного налёта.
- 5
Температура ферментации
Идеальная температура – 22-27 градусов. В прохладном помещении процесс замедлится, в жарком – ускорится.
- 6
Вода после ферментации
Не выливайте сок, который выделился при ферментации. Добавьте его в кастрюлю вместе с пастой – вкус станет насыщеннее.
- 7
Почему варят с уксусом
Варка останавливает ферментацию и закрепляет вкус. Без этого соус продолжит бродить в бутылке и может испортиться.
- 8
С чем подавать
Классика – супы, мясо, яичница, пицца. Несколько капель в кетчуп или майонез сделают соус ярче.
- 9
Для коктейлей
Добавьте 2-3 капли в «Кровавую Мэри» или томатный сок. Получится пикантный напиток с жгучей нотой.
- 10
Перед использованием встряхивайте
Частицы перца оседают на дно при хранении. Встряхните бутылку перед подачей, чтобы вернуть однородность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 22
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 4,3
- грамм
- Углеводы
