25 мин.
легкоЭто не просто острый соус, а душа североафриканской кухни. В основе – сушёный перец, который после замачивания раскрывает глубокий, дымный вкус. В отличие от свежих соусов, здесь острота получается тёплой и обволакивающей, а не резкой. Копчёная паприка, зира и кориандр создают тот самый пряный букет, ради которого хариссу добавляют в кускус, супы, маринады и мясные блюда. Соус из сушёных перцев получается густым, насыщенным и очень ароматным. Если ищете, как приготовить острый соус в домашних условиях с восточным характером – этот рецепт хариссы станет вашим проводником в мир магрибской кухни. Оливковое масло не только связывает все ингредиенты, но и работает как натуральный консервант, поэтому соус хранится в холодильнике до трёх недель.
Ингредиенты
- Сушёный острый перец (например, чили или анчо) - 6 штук
- Чеснок - 4 зубчика
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Зира молотая (кумин) - 1 ч. ложка
- Паприка копчёная - 1 ч. ложка
- Оливковое масло - 3 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание перцев
Залей сушёные перцы горячей водой и оставь на 20 минут, чтобы они размягчились. Затем слей воду и удали плодоножки и семена.
- 2
Измельчение со специями
В блендере или ступке измельчи перцы с чесноком, зирой, кориандром и паприкой до пастообразной консистенции.
- 3
Заправка маслом
Добавь оливковое масло и соль. Перемешай до однородности. Если масса слишком густая, добавь немного воды или масла.
- 4
Хранение
Переложи в стерилизованную баночку, залей сверху слоем масла. Храни в холодильнике до 3 недель.
Советы и хитрости
- 1
Выбор сушёного перца
Берите перцы с блестящей, не пересушенной кожицей. Если плод крошится в руках – он старый и даст мало вкуса.
- 2
Вода после замачивания
Не выливайте жидкость, в которой размокали перцы. Если соус вышел слишком густым, добавьте пару ложек этой воды – вкус станет насыщеннее.
- 3
Какой перец выбрать
Чили даст резкую жгучесть, анчо – мягкий фруктовый вкус. Смешайте оба вида, чтобы получить глубину без агрессивного огня.
- 4
Ступка вместо блендера
В ступке харисса получается более фактурной, с кусочками перца. Блендер даёт гладкую пасту. Выбирайте под свой вкус.
- 5
Обжарьте специи
Прогрейте зиру и кориандр на сухой сковороде 30 секунд до появления запаха. Аромат станет заметно глубже.
- 6
Чистая ложка
Доставайте хариссу только сухой и чистой ложкой. Если внутрь попадёт вода или крошки, соус быстро испортится.
- 7
С чем подавать
Классика – кускус, баранина, овощные рагу. Также хорошо заходит с яичницей, запечённым картофелем и лепёшками.
- 8
Как использовать в маринаде
Смешайте чайную ложку хариссы с йогуртом и лимонным соком – получится отличный маринад для курицы или рыбы.
- 9
Если соус получился слишком острым
Добавьте чайную ложку томатной пасты и половину ложки масла. Вкус станет мягче, а цвет – насыщеннее.
- 10
Паста для сэндвичей
Смешайте хариссу с майонезом или мягким сыром в пропорции 1:3. Получится пикантная намазка для бутербродов и бургеров.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 2,8
- грамм
- Белки
- 24,1
- грамм
- Жиры
- 7,3
- грамм
- Углеводы
