40 мин.
легкоЭта кавказская аджика – не просто острый соус, а настоящий вкус Кавказа. Свежие помидоры дают сочную томатную базу, перец чили отвечает за жгучесть, а кинза и хмели-сунели приносят тот самый пряный аромат, который невозможно спутать ни с чем. Чеснок добавляет глубину, уксус – лёгкую кислинку и помогает заготовке храниться. Такая острая аджика с помидорами и кинзой отлично подходит к мясу, шашлыку, птице, овощам и просто к свежему хлебу. Готовится с варкой, раскладывается по стерилизованным банкам в горячем виде и хранится в холодильнике до месяца. Это отличный рецепт аджики на зиму, который получается с первого раза и хранится в банках. Если ищете, как приготовить острую аджику в домашних условиях, – этот вариант станет вашим фаворитом.
Ингредиенты
- Помидоры - 1 кг
- Свежий перец чили - 200 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Кинза свежая - 1 пучок
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Молотый кориандр - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели - 1 ч. ложка
- Уксус (9%) - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Промойте помидоры, удалите плодоножки у перца чили, очистите чеснок. Промойте и обсушите кинзу.
- 2
Нарезка
Нарежьте помидоры крупными кусками, перец чили разрежьте пополам. Для менее острого вкуса удалите семена.
- 3
Измельчение
В блендере или мясорубке измельчите помидоры, перец чили, чеснок и кинзу до однородной массы.
- 4
Варка со специями
Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
- 5
Загустение
Доведите аджику до кипения, затем убавьте огонь и варите 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы соус слегка загустел.
- 6
Добавление уксуса
Влейте уксус, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня и дайте аджике немного остыть.
- 7
Хранение
Разлейте горячую аджику по стерилизованным стеклянным банкам, закройте крышками. Храните в холодильнике до 1 месяца или используйте сразу как приправу.
Советы и хитрости
- 1
Выбор помидоров
Берите спелые, мясистые помидоры. Водянистые сорта дадут жидкую аджику, которую придётся дольше уваривать.
- 2
Защита рук
Наденьте перчатки перед нарезкой перца чили. Капсаицин с кожи не смывается водой и жжёт несколько часов.
- 3
Какие части кинзы использовать
Используйте и листья, и мягкие стебли кинзы. Стебли дают больше аромата, чем листья.
- 4
Хмели-сунели не заменяйте
Именно хмели-сунели даёт кавказский характер. Если нет, смешайте поровну кориандр, пажитник и чабрец.
- 5
Соль и сахар для баланса
Сахар нужен не для сладости, а для смягчения кислинки помидоров и остроты чили. Не убирайте его.
- 6
С чем подавать
Классика – шашлык, мясо, птица. Также хорош с варёной картошкой, свежим хлебом и овощами на гриле.
- 7
Если аджика слишком острая
Добавьте ещё 200 г измельчённых помидоров и проварите 10 минут. Объём увеличится, острота распределится.
- 8
Если аджика слишком жидкая
Поварите ещё 10-15 минут на слабом огне. Лишняя влага испарится, и соус станет гуще.
- 9
Перед подачей перемешайте
При хранении аджика может слегка расслоиться. Перед подачей перемешайте ложкой.
- 10
Для маринада
Смешайте ложку аджики с растительным маслом и замаринуйте мясо на 1 час перед жаркой. Получится ароматная корочка.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 28
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 5,8
- грамм
- Углеводы
