25 мин.
легкоСушёный чили, копчёная паприка, зира, кориандр, чеснок и томатная паста превращаются в густую жгучую пасту с дымным восточным ароматом. Лимонный сок добавляет свежесть, а оливковое масло связывает ингредиенты в гладкую однородную массу. Такая тунисская харисса подходит к мясу, рыбе, овощам и работает как основа для маринадов. Её можно добавлять в кускус, овощное рагу, яичницу или использовать как острую заправку к лепёшкам. Рецепт хариссы с копчёной паприкой, получается с первого раза. Хранится в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты
- Сушеный перец чили - 50 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Копченая паприка - 1 ст. ложка
- Семена зиры - 1 ч. ложка
- Семена кориандра - 1 ч. ложка
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Лимонный сок - 2 ст. ложки
- Оливковое масло - 4 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка перца
Подготовьте перец чили: удалите плодоножки и, при желании, семена для менее острого вкуса. Замочите сушёный перец в горячей воде на 15 минут, затем слейте воду.
- 2
Обжарка специй
Очистите чеснок и слегка обжарьте семена зиры и кориандра на сухой сковороде 1-2 минуты до появления аромата, затем измельчите их в ступке или кофемолке.
- 3
Смешивание ингредиентов
В блендере или кухонном комбайне соедините размоченный перец чили, чеснок, копчёную паприку, молотую зиру и кориандр, томатную пасту и лимонный сок.
- 4
Измельчение
Начните измельчать ингредиенты, постепенно добавляя оливковое масло, чтобы получилась однородная пастообразная консистенция.
- 5
Баланс вкуса
Добавьте соль по вкусу и, при необходимости, немного воды, чтобы скорректировать густоту соуса.
- 6
Хранение
Переложите готовую Хариссу в чистую стеклянную банку, сверху налейте тонкий слой оливкового масла, чтобы предотвратить порчу. Храните в холодильнике до 2 недель.
- 7
Подача
Подавайте Хариссу как соус к мясу, рыбе, овощам или используйте как основу для маринадов и заправок.
Советы и хитрости
- 1
Выбор сушёного чили
Берите перцы с блестящей, не пересушенной кожицей. Если плод крошится в руках – он старый и даст мало вкуса.
- 2
Вода после замачивания
Не выливайте жидкость, в которой размокал чили. Если соус вышел слишком густым, добавьте пару ложек этой воды.
- 3
Копчёная паприка: не заменяйте
Именно копчёная паприка даёт дымный вкус. Обычная паприка такого эффекта не даст.
- 4
Томатная паста для плотности
Томатная паста связывает все ингредиенты и добавляет глубину. Не убирайте её из рецепта.
- 5
Если соус слишком острый
Добавьте ещё половину столовой ложки томатной пасты и ложку оливкового масла. Острота станет мягче.
- 6
Перед подачей перемешайте
Масло может отделяться при хранении. Перед подачей перемешайте хариссу ложкой.
- 7
Для кускуса
Добавьте чайную ложку хариссы в кускус при варке. Простой гарнир станет ароматнее.
- 8
Для яичницы
Положите немного хариссы на сковороду вместе с яйцами. Получится пикантный завтрак с восточным характером.
- 9
Для овощного рагу
Размешайте ложку хариссы в овощном рагу за 5 минут до готовности. Блюдо заиграет новыми красками.
- 10
Сухая банка – залог хранения
Перед закладкой соуса обдайте банку кипятком и насухо вытрите. Чем меньше влаги внутри, тем дольше харисса не испортится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 268
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 25,8
- грамм
- Жиры
- 8,4
- грамм
- Углеводы
