15 мин.
легкоСвежий перец, шалот, чеснок и имбирь, обжаренные до насыщенного аромата. Сок лайма даёт кислинку, тростниковый сахар смягчает жгучесть, а рыбный соус добавляет глубину и тот самый умами-вкус, за который любят азиатскую кухню. Такой острый соус одинаково хорош с жареным рисом, лапшой, мясом и птицей. Его можно добавить в овощное рагу, использовать как соус-макалку к закускам или смешать с кокосовым молоком для маринада. Простой рецепт для тех, кто хочет приготовить соус чили в домашних условиях без консервантов и лишних добавок. Этот соус получается ароматным и в меру жгучим – отличный острый соус к мясу, птице и лапше. Хранится в холодильнике до 10 дней, но обычно исчезает гораздо раньше.
Ингредиенты
- Красный острый перец чили - 5 штук
- Шалот - 2 штуки
- Чеснок - 3 зубчика
- Имбирь свежий - 1 см
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Сок лайма - 2 ст. ложки
- Тростниковый сахар - 1 ч. ложка
- Рыбный соус - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Очистите чеснок и шалот. Острый перец чили промойте, удалите плодоножки. Если хотите менее остро – удалите семена.
- 2
Измельчение пасты
Сложите перцы, чеснок, шалот и очищенный кусочек имбиря в блендер. Измельчите до пастообразной консистенции.
- 3
Обжарка пасты
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Выложите пасту из блендера и обжаривайте 4-5 минут, помешивая, пока смесь не станет ароматной.
- 4
Добавление заправки
Добавьте сок лайма, тростниковый сахар, соль и рыбный соус. Перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты.
- 5
Охлаждение и хранение
Снимите с огня и остудите. Переложите в стеклянную баночку. Храните в холодильнике до 10 дней.
Советы и хитрости
- 1
Выбор перца
Берите плотные, ярко-красные плоды с блестящей кожицей. Вялые перцы дают меньше аромата и сока.
- 2
Шалот вместо лука
Шалот мягче и слаще обычного лука. Если его нет, возьмите половину небольшой красной луковицы – вкус будет близким.
- 3
Имбирь: как чистить
Свежий имбирь удобно чистить чайной ложкой, она снимает тонкую кожицу без потери мякоти.
- 4
Не перегрейте масло
Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Если оно перегреется, паста прилипнет к сковороде и даст горечь.
- 5
Рыбный соус – не бойтесь его
Он не пахнет рыбой в готовом блюде, а даёт глубокий умами-вкус. Без него самбал получится плоским.
- 6
Тростниковый сахар вместо белого
Тростниковый даёт лёгкую карамельную ноту. Если его нет, используйте обычный сахар или мёд, но мёд добавляйте в самом конце.
- 7
С чем подавать
Классика – жареный рис, лапша, курица-гриль. Также хорошо заходит с яичницей, овощами на пару и креветками.
- 8
Как смягчить остроту
Если соус вышел слишком жгучим, добавьте ещё чайную ложку сахара и ложку сока лайма – баланс сгладит резкость.
- 9
Сухая банка
Перед закладкой соуса обдайте банку кипятком и насухо вытрите. Чем меньше влаги внутри, тем дольше самбал не испортится.
- 10
Соус для маринада
Смешайте столовую ложку самбала с кокосовым молоком, получится отличный маринад для курицы или рыбы на гриле.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 118
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
