Домашний террин из свиной рульки

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Свиные рульки тщательно промойте, кожу хорошо очистите щёткой. Выложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, аккуратно снимите образовавшуюся пену, затем убавьте огонь до минимального. Добавьте соль, очищенные целые луковицы и морковь. Варите при слабом кипении около 3 часов. После этого добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком и продолжайте варить ещё 1-2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет отделяться от кости.

  

• Шаг 2

  Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому немного остыть до тёплого состояния. Выньте рульки, бульон процедите через сито или марлю, удаляя овощи и специи.

  

• Шаг 3

  С рульки снимите кожу, отложив её в сторону. Удалите кости и излишки жира. Мясо разберите руками на небольшие волокнистые кусочки, не измельчая слишком мелко.

  

• Шаг 4

  В отдельном стакане тёплого бульона разведите желатин, тщательно размешайте до полного растворения и слегка подогрейте, не доводя до кипения.

  

• Шаг 5

  В глубокой миске соедините подготовленное мясо, растворённый желатин, мелко нарезанную петрушку и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы желатин равномерно распределился по мясной массе.

  

• Шаг 6

  Форму для террина выстелите пищевой плёнкой. Выложите на дно и стенки формы кожу от рульки, аккуратно расправляя её.

  

• Шаг 7

  Плотно наполните форму мясной массой, слегка утрамбовывая. Накройте сверху пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, до полного застывания.

  

• Шаг 8

  Готовый террин аккуратно извлеките из формы, снимите плёнку и нарежьте острым ножом на порционные ломтики.

  

Энергетическая ценность на 100 гр