Name: Бртуч
Total time: 15 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Тонкий лаваш - 1 шт; Шашлык - 500 г; Маринованный лук - 3 ст. л; Помидоры - 2 шт; Сладкий перец - 1 шт; Огурцы - 2 шт; Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 1 небольшой пучок; Соус шашлычный - 3 ст. л

15 мин.

легко

Бртуч – это армянская закуска, которую не зря сравнивают с шаурмой с шашлыком, но готовится она иначе. Никакого жирного соуса и варёного мяса: только лаваш с мясом, свежими овощами, зеленью и маринованным луком. Тонкий лаваш не перегружает, а хрустит и держит сочную начинку из помидоров, сладкого перца и огурцов. При желании лаваш на мангале обжаривается с двух сторон до золотистой корочки – получается хрустящая закуска на мангале, перед которой невозможно устоять. Но и без обжарки бртуч остаётся вкусным – холодным он хорош в жаркую погоду. Если ищете шашлык в лаваше или домашнюю шаурму с шашлыком без лишних заморочек – это то, что нужно для пикника и дачных посиделок.

1. Тонкий лаваш - 1 шт
2. Шашлык - 500 г
3. Маринованный лук - 3 ст. л
4. Помидоры - 2 шт
5. Сладкий перец - 1 шт
6. Огурцы - 2 шт
7. Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 1 небольшой пучок
8. Соус шашлычный - 3 ст. л

1
Нарезка овощей
Помидоры, сладкий перец и огурцы нарежьте средними кусочками. Сильно мельчить не нужно – начинка должна чувствоваться, а не превращаться в кашу.
2
Подготовка зелени
Любую зелень по вкусу – кинзу, петрушку, укроп – мелко порубите. Чем свежее и ароматнее зелень, тем ярче получится бртуч.
3
Подготовка шашлыка
Шашлык можно оставить целыми кусками или нарезать мелкими кусочками. Мелкая нарезка удобнее при сворачивании, а целые куски смотрятся эффектнее на срезе.
4
Сборка бртуча
Тонкий лаваш разделите на 5 частей. На каждую выложите овощи по вкусу, добавьте немного маринованного лука и рубленой зелени, полейте шашлычным соусом. Сверху уложите мясо – щедро, не жалея.
5
Сворачивание и обжарка
Сверните лаваш в тугую трубочку, чтобы начинка не выпадала. Обжарьте на мангале с двух сторон до золотистой корочки и хруста. Если обжаривать не планируете – бртуч вкусен и в холодном виде сразу после сборки.

1
Лаваш
Берите самый тонкий лаваш, какой найдёте. Плотный и толстый при сворачивании трескается и не даёт того самого хруста при обжарке.
2
Шашлык
Подходит свинина или баранина с углей. Куриный шашлык тоже работает, но он суше – тогда не жалейте соуса и добавьте больше помидоров.
3
Остатки шашлыка
Бртуч – отличный способ использовать вчерашний шашлык. Разогрейте мясо на решётке, нарежьте и заверните в свежий лаваш с овощами.
4
Маринованный лук
Если готового нет, замаринуйте красный лук сами: тонкие полукольца залейте уксусом с водой и щепоткой сахара на 10 минут. Будет хрустким и в меру острым.
5
Соус
Шашлычный соус берите на томатной основе, он даёт кислинку и сочность. Если такого нет, смешайте кетчуп с рубленой зеленью и каплей чеснока.
6
Сворачивание
Заворачивайте бртуч плотно, но без фанатизма. Если перетянуть, лаваш лопнет при обжарке. Края лучше подвернуть внутрь, чтобы начинка не выпадала.
7
Обжарка
Жарьте на не слишком жарких углях, чтобы лаваш успел подрумяниться, а начинка прогрелась. Сильный огонь сожжёт лаваш снаружи и оставит холодным внутри.
8
Без обжарки
Если не хотите жарить, подавайте бртуч холодным. Он хорош как лёгкая закуска в жару, особенно с большим количеством свежей зелени и огурца.