48 часов 15 мин.
легкоЭтот рецепт – настоящая мужская классика, проверенная поколениями. Сало сухого посола по-домашнему готовится без единой капли воды и рассольных хитростей: только мясо, соль и ароматные специи. Главный секрет здесь – правильные пропорции и банка, которая становится идеальной камерой для равномерного просаливания. Крупная соль постепенно вытягивает лишнюю влагу, а чеснок и лавровый лист отдают маринаду свой насыщенный аромат, глубоко проникая в нежные мясные прослойки. Через двое суток томления при комнатной температуре вы получаете настоящее домашнее сало – плотное, в меру пряное, с бархатистой текстурой. Никакой химии и лишних движений: это блюдо доказывает, что всё гениальное просто. Готовый продукт отлично режется тонкими слайсами, идеально ложится на черный хлеб и становится королем любого застолья. Кстати, соль в рецепте выступает не только консервантом, но и натуральным усилителем вкуса свинины.
Ингредиенты
- Свиное сало - 400 г
- Крупная соль - 120 г
- Черноый молотый перец - 0,5 ч. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 4 зубчика
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем сало
Сало тщательно промойте под холодной проточной водой и насухо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками – такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Шкурку можно оставить или срезать по желанию.
- 2
Стерилизуем банку
Заранее простерилизуйте банку и крышку любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Посуда должна быть полностью сухой и чистой – это залог долгого хранения.
- 3
Готовим посолочную смесь
На плоскую тарелку насыпьте крупную соль и смешайте с черным молотым перцем. Лавровый лист поломайте руками на небольшие кусочки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками – так он лучше отдаст аромат.
- 4
Делаем солевую подушку
На дно стерильной банки насыпьте столовую ложку соли с горкой. Это важный нижний слой: он впитает лишнюю влагу и обеспечит равномерный посол нижних кусков.
- 5
Обваливаем сало в соли с перцем
Каждый кусок сала щедро обваляйте со всех сторон в посолочной смеси. Не бойтесь пересолить – сало возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Это сухой способ, и он работает безотказно.
- 6
Укладываем в банку и убираем на выдержку
Укладывайте куски в банку плотно, пересыпая слои кусочками лаврового листа и пластинками чеснока. Сверху засыпьте оставшейся солью так, чтобы получился сплошной защитный слой. Закатайте банку крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать сало?
Лучше всего подходят куски с брюшной части или спины с мясной прослойкой. Шкурка должна быть мягкой и тонкой, без щетины.
- 2
Почему именно крупная соль?
Мелкая соль «Экстра» просаливает слишком быстро и неравномерно. Каменная соль тянет влагу постепенно, сохраняя нежную текстуру.
- 3
Можно ли добавить паприку?
Да, добавьте в посолочную смесь чайную ложку сладкой молотой паприки – сало приобретет красивый оттенок и легкий копченый аромат.
- 4
Стерилизация
Если лень возиться с паром, прокалите банку в духовке 10 минут при 100°C. Главное – дайте ей полностью остыть перед закладкой сала.
- 5
Нужен ли гнет?
В банке сало само себя придавливает. Но если солите в лотке, обязательно ставьте гнет сверху.
- 6
Почему сало горчит?
Скорее всего, переборщили с лавровым листом. Двух листиков на банку 0,5-0,7 л более чем достаточно.
- 7
Как хранить готовое сало?
После двух дней выдержки обязательно перенесите банку в холодильник. В холоде сало дозревает и становится еще вкуснее.
- 8
Что делать с лишней солью?
Перед подачей просто счистите излишки соли ножом или промокните салфеткой. Мыть сало не нужно.
- 9
Можно ли замораживать?
Да, готовое сало отлично переносит заморозку. Нарежьте порционно, заверните в фольгу – и в морозилку на срок до полугода.
- 10
Нарезка
Перед подачей подержите сало в морозилке 15-20 минут. Чуть подмороженное, оно нарезается тончайшими полупрозрачными ломтиками.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 730
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 79
- грамм
- Жиры
- 0,2
- грамм
- Углеводы
