1 час 30 мин.
легкоЭтот дрожжевой кулич на молоке со сметаной – настоящая домашняя выпечка, которая годами держится в семейных кулинарных книгах. Мягкое, волокнистое тесто на опаре долго хранится и не черствеет благодаря сливочному маслу и жирной сметане. Никакой сухости и крошек на тарелке: структура влажная и нежная, с выразительным ванильным ароматом. Рецепт пошагово показывает, как приготовить воздушный кулич в формах до румяной корочки, покрыть его белковой глазурью без желатина и украсить масляным кремом с мастикой. Сладкая шапочка из взбитых белков с сахарной пудрой не липнет к ножу и не осыпается при нарезке, а яркий декор делает выпечку центром праздничного стола. От замеса опары на сухих дрожжах до расстойки в формочках – проверенный способ испечь красивый и вкусный кулич у себя дома.
Ингредиенты
Для теста
- Молоко - 1 стакан
- Сухие дрожжи - 1 ст. л
- Сахар - 0,5 стакана
- Яйца - 3 шт
- Сливочное масло - 150 г
- Сметана (20 %) - 250 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Мука - 700 г
Для шапки и украшения
Пошаговая инструкция
- 1
Опара
В теплом молоке (не горячем, иначе дрожжи погибнут) растворите дрожжи и 1 чайную ложку сахара (от общего количества). Добавьте 200 г просеянной муки и перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в тепло без сквозняков на 30 минут. Готовая опара заметно увеличится в объеме, запузырится.
- 2
Замес теста
Яйца взбейте с оставшимся сахаром до светлой пышной пенки. Перелейте яичную смесь в подошедшую опару. Туда же добавьте мягкое сливочное масло (150 г), сметану комнатной температуры и ванилин. Перемешайте. Постепенно, порциями, введите оставшуюся просеянную муку. Замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липковатым, но не забитым крутой мукой. Округлите тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час.
- 3
Обминка
Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его, чтобы выпустить углекислый газ. Снова накройте и дайте подняться во второй раз.
- 4
Расстойка в формах
Формы для куличей смажьте изнутри растительным маслом. Заполните их тестом только на 1/3 объема. Оставьте формы в тепле для расстойки. Тесто должно подняться почти до краев (на это уйдет около 30–40 минут, зависит от тепла).
- 5
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте куличи до красивого румяного цвета. Точное время зависит от размера форм (маленькие около 25-30 минут, большие 40-50 минут). Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой.
- 6
Украшение
Полностью остывшие куличи покройте сверху белковой глазурью. Пока глазурь подсыхает, подготовьте декор: • Из цветной мастики слепите цветы, в центр каждого поместите желтое драже. • В отдельной миске разотрите 100 г сливочного масла с 0,5 стакана сахара и несколькими каплями зеленого красителя до однородного крема. С помощью кондитерского мешка и насадки «листик» или руками сформируйте на куличах зеленые листочки.
Советы и хитрости
- 1
Температура молока.
Только тёплое (около 35-38 °С). Слишком горячее убьёт дрожжи, тесто не поднимется.
- 2
Просеивайте муку дважды
Для насыщения кислородом, так дрожжевой кулич будет воздушнее.
- 3
Сметанный секрет
Берите жирностью от 20 %. Это даёт влажность, и готовый кулич дольше не черствеет.
- 4
Температура масла
Масло комнатной температуры – размягчённое, не топлёное. Жидкое масло делает структуру теста тяжелее.
- 5
Сигнал к выпечке
Духовку нагревают до 180 °С строго заранее. Время зависит от веса: маленькие – около 25 минут, крупные – до 50. Проверка сухой шпажкой.
- 6
Глазурь на холодный кулич
Наносите белковую массу только на остывшую выпечку, иначе она растает или станет прозрачной.
- 7
Глазурь не осыпается
Добавьте в неё пару крупинок лимонной кислоты при взбивании. Она сохранит пластичность и не потрескается.
- 8
Расстойка без сквозняков
Ставить формы лучше в выключенную духовку с лампочкой или в закрытый кухонный шкаф.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 295
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 11,2
- грамм
- Жиры
- 41,7
- грамм
- Углеводы
