Медовый кулич с вишней и орехами
1 час
средне
Тесто здесь замешивают без сахара – всю сладость даёт натуральный мёд. Выходит влажный, сдобный кулич, который долго не сохнет. Дрожжевая основа – мягкая и податливая, работать с ней легко, даже если вы не частый гость на кухне. Размягчённое сливочное масло вмешивается в самом конце, по ложке, и делает мякиш слоистым и нежным, без сухости и крошек. Внутри – щедрая порция вяленой вишни, тёмного и светлого изюма, а ещё рубленых грецких орехов, которые сперва прогревают на сковороде, чтобы пошёл запах. Вишня даёт кислинку, орехи – лёгкий хруст, изюм – привычную сладость. Такой пасхальный кулич будет к месту и на праздничном столе, и просто к чаю в выходной.
Ингредиенты напорций
1. Для теста
- Мука - 700 г
- Молоко - 1 стакан
- Яйца - 4 шт
- Мед - 160 г
- Сливочное масло - 100 г
- Быстродействующие дрожжи - 10 г
- Соль - 1 ч. л
Для начинки
- Вяленая вишня - 50 г
- Изюм - 50 г
- Грецкие орехи - 50 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Опара
В теплом молоке растворите мед. Добавьте дрожжи и 2-3 ложки муки (от общей массы). Перемешайте венчиком, накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки. Это гарантирует активность дрожжей.
Шаг 2. Яичная основа
В отдельной миске слегка разболтайте вилкой яйца с солью (не взбивайте до пены, просто до однородности).
Шаг 3. Замес теста
В глубокую миску просейте оставшуюся муку. Сделайте углубление, влейте ожившую опару и яичную смесь. Перемешайте ложкой, собирая тесто. Оно будет липким и неровным – так и должно быть.
Шаг 4. Введение масла
Теперь по одной ложке вмешивайте размягченное масло. Вымешивайте руками или миксером с насадками-крюками 10-15 минут. Тесто соберется в гладкий, мягкий ком, но всё еще будет слегка липнуть к рукам. Муку больше не добавляйте, чтобы кулич не вышел сухим.
Шаг 5. Первый подъем
Скатайте тесто в шар в миске, накройте влажным полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Шаг 6. Подготовка начинки
Пока тесто подходит, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3-4 минуты. Порубите их ножом. Вишню и изюм промойте, обсушите и тоже нарежьте помельче. Смешайте орехи и сухофрукты.
Шаг 7. Добавление начинки
Обомните подошедшее тесто, выпуская воздух. Высыпьте на него орехово-фруктовую смесь и снова тщательно вымесите 2-3 минуты, чтобы всё равномерно распределилось.
Шаг 8. Второй подъем
Снова соберите тесто в шар, накройте и оставьте в тепле еще на 1 час. Оно должно заметно вырасти.
Шаг 9. Формовка
Обомните тесто и разложите по формочкам, заполняя их не более чем на 1/3 или до половины объема.
Шаг 10. Расстойка
Прикройте формочки полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. Тесто должно подняться почти до краев форм.
Шаг 11. Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой до 170-180°C духовке. Небольшие куличи – 25-30 минут, крупные – 40-50 минут, до сухой шпажки и румяной шапочки. Готовые куличи остудите на решетке.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мед только жидкий
Если мед засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане, но не перегревайте, чтобы сохранить полезные свойства и аромат.
Орехи в тесто – только остывшими
Дайте им полностью остыть после обжарки, иначе горячие крошки нарушат работу дрожжей в окружающем тесте.
Чтобы начинка не осела на дно
Если вишня или изюм жестковаты, залейте их кипятком на 5 минут и обсушите. После этого обязательно обваляйте в столовой ложке муки – так они равномерно распределятся по тесту, а не свалятся вниз при выпечке.
Что добавить в кулич для особого вкуса
Попробуйте добавить цедру одного апельсина или лимона на этапе вмешивания масла. Отзывы подтверждают, что цитрус здорово оттеняет медовую сладость.
Правильный белок для шапочки
Чтобы глазурь не трескалась и не осыпалась при нарезке, добавьте в неё щепотку лимонной кислоты или пару капель сока.
Если верх горит
Как только кулич хорошо зарумянился, накройте его влажным листом пекарской бумаги или фольгой, не уменьшая температуру.
Как легко извлечь выпечку
Если печете в жестких формах, выстелите дно и стенки промасленным пергаментом, оставив бортики над формой. За «ушки» кулич легко вытащить сразу после того, как достанете его из духовки.
Остужаем правильно
Чтобы тяжелый, сдобный кулич с начинкой не опал, доставайте его из духовки и укладывайте остывать на «бочок», периодически перекатывая.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
290 ккал
Белки
7,2 г
Жиры
12,5 г
Углеводы
37,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Кулич «Часовенка»
2 часа 30 мин.
средне
0
Слоёный кулич с джемом и орехами
30 мин.
легко
0
Пышные куличи на сметане с цукатами
40 мин.
легко
0
Рисовые куличи с кокосом
1 час 30 мин.
средне
0
Пасхальный веночек
4 часа 30 мин.
легко
0
Шоколадный кулич с апельсинами
5 часов
средне
0
Кулич с грудинкой и сыром
1 час 30 мин.
легко
0