1 час
среднеТесто здесь замешивают без сахара – всю сладость даёт натуральный мёд. Выходит влажный, сдобный кулич, который долго не сохнет. Дрожжевая основа – мягкая и податливая, работать с ней легко, даже если вы не частый гость на кухне. Размягчённое сливочное масло вмешивается в самом конце, по ложке, и делает мякиш слоистым и нежным, без сухости и крошек. Внутри – щедрая порция вяленой вишни, тёмного и светлого изюма, а ещё рубленых грецких орехов, которые сперва прогревают на сковороде, чтобы пошёл запах. Вишня даёт кислинку, орехи – лёгкий хруст, изюм – привычную сладость. Такой пасхальный кулич будет к месту и на праздничном столе, и просто к чаю в выходной.
Ингредиенты
1. Для теста
- Мука - 700 г
- Молоко - 1 стакан
- Яйца - 4 шт
- Мед - 160 г
- Сливочное масло - 100 г
- Быстродействующие дрожжи - 10 г
- Соль - 1 ч. л
Для начинки
- Вяленая вишня - 50 г
- Изюм - 50 г
- Грецкие орехи - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1
Опара
В теплом молоке растворите мед. Добавьте дрожжи и 2-3 ложки муки (от общей массы). Перемешайте венчиком, накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки. Это гарантирует активность дрожжей.
- 2
Яичная основа
В отдельной миске слегка разболтайте вилкой яйца с солью (не взбивайте до пены, просто до однородности).
- 3
Замес теста
В глубокую миску просейте оставшуюся муку. Сделайте углубление, влейте ожившую опару и яичную смесь. Перемешайте ложкой, собирая тесто. Оно будет липким и неровным – так и должно быть.
- 4
Введение масла
Теперь по одной ложке вмешивайте размягченное масло. Вымешивайте руками или миксером с насадками-крюками 10-15 минут. Тесто соберется в гладкий, мягкий ком, но всё еще будет слегка липнуть к рукам. Муку больше не добавляйте, чтобы кулич не вышел сухим.
- 5
Первый подъем
Скатайте тесто в шар в миске, накройте влажным полотенцем или пленкой. Уберите в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум вдвое.
- 6
Подготовка начинки
Пока тесто подходит, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3-4 минуты. Порубите их ножом. Вишню и изюм промойте, обсушите и тоже нарежьте помельче. Смешайте орехи и сухофрукты.
- 7
Добавление начинки
Обомните подошедшее тесто, выпуская воздух. Высыпьте на него орехово-фруктовую смесь и снова тщательно вымесите 2-3 минуты, чтобы всё равномерно распределилось.
- 8
Второй подъем
Снова соберите тесто в шар, накройте и оставьте в тепле еще на 1 час. Оно должно заметно вырасти.
- 9
Формовка
Обомните тесто и разложите по формочкам, заполняя их не более чем на 1/3 или до половины объема.
- 10
Расстойка
Прикройте формочки полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. Тесто должно подняться почти до краев форм.
- 11
Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой до 170-180°C духовке. Небольшие куличи – 25-30 минут, крупные – 40-50 минут, до сухой шпажки и румяной шапочки. Готовые куличи остудите на решетке.
Советы и хитрости
- 1
Мед только жидкий
Если мед засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане, но не перегревайте, чтобы сохранить полезные свойства и аромат.
- 2
Орехи в тесто – только остывшими
Дайте им полностью остыть после обжарки, иначе горячие крошки нарушат работу дрожжей в окружающем тесте.
- 3
Чтобы начинка не осела на дно
Если вишня или изюм жестковаты, залейте их кипятком на 5 минут и обсушите. После этого обязательно обваляйте в столовой ложке муки – так они равномерно распределятся по тесту, а не свалятся вниз при выпечке.
- 4
Что добавить в кулич для особого вкуса
Попробуйте добавить цедру одного апельсина или лимона на этапе вмешивания масла. Отзывы подтверждают, что цитрус здорово оттеняет медовую сладость.
- 5
Правильный белок для шапочки
Чтобы глазурь не трескалась и не осыпалась при нарезке, добавьте в неё щепотку лимонной кислоты или пару капель сока.
- 6
Если верх горит
Как только кулич хорошо зарумянился, накройте его влажным листом пекарской бумаги или фольгой, не уменьшая температуру.
- 7
Как легко извлечь выпечку
Если печете в жестких формах, выстелите дно и стенки промасленным пергаментом, оставив бортики над формой. За «ушки» кулич легко вытащить сразу после того, как достанете его из духовки.
- 8
Остужаем правильно
Чтобы тяжелый, сдобный кулич с начинкой не опал, доставайте его из духовки и укладывайте остывать на «бочок», периодически перекатывая.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 290
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 12,5
- грамм
- Жиры
- 37,8
- грамм
- Углеводы
