Нежные бисквитные куличи с шоколадной крошкой
1 час 20 мин.
средне
Кулич на Пасху – главное украшение стола, и с этим рецептом вы получите воздушную, нежную выпечку без долгой возни с опарой. Это быстрый вариант на сметане, который подойдет даже тем, кто не дружит с дрожжевым тестом и ищет, как испечь кулич в духовке без лишних хлопот. Мякиш получается в меру влажным и рассыпчатым, а не сухим или «резиновым», как часто бывает с магазинными. В тесто вмешивается рубленый молочный шоколад, который дарит яркие вкрапления вкуса, поэтому бисквитный кулич нравится и детям, и взрослым. Вместо привычной сахарной глазури, которая липнет и крошится, сверху идет бархатистая шоколадная шапка на основе вареной сгущенки и сливочного масла – она отлично держит форму и не течет. Завершают картину хрустящие орешки и нарядная посыпка. Если вы ищете рецепт кулича без дрожжей с шоколадом, который можно поставить на стол в кругу семьи – это находка в вашу копилку.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Яйца - 3 шт
- Сахар - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Сметана (20%) - 2 ст. л
- Ванильный сахар - 0,5 ч. л
- Молочный шоколад - 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для шапки
- Вареная сгущенка - 1 банка
- Сливочное масло - 100 г
- Молочный шоколад - 100 г
Для украшения
- Очищенные орехи (грецкие + фисташки) - 1 стакан
- Кондитерская посыпка - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка шоколада и белков
Молочный шоколад (100 г) порубите ножом на мелкие кусочки размером с горошину. У яиц отделите белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник.
Шаг 2. Замешивание основы
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавьте сметану и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Всыпьте муку и снова хорошо вымешайте, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3. Воздушное тесто
Охлажденные белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Порциями, аккуратно двигая лопаткой снизу вверх, введите белковую пену в тесто. Следом вмешайте рубленый шоколад, стараясь долго не перемешивать, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4. Выпечка
Формочки для куличей смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Заполните их тестом наполовину (куличи хорошо поднимутся). Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до сухой шпажки. Готовые куличи полностью остудите.
Шаг 5. Шоколадно-карамельная шапка
Молочный шоколад (100 г) для крема растопите на водяной бане или в микроволновке и остудите до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбейте добела, затем, продолжая взбивать, по ложке добавляйте вареную сгущенку. Влейте остывший растопленный шоколад и взбейте до однородного пышного состояния. Уберите крем в холодильник на 20 минут для стабилизации.
Шаг 6. Украшение
Покройте остывшие куличи шоколадной шапкой. Сверху щедро посыпьте измельченными орехами и кондитерской посыпкой.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Чем заменить сметану
Если сметаны нет, возьмите густой натуральный йогурт или сливки 20%. Тесто получится таким же влажным.
Как сделать кулич очень шоколадным
Добавьте в муку столовую ложку какао-порошка. Получится насыщенный темный мякиш с двойным вкусом.
Форма без проблем
Если используете бумажные формы, их не нужно смазывать. Если металлические – смажьте маслом и присыпьте мукой, иначе кулич прилипнет намертво.
Чтобы кулич не опал
После выпечки остужайте куличи на боку, периодически поворачивая их на решетке. Так мякиш не спрессуется под собственным весом.
Секрет устойчивых пиков
В белки добавьте щепотку соли, а миску и венчики протрите лимонным соком. Ни капли желтка не должно попасть, иначе не взобьются.
Почему шоколад осел на дно
Крупные куски тонут. Нарубите плитку мелко и прежде чем ввести в тесто, слегка припудрите кусочки мукой.
Какие орехи лучше
Грецкий орех дает мягкость, а фисташки – яркий цвет и хруст. Если орехи горчат, прокалите их пару минут на сухой сковороде.
Глазурь, которая не липнет
Масло для шапки должно быть очень мягким, а шоколад – полностью остывшим. Если влить горячий шоколад, крем потечет и превратится в жижу.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
380 ккал
Белки
7,5 г
Жиры
23 г
Углеводы
36 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Кулич «Часовенка»
2 часа 30 мин.
средне
0
Слоёный кулич с джемом и орехами
30 мин.
легко
0
Пышные куличи на сметане с цукатами
40 мин.
легко
0
Рисовые куличи с кокосом
1 час 30 мин.
средне
0
Пасхальный веночек
4 часа 30 мин.
легко
0
Шоколадный кулич с апельсинами
5 часов
средне
0
Кулич с грудинкой и сыром
1 час 30 мин.
легко
0