Name: Кулич бездрожжевой
Total time: 1 h
Yield: 3 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 250 г; Творог - 250 г; Сахар - 200 г; Яйца - 3 шт; Сливочное масло - 120 г; Вяленая клюква - 120 г; Сода - 0.5 ч. л; Ванилин - 0.5 ч. л; Маршмеллоу - 100 г; Сахарная пудра - 100 г; Сливочное масло - 1 ст. л; Зеленая пищевая краска - 2 капли; Молочный шоколад - 100 г

Фото готового рецепта Кулич бездрожжевой

1 час

средне

Этот творожный бездрожжевой кулич – настоящее спасение для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом. Представьте: нежный, влажный мякиш, который тает во рту, легкая кислинка вяленой клюквы и тонкий аромат ванили. Всё это достигается благодаря простому творожному тесту без дрожжей, которое получается абсолютно у всех с первого раза. Это не просто простой рецепт кулича, а ваша возможность приготовить самый вкусный кулич к Пасхе, не превращая кухню в пекарский цех. Никакой спешки, пока подходит опара – просто смешал ингредиенты и отправил в духовку. А когда базовый рецепт освоен, начинается настоящее волшебство: кулич превращается в холст. Воздушная, эластичная мастика из маршмеллоу ложится идеально белым покрывалом. Растопленный шоколад рисует изящные линии, а нежные зеленые листики складываются в крону, создавая декор в виде весеннего дерева с трогательной птичкой в гнезде. Такое украшение из мастики и шоколада делает выпечку не просто угощением, а центральным украшением пасхального стола, которое запомнится надолго. Этот домашний кулич без грамма дрожжей – чистое кулинарное творчество!

Для теста
1. Мука - 250 г
2. Творог - 250 г
3. Сахар - 200 г
4. Яйца - 3 шт
5. Сливочное масло - 120 г
6. Вяленая клюква - 120 г
7. Сода - 0,5 ч. л
8. Ванилин - 0,5 ч. л
Для украшения
1. Маршмеллоу - 100 г
2. Сахарная пудра - 100 г
3. Сливочное масло - 1 ст. л
4. Зеленая пищевая краска - 2 капли
5. Молочный шоколад - 100 г

1
Яично-творожная основа
Взбейте яйца с сахаром до увеличения в объеме и светлой пушистой пены, затем добавьте мягкое сливочное масло (заранее достаньте из холодильника и оставьте на столе). Еще раз все немного взбейте и добавьте творог. Выбирайте любую жирность, которая вам больше всего подходит. Главное, чтобы творог был не пастообразный. Перемешайте все.
2
Замес теста
Муку смешайте с содой и ванилином, просейте в творожную массу. Тесто получится густым, но не плотным. Мешайте недолго – только до увлажнения муки.
3
Добавление клюквы
Положите вяленую клюкву и аккуратно вмешайте, распределяя ягоды по тесту.
4
Подготовка форм
Формы смажьте растительным маслом, выстелите пергаментной бумагой. Заполните тестом наполовину.
5
Выпечка
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: проткните кулич в самом высоком месте – она должна выйти сухой. Остудите, затем достаньте из формы и снимите бумагу.
6
Мастика из маршмеллоу
Для украшения приготовим мастику. Сложите маршмеллоу в миску, добавьте 1 ст. ложку масла и поставьте в микроволновку примерно на минуту. Зефирки сильно увеличатся. Достаньте, просейте сахарную пудру. Надев перчатки, вымесите массу – она станет мягкой и податливой, похожей на пластилин.
7
Цветная мастика
Отделите треть мастики, добавьте зеленую краску и вымешивайте до равномерного цвета. Заверните в пакет, чтобы не засохла.
8
Раскатка белой мастики
Оставшуюся белую мастику тонко раскатайте.
9
Покрытие кулича
Накройте пластом кулич, аккуратно разгладьте по поверхности.
10
Птичка из остатков
Срежьте лишнее по краям. Из обрезков слепите птичку.
11
Крона из листьев
Зеленую мастику раскатайте тонко, вырежьте листики формочкой или ножом. Продавите бороздки. Приклеивайте на кулич каплей мёда, формируя крону дерева.
12
Шоколадный ствол
Растопите шоколад в микроволновке. Нанесите растопленным шоколадом линии, имитируя ствол берёзы.
13
Гнездо и финал
Когда шоколад слегка схватится, сделайте в центре кроны гнездо и посадите в него птичку.

1
Какой творог выбрать
Идеально подойдет зернистый творог жирностью от 5%. Обезжиренный даст более сухой результат, а пастообразный – слишком влажное тесто. Если творог крупитчатый – просто пробейте его блендером или протрите через сито.
2
Почему кулич опадает после духовки
Бездрожжевое тесто на соде чувствительно к перепаду температур. Не открывайте дверцу первые 20 минут выпечки. А после духовки остужайте куличи на боку, периодически поворачивая – так мякиш не осядет.
3
Клюква не тонет
Припылите ягоды мукой перед добавлением – они не осядут на дно и распределятся равномерно. Если клюква слишком жесткая, предварительно замочите на 10 минут в теплой воде и обсушите.
4
Идеальная шапочка без трещин
Чтобы верх кулича поднялся ровно и не треснул, сделайте неглубокий крестообразный надрез острым ножом сразу после того, как поставили форму в духовку. Излишки пара выйдут через этот шов.
5
Мастика без прилипания
Если мастика липнет к рукам или столу – подпылите поверхность сахарной пудрой, но совсем чуть-чуть. Работайте быстро: мастика на маршмеллоу засыхает за 10-15 минут на открытом воздухе.
6
Чем заменить зеленую краску
Нет пищевого красителя? Отожмите сок из пучка шпината, прогрейте пару секунд в микроволновке – получится натуральный зеленый оттенок без магазинной химии.
7
Шоколадный декор без комков
Растапливайте шоколад импульсами по 15-20 секунд, каждый раз перемешивая. Перегретый шоколад сворачивается и становится непригодным. Для рисования линий переложите его в маленький пакет и срежьте кончик – получится кондитерский мешок.
8
Варианты замены клюквы
Вместо вяленой клюквы подойдут: изюм, вяленая вишня, курага кубиками, цукаты или даже кусочки шоколада. С последними получится почти шоколадный кулич. Общий вес добавок – не больше 150 г, чтобы не перегружать тесто.