Name: Хрустящее сырное печенье с кунжутом
Total time: 50 min
Yield: 15 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Творог - 200 г; Маргарин - 150 г; Мука - 2 стакана; Яичный желток - 1 шт; Молотая паприка - 1 ст. л; Сахар - 1 ст. л; Соль - 1 щепотка; Твердый сыр - 100 г; Кунжут - 2 ст. л; Яичный белок - 1 шт

Фото готового рецепта Хрустящее сырное печенье с кунжутом

50 мин.

легко

Настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку с ярким вкусом. Секрет его особенной, слоистой структуры кроется в тесте на основе творога и маргарина, которое после недолгого охлаждения раскатывается особым способом. Благодаря этому, а также добавлению молотой паприки, выпечка получается не просто рассыпчатой, а приятно хрустящей и с аппетитным цветом. Тёртый твёрдый сыр используется здесь дважды: часть его прячется внутрь при раскатывании, делая каждый кусочек тягучим в центре, а оставшийся смешивается с кунжутом и создаёт румяную, ароматную корочку сверху. Рецепт универсален: такое сырное печенье одинаково уместно и к утреннему кофе, и как сытная закуска к бульону или бокалу вина. Оно долго не черствеет и отлично хранится в закрытой ёмкости, оставаясь таким же хрустящим.

Для теста
1. Творог - 200 г
2. Маргарин - 150 г
3. Мука - 2 стакана
4. Яичный желток - 1 шт
5. Молотая паприка - 1 ст. л
6. Сахар - 1 ст. л
7. Соль - 1 щепотка
Для начинки и украшения
1. Твердый сыр - 100 г
2. Кунжут - 2 ст. л
3. Яичный белок - 1 шт

1
Замес теста
В большой миске тщательно смешайте размягченный маргарин с творогом. Добавьте муку, желток, щепотку соли, сахар и паприку. Замесите однородное тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Раскатайте тесто в тонкий пласт, слегка присыпьте мукой, сложите конвертом 3-4 раза, чтобы слои стали более воздушными. Уберите тесто в холодильник на 1 час, чтобы оно охладилось и стало легче формоваться.
2
Подготовка сыра
Натрите твердый сыр на мелкой терке. Он будет использоваться для прослаивания теста и украшения печенья сверху.
3
Формование печенья
Охлажденное тесто раскатайте до толщины около 0,5 см. Посыпьте половиной тертого сыра, сложите тесто пополам, затем посыпьте оставшимся сыром. Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см. Смажьте поверхность оставшимся белком и щедро присыпьте кунжутом. Вырежьте печенье формочками или ножом на квадраты, ромбы или кружочки по вашему вкусу.
4
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета, пока сыр не расплавится и кунжут не подрумянится. Остудите печенье на решетке оно станет хрустящим.

1
Творог для теста
Используйте не слишком влажный творог, иначе тесто будет липким и сложно раскатываться.
2
Нежный плавкий сыр
Чтобы сыр плавился равномерно, натрите его на мелкой терке и используйте сразу после натирания.
3
Секрет идеального творога
Творог лучше пропустить через сито или взбить блендером в пасту до смешивания с маргарином. Это гарантирует абсолютно однородное тесто без творожных крупинок, которые могут разрывать слои.
4
Белок как клей
Белок помогает кунжуту и сыру держаться на поверхности. Без него посыпка будет осыпаться.
5
Пергамент без масла
Не смазывайте пергамент маслом, маргарин в тесте даст достаточно жира, печенье не прилипнет.
6
Остужение на решетке
Не оставляйте печенье на противне - оно отсыреет. Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха.
7
Двойной жар для хруста
Для сверххрустящего результата попробуйте следующий режим: первые 10 минут выпекайте при 200°C, затем уменьшите до 160°C и допекайте до золотистого цвета. Это резко поднимет тесто, а затем позволит ему равномерно пропечься и высушиться.