1 час 30 мин.
среднеЗахотелось красивой выпечки к чаю, а формочек под рукой нет, самое время лепить тюльпаны со сгущёнкой. Песочное тесто на сметане и сливочном масле получается рассыпчатым и нежным, а внутри прячется сладкая начинка из варёной сгущёнки с обжаренным арахисом. Собираются они необычно: круг с надрезом сворачивается в бутон, начинка ложится вдоль сгиба, а края защипываются – и вот на противне уже не просто печенье, а целая клумба. В духовке тесто подрумянивается до золотистого цвета, а начинка густеет и становится карамельной. Готовятся такие тюльпаны на один противень, улетают с него мгновенно. Отличный повод собрать домашних за чаем и удивить их формой, которая делается проще, чем кажется.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 3 стакана
- Сливочное масло - 100 г
- Сметана - 6 ст. л
- Желток - 1 шт
- Сахар - 3 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Варёная сгущёнка - 100 г
- Арахис - 100 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем песочное тесто
В глубокой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мучной смесью в крошку. Добавьте желток и сметану, замесите гладкое тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник на час.
- 2
Готовим начинку
Арахис измельчите ножом или в блендере до средней крошки. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и лёгкого орехового аромата. Смешайте с варёной сгущёнкой до однородности.
- 3
Делим тесто и раскатываем
Охлаждённое тесто разделите на 20 одинаковых кусочков. Каждый раскатайте в круг диаметром примерно 10 см. На каждом круге сделайте один прямой надрез от края до середины.
- 4
Закладываем начинку
Вдоль линии надреза выложите чайную ложку начинки. Заверните тесто по надрезу и плотно защипните край, чтобы начинка осталась внутри.
- 5
Формируем бутон
Оставшийся край теста оберните вокруг, придавая форму бутона тюльпана. Края защипните, закрепляя форму.
- 6
Финальная формовка
Слегка подкатайте заготовку снизу, чтобы бутон стоял на противне ровно и уверенно.
- 7
Выпекаем
Выложите тюльпаны на противень и выпекайте в разогретой до 180°C духовке до золотистой румяности, примерно 20-25 минут.
Советы и хитрости
- 1
Масло только холодное
Берите масло прямо из холодильника. Тёплое поплывёт при перетирании, и тесто потеряет рассыпчатость.
- 2
Час на холод
Не пропускайте охлаждение теста. Без него масса липнет к рукам и скалке, а тюльпаны в духовке теряют форму.
- 3
Орехи жарить
Сырой арахис не даст аромата, начинка выйдет пресной. Пару минут на сухой сковороде до золотистости, и вкус станет ярче.
- 4
Надрез до середины
Режьте ровно от края до центра круга. Глубже прорежете, круг развалится при сворачивании.
- 5
Защипы на совесть
Начинка из сгущёнки любит убегать. Пройдитесь по шву дважды, особенно крепко у основания бутона.
- 6
Пергамент обязателен
Сгущёнка при выпечке карамелизуется и прилипает. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком.
- 7
Начинка погуще
Если варёнка жидковата, вмешайте больше орехов. Иначе начинка вытечет на противень
- 8
Орехи любые
Арахис легко заменить грецкими, фундуком или миндалём. Обжарка всё равно нужна, она раскрывает вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 408
- ккал
- Калорийность
- 8,2
- грамм
- Белки
- 19,5
- грамм
- Жиры
- 50
- грамм
- Углеводы
