Хрустящие огурчики пикули нарезные

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Начнем с огурцов. Выбирайте любые огурцы, которые есть под рукой: мелкие корнишоны или более крупные, для нарезанных пикулей подойдут любые! Тщательно вымойте их. Если огурцы не из грядки и вы хотите, чтобы они гарантированно были хрустящими, замочите их в очень холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Перед нарезкой обязательно срежьте кончики с обеих сторон. Затем нарежьте огурцы так, как вам нравится: кружочками (толщиной примерно 0.5-1 см) или продолговатыми дольками. Для долек разрежьте огурец вдоль на 4-6 частей в зависимости от его толщины.

• Шаг 2

  Теперь подготовим банки и крышки. Это ключевой момент для успешного хранения! Тщательно вымойте банки с пищевой содой, а затем обязательно простерилизуйте их любым удобным для вас способом: над паром, в духовке при 100 °С, в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки для закатывания тоже нужно прокипятить в воде в течение 5-7 минут.

• Шаг 3

  На дно каждой подготовленной банки уложите ароматные специи и зелень. Положите по несколько горошин черного перца, по 1-2 лавровых листа, зонтик укропа (или несколько веточек свежего), а также по 2-3 листочка смородины и вишни. Эти листья придают огурчикам особый аромат и помогают сохранить их хрусткость. Добавьте очищенные зубчики чеснока по 2-3 крупных зубчика на литровую банку, можно немного приплюснуть их ножом, чтобы лучше отдали аромат. По желанию, для дополнительного хруста, можете добавить небольшой кусочек корня хрена.

• Шаг 4

  Теперь очень плотно уложите нарезанные огурцы в банки поверх зелени и специй. Старайтесь заполнить банку максимально, чтобы между кусочками оставалось как можно меньше свободного пространства. Утрамбовывать слишком сильно не нужно, но укладка должна быть компактной. Между огурцами можно для красоты и вкуса положить тонкие кружочки моркови или небольшие кусочки сладкого перца.

• Шаг 5

  Приготовим маринад. В чистую кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Кипятите маринад буквально 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и только после этого добавьте уксус. Я всегда делаю так, чтобы уксус не испарялся и сохранял свою концентрацию, что очень важно для вкуса и хранения пикулей.

• Шаг 6

  Аккуратно и осторожно залейте кипящим маринадом огурцы в банках, наполняя их до самого верха, чтобы маринад полностью покрывал все огурчики. Сразу же накройте банки стерилизованными крышками. Далее следует этап стерилизации. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой предварительно уложите тканевую салфетку (чтобы банки не треснули). Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизуйте литровые банки примерно 10-15 минут после начала кипения воды. Полулитровые банки можно стерилизовать 8-10 минут.

• Шаг 7

  После стерилизации аккуратно достаньте банки из кипятка, используя специальные щипцы. Сразу же, пока они горячие, плотно закатайте их стерилизованными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Затем обязательно укутайте банки толстым одеялом или пледом и оставьте их в таком положении до полного остывания - это займет примерно сутки. Медленное остывание способствует лучшему пропитыванию огурцов маринадом и сохранению их хрустящей текстуры. После остывания храните пикули в прохладном, темном месте - в кладовке или подвале. Наслаждайтесь вашими ароматными и хрустящими заготовками!

Энергетическая ценность на 100 гр