Классический красный борщ с мясом и капустой

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1. Подготовка мясного бульона

   Готовим наваристый бульон, который станет основой нашего борща. Для этого тщательно промойте 500-600 граммов говядины, поместите ее в большую кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, а затем сразу убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите шумовкой всю образовавшуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и несколько горошин черного перца для аромата, и варите бульон под приоткрытой крышкой в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким и легко будет отделяться от кости.

   

2. Шаг 2. Подготовка овощей

   Пока варится бульон, есть время подготовить все овощи. Две свеклы и одну морковь нужно натереть на крупной терке, а одну крупную луковицу нарезать мелкими кубиками. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками, а 250-300 граммов белокочанной капусты тонко шинкуем соломкой, не забудьте также мелко порубить два-три зубчика чеснока.

   

3. Шаг 3. Подготовка мяса и бульона

   Когда мясо сварится, аккуратно достаньте его из бульона шумовкой и дайте ему немного остыть на тарелке. Затем разберите мясо на волокна или нарежьте на небольшие порционные кусочки и верните обратно в кастрюлю с бульоном. Для идеальной прозрачности я рекомендую процедить бульон через сито, чтобы удалить лук и перец, после чего снова поставьте кастрюлю на огонь.

   

4. Шаг 4. Приготовление свекольной заправки

   Теперь мы переходим к самому важному этапу - приготовлению заправки, которая отвечает за цвет и насыщенный вкус борща. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости в течение четырех-пяти минут. Затем добавьте к луку натертую морковь и обжаривайте все вместе еще пять минут, постоянно помешивая. После этого положите в сковороду натертую свеклу, влейте столовую ложку уксуса и хорошенько перемешайте, уксус поможет свекле сохранить свой яркий рубиновый цвет. Через пару минут добавьте к овощам полторы столовые ложки томатной пасты и обжаривайте, помешивая, еще две минуты, чтобы ушла кислинка. Затем влейте в сковороду половник горячего бульона из кастрюли, добавьте половину чайной ложки сахара, который сбалансирует вкус, и тушите заправку под крышкой на медленном огне минут 15-20, пока свекла полностью не станет мягкой.

   

5. Шаг 5. Соединение ингредиентов

   Теперь можно собирать борщ. Доведите бульон с мясом до кипения и первым делом заложите в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите капусту в бульоне семь-десять минут после закипания, а затем добавьте нарезанный картофель и варите еще минут десять, пока картофель не будет почти готов. Далее введите в кастрюлю готовую свекольную заправку, хорошо перемешайте и попробуйте борщ на соль и перец, добавив их по своему вкусу. Проварите все вместе еще пять-семь минут, а прямо перед самым выключением огня добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, который придаст борщу неповторимый аромат, и сразу же выключайте нагрев.

   

6. Шаг 6. Настаивание борща

   Самое главное дайте борщу настояться под закрытой крышкой минимум тридцать-сорок минут, а в идеале один-два часа. За это время все ингредиенты окончательно подружатся, а вкус и цвет борща станут по-настоящему насыщенными и глубокими.

   

7. Шаг 7. Подача блюда

   Подавайте готовый борщ горячим, разливая по тарелкам и добавляя в каждую ложку густой холодной сметаны и обильно посыпая свежим рубленым укропом. И, конечно же, не забудьте о ржаном или бородинском хлебе.

   

Энергетическая ценность на 100 г