2 часа 30 мин.
среднеНасыщенный красный борщ с мясом и капустой сочетает ароматный говяжий бульон, сладковатую свеклу и свежую капусту, что делает каждую тарелку сытной и яркой. Пошаговые фото помогут даже новичку приготовить идеальный борщ с глубоким вкусом и аппетитным рубиновым цветом, который порадует всю семью. Особое внимание уделяется свекольной заправке с морковью, луком и томатной пастой, которая придает борщу насыщенный вкус и сохраняет его яркий цвет. Добавление чеснока и свежего укропа делает аромат блюда завершенным, а настояться борщу под крышкой позволит всем ингредиентам объединиться, создавая настоящую домашнюю кухню в каждой ложке.
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина (грудинка или лопатка) - 500 г
- Вода - 3 л
- Лук репчатый - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец черный горошком - 5 шт
Для борща
- Свекла - 2 шт
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 1,5 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Чеснок - 2 зубчика
- Сахар - 0,5 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для подачи
- Сметана - по вкусу
- Укроп свежий - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мясного бульона
Готовим наваристый бульон, который станет основой нашего борща. Для этого тщательно промойте 500-600 граммов говядины, поместите ее в большую кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, а затем сразу убавьте огонь до минимума и аккуратно снимите шумовкой всю образовавшуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и несколько горошин черного перца для аромата, и варите бульон под приоткрытой крышкой в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким и легко будет отделяться от кости.
- 2
Подготовка овощей
Пока варится бульон, есть время подготовить все овощи. Две свеклы и одну морковь нужно натереть на крупной терке, а одну крупную луковицу нарезать мелкими кубиками. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками, а 250-300 граммов белокочанной капусты тонко шинкуем соломкой, не забудьте также мелко порубить два-три зубчика чеснока.
- 3
Подготовка мяса и бульона
Когда мясо сварится, аккуратно достаньте его из бульона шумовкой и дайте ему немного остыть на тарелке. Затем разберите мясо на волокна или нарежьте на небольшие порционные кусочки и верните обратно в кастрюлю с бульоном. Для идеальной прозрачности я рекомендую процедить бульон через сито, чтобы удалить лук и перец, после чего снова поставьте кастрюлю на огонь.
- 4
Приготовление свекольной заправки
Теперь мы переходим к самому важному этапу - приготовлению заправки, которая отвечает за цвет и насыщенный вкус борща. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости в течение четырех-пяти минут. Затем добавьте к луку натертую морковь и обжаривайте все вместе еще пять минут, постоянно помешивая. После этого положите в сковороду натертую свеклу, влейте столовую ложку уксуса и хорошенько перемешайте, уксус поможет свекле сохранить свой яркий рубиновый цвет. Через пару минут добавьте к овощам полторы столовые ложки томатной пасты и обжаривайте, помешивая, еще две минуты, чтобы ушла кислинка. Затем влейте в сковороду половник горячего бульона из кастрюли, добавьте половину чайной ложки сахара, который сбалансирует вкус, и тушите заправку под крышкой на медленном огне минут 15-20, пока свекла полностью не станет мягкой.
- 5
Соединение ингредиентов
Теперь можно собирать борщ. Доведите бульон с мясом до кипения и первым делом заложите в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите капусту в бульоне семь-десять минут после закипания, а затем добавьте нарезанный картофель и варите еще минут десять, пока картофель не будет почти готов. Далее введите в кастрюлю готовую свекольную заправку, хорошо перемешайте и попробуйте борщ на соль и перец, добавив их по своему вкусу. Проварите все вместе еще пять-семь минут, а прямо перед самым выключением огня добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, который придаст борщу неповторимый аромат, и сразу же выключайте нагрев.
- 6
Настаивание борща
Самое главное дайте борщу настояться под закрытой крышкой минимум тридцать-сорок минут, а в идеале один-два часа. За это время все ингредиенты окончательно подружатся, а вкус и цвет борща станут по-настоящему насыщенными и глубокими.
- 7
Подача блюда
Подавайте готовый борщ горячим, разливая по тарелкам и добавляя в каждую ложку густой холодной сметаны и обильно посыпая свежим рубленым укропом. И, конечно же, не забудьте о ржаном или бородинском хлебе.
Советы и хитрости
- 1
Прозрачный бульон
Снимайте пену сразу после закипания и варите бульон на минимальном огне - это сделает его чистым и насыщенным.
- 2
Яркий цвет борща
Добавление уксуса при обжарке свеклы помогает сохранить насыщенный рубиновый цвет готового борща.
- 3
Вкус после настаивания
Не пропускайте этап настаивания: именно после отдыха борщ раскрывает свой настоящий вкус.
- 4
Чеснок без горечи
Добавляйте чеснок в самом конце приготовления, чтобы он дал аромат, но не стал резким.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 5,5
- грамм
- Белки
- 3
- грамм
- Жиры
- 4,5
- грамм
- Углеводы
