2 часа 20 мин.
среднеЭтот борщ получается таким, какой обычно помнят с детства: насыщенный, горячий и пахнущий мясным бульоном и сладкой свеклой. Пока он тихо варится, на кухне появляется тот самый тёплый, плотный аромат от которого сразу понятно, что дома будет хороший ужин. Свекла даёт борщу густой рубиновый цвет, овощи становятся мягкими и сочными, а мясо после долгой варки - нежным, почти распадающимся. Получается не просто суп, а честное, плотное, домашнее блюдо, которое собирает весь вкус в одной тарелке и не надоедает никогда.
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина на кости - 500 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для овощной заправки
- Свекла - 2 шт
- Морковь – 1 шт - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Растительное масло - 3 ст. л
Для суповой основы
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
Для аромата и подачи
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка мясного бульона
Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте примерно 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите всю пену. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Убавьте огонь до слабого и варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от кости.
- 2
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу натрите на крупной терке, морковь на средней. Лук нарежьте мелким кубиком. Картофель нарежьте средними кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- 3
Обжарка овощей
Разогрейте на сковороде масло. Обжарьте лук 2-3 минуты до мягкости. Добавьте морковь и свеклу, перемешайте и тушите 8-10 минут на среднем огне, помешивая. Свекла должна начать мягчеть и отдавать цвет.
- 4
Добавление томатной основы
Положите в овощи томатную пасту и сахар. Тщательно перемешайте и тушите ещё 5 минут. Томат слегка карамелизуется и даст насыщенный вкус.
- 5
Возврат мяса и добавление картофеля
Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте кусочками и верните обратно. Добавьте картофель и варите около 10 минут, пока он не начнет мягчеть.
- 6
Добавление капусты и овощной заправки
Всыпьте капусту и следом переложите тушёные овощи со сковороды. Перемешайте и варите ещё 10-12 минут, пока капуста станет мягкой.
- 7
Добавление чеснока и зелени
Мелко нарубите чеснок и укроп. Добавьте в борщ за 1-2 минуты до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
- 8
Настаивание борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 15-20 минут. За это время вкус станет глубже.
- 9
Подача
Разлейте горячий борщ по тарелкам. Добавьте по ложке сметаны и при желании украсьте свежим укропом.
Советы и хитрости
- 1
Правильная глубина вкуса
Борщ становится насыщеннее, если дать ему полностью остыть и затем разогреть - вкус «собирается» и становится более гармоничным.
- 2
Мясо без сухости
Если бульон слегка остыл перед нарезкой мяса, кусочки получатся более ровными и сочными.
- 3
Капуста с текстурой
Не переваривайте капусту: она должна оставаться мягкой, но слегка упругой, чтобы борщ не стал кашей.
- 4
Капуста без горечи
Если капуста горчит, перед закладкой в суп ошпарьте нашинкованную соломку кипятком и откиньте на дуршлаг. Горечь уйдет, а капуста сварится быстрее.
- 5
Настоящий «томленый» вкус
Готовый борщ лучше не просто настаивать под крышкой, а укутать кастрюлю в старое одеяло или полотенце на 1-2 часа. Длительное томление без кипения волшебным образом объединяет все вкусы.
- 6
Для густоты и насыщенности
Если любите очень густой борщ, одну небольшую картофелину натрите на мелкой терке и добавьте в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Он создаст легкую, натуральную кремовую текстуру.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 46
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
