Name: Суп «Три мяса»
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Окорочок - 1 штука; Свинина или баранина - 200 г; Говядина - 200 г; Лапша - 100 г; Луковица - 1 штука; Петрушка, укроп или кинза - 1 пучок; Чеснок - 3 зубчика; Соль - 1 ч. ложка; Перец чёрный молотый - 0.3 ч. ложки

2 часа 30 мин.

средне

Суп с мясом – это всегда сытно, а когда в кастрюле сразу три вида мяса, получается двойной навар. Говядина, свинина или баранина и куриный окорочок варятся вместе два часа, отдавая бульону всё самое вкусное. Мясо нарезается кусочками, возвращается в кастрюлю, и в самом конце добавляется лапша, чеснок и свежая зелень. Такой мясной суп получается наваристым, ароматным и очень домашним. Бульон варится без картошки, поэтому суп лёгкий, но сытный за счёт мяса и лапши. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

1. Окорочок - 1 штука
2. Свинина или баранина - 200 г
3. Говядина - 200 г
4. Лапша - 100 г
5. Луковица - 1 штука
6. Петрушка, укроп или кинза - 1 пучок
7. Чеснок - 3 зубчика
8. Соль - 1 ч. ложка
9. Перец чёрный молотый - 0,3 ч. ложки

1
Варка мясного бульона
Промойте окорочок, свинину или баранину и говядину. Поместите мясо в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, добавьте целую луковицу и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, уменьшите огонь до минимального и варите бульон 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.
2
Разделка мяса
Выньте мясо и луковицу из бульона. Луковицу выбросьте. Удалите кости из окорочка, а мясо (окорочок, свинину и говядину) нарежьте небольшими кусочками примерно 1-2 см. Верните нарезанное мясо в бульон.
3
Добавление лапши и зелени
Добавьте в бульон лапшу и варите на среднем огне 5-7 минут или согласно инструкции на упаковке, пока она не станет мягкой. Измельчите чеснок и мелко нарежьте пучок петрушки, укропа или кинзы. Добавьте зелень, чеснок и щепотку чёрного молотого перца в суп, перемешайте и варите ещё 1 минуту.
4
Настаивание и подача
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут для насыщенности вкуса. Подавайте горячим, посыпав каждую порцию свежей зеленью.

1
Мясо заливайте холодной водой
Холодная вода при медленном нагреве вытягивает из мяса больше вкуса и даёт прозрачный бульон.
2
Какое мясо взять
Окорочок даёт навар и мягкость, говядина – плотный вкус, свинина или баранина – жирность. Все три вида работают на бульон.
3
Баранина вместо свинины
Если берёте баранину, бульон получится более ароматным, но с характерным вкусом. Свинина даёт более нейтральный навар.
4
Какую лапшу выбрать
Подойдёт яичная лапша или тонкая вермишель. Домашняя лапша сварится быстрее магазинной, ориентируйтесь на её цвет и мягкость.
5
Зелень можно брать любую
Петрушка даёт свежесть, кинза – восточную нотку, укроп – привычный домашний вкус. Можно смешивать.
6
Чеснок в тарелку или в кастрюлю
Часть чеснока можно положить в суп за минуту до готовности, а часть раздавить прямо в тарелку для более яркого аромата.
7
Подача
Посыпайте суп зеленью уже в тарелке, а не в кастрюле. Так зелень останется свежей и ароматной.
8
Хранение
Суп с лапшой не замораживайте – лапша впитает влагу. В холодильнике хранится 2-3 дня, при разогреве лапша может набухнуть.