Классический маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
4 часа 30 мин.
легко
Этот классический маринад - проверенный способ получить действительно сочный и ароматный шашлык из свинины. Лук даёт мясу мягкость и естественную сладость, уксус помогает ускорить маринование, а специи подчёркивают вкус, не перебивая саму свинину. Маринад простой, рабочий и универсальный: подходит и для быстрого пикника, и для полноценного отдыха на природе. Мясо получается мягким внутри, с лёгкой румяной корочкой снаружи и насыщенным ароматом дыма и специй, именно таким, каким должен быть настоящий домашний шашлык.
Ингредиенты напорций
- Свинина (шея) - 1,5 кг
- Лук репчатый - 4 шт
- Уксус 9% - 4 ст. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Паприка - 1 ч. л
- Сахар - 1 ч. л
- Лавровый лист - 3 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте свинину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо средними кусками примерно 4×4 см, такой размер позволит сохранить сочность и равномерно прожарить шашлык.
Шаг 2. Подготовка лука
Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Переложите лук в миску и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок, именно этот сок помогает мягко размягчать мясо и усиливает вкус маринада.
Шаг 3. Смешивание маринада
Сложите мясо и лук в глубокую ёмкость. Добавьте соль, чёрный перец, паприку, сахар, лавровый лист, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте руками: слегка сжимайте кусочки мяса, так маринад лучше впитается и проникнет в волокна.
Шаг 4. Маринование
Накройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, но идеальный вариант, оставить на ночь (8-12 часов).За это время мясо впитает аромат специй, станет мягче и сочнее.
Шаг 5. Подготовка к жарке
За 20-30 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Нанизывайте кусочки свинины на шампуры, можно чередовать их с кольцами маринованного лука. Жарьте шашлык на хорошо разогретых углях 10-15 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы добиться ровной румяной корочки.
Шаг 6. Подача
Подавайте шашлык горячим с лавашом, свежей зеленью, маринованным луком или любым соусом по вкусу (сацебели, ткемали, аджика).
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Правильная ёмкость для маринования
Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Металл может вступать в реакцию с уксусом и влиять на вкус маринада.
Равномерность кусков - залог сочности
Даже небольшая разница в размере кусков приводит к тому, что часть мяса пересушивается, а часть остаётся недожаренной.
Не спешите с соусами
Соусы лучше подавать отдельно, а не поливать шашлык сразу. Так вы сохраните хрустящую корочку и натуральный вкус мяса.
Контроль жара важнее времени
Ориентируйтесь не только на минуты, но и на состояние углей: они должны быть покрыты серым пеплом и не иметь открытого пламени.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
245 ккал
Белки
17,8 г
Жиры
18,5 г
Углеводы
2,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
25 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в маринаде с соевым соусом и ананасом
1 час
средне
0
Шашлык из свиной шеи с гранатовым соусом
4 часа 30 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в азиатском маринаде с соевым соусом, мёдом и имбирём
3 часа
средне
0
Сочный шашлык из свинины на мангале с уксусом и луком
4 часа 30 мин.
средне
0
Классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде
40 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в минералке с луком и специями
4 часа 30 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в классическом маринаде с уксусом и луком
1 час
легко
0