Name: Классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свинина (шея или лопатка) - 1.5 кг; Лук репчатый - 4 шт; Уксус 9% - 4 ст. л; Растительное масло - 3 ст. л; Соль; Черный молотый перец; Паприка молотая - 1 ч. л; Кориандр молотый - 0.5 ч. л; Зира (по желанию) - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде

4 часа 30 мин.

средне

Попробуйте классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде, который получается особенно мягким и сочным благодаря правильно подобранным ингредиентам. В этом рецепте подробно показано, как подготовить мясо и лук, замариновать их шаг за шагом и добиться насыщенного вкуса с легкой кислинкой уксуса. Вы узнаете, как выбрать свинину для шашлыка, как приготовить маринад с луком и уксусом, а при желании добавить майонез для еще более нежного результата. Рецепт снабжен фото на каждом этапе, чтобы вы легко следовали всем шагам и приготовили настоящий шашлык из свинины дома, который понравится всей семье.

1. Свинина (шея или лопатка) - 1,5 кг
2. Лук репчатый - 4 шт
3. Уксус 9% - 4 ст. л
4. Растительное масло - 3 ст. л
5. Соль
6. Черный молотый перец
7. Паприка молотая - 1 ч. л
8. Кориандр молотый - 0,5 ч. л
9. Зира (по желанию) - 0,5 ч. л

1
Подготовка мяса
Промойте свинину под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками размером примерно 4-5 см, такие куски сохраняют сочность внутри и хорошо прожариваются.
2
Подготовка лука
Очистите лук и нарежьте кольцами или полукольцами. Небольшую часть (примерно 1 луковицу) отложите, она пригодится при жарке.
3
Маринование мяса
Переложите мясо в глубокую миску, добавьте лук, уксус, растительное масло, соль, перец и специи. Тщательно перемешайте руками, слегка разминая лук, сок лука ускорит маринование и сделает мясо более мягким.
4
Выдержка маринада
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но идеальный результат будет после 8-12 часов маринования.
5
Подготовка к жарке
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Нанизывайте свинину на шампуры, чередуя куски мясо, лук, мясо.
6
Жарка шашлыка
Разогрейте мангал до устойчивого жара. Жарьте шашлык над углями 20-25 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, чтобы корочка получилась румяной и равномерной. При желании можно положить немного лука на решётку рядом, он карамелизуется и станет отличным дополнением.
7
Подача
Подавайте шашлык горячим, сразу с огня. Идеальные дополнения: лаваш или тонкий хлеб, свежая зелень (кинза, укроп, петрушка), маринованный лук, сезонные овощи, томатный или гранатовый соус.

1
Двойной шампур
Если куски крупные и тяжёлые, используйте два шампура параллельно, мясо не будет проворачиваться и прожарится равномерно.
2
Вентиляция жара
Чтобы угли не тухли, махните куском картона или крышкой от мангала - это даст кислород и усилит жар без лишнего пламени.
3
Деревянные шампуры
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут, они не будут гореть на углях.
4
Чесночный аромат
Добавьте пару зубчиков чеснока в маринад или положите их прямо на угли, мясо получит лёгкий дымный аромат.
5
Чистый мангал
После готовки угли можно залить водой и оставить - так мангал быстро остынет, и его легко будет очистить для следующего раза.