Шашлык из свинины в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Подготовка мяса

  Возьмите свиную шейку, хорошо промойте ее и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте мясо на кубики размером примерно четыре-пять сантиметров, стараясь делать кусочки одинаковыми для равномерного прожаривания. Помните, что солить мясо на этом этапе не нужно.

  

• Шаг 2. Приготовление медово-горчичного маринада

  Для маринада возьмите глубокую миску и смешайте в ней три столовые ложки меда, две столовые ложки дижонской горчицы, четыре столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки оливкового масла и сок, выжатый из половины лимона. Тщательно взбейте ингредиенты вилкой до состояния однородной эмульсии. Затем добавьте в смесь пять-семь зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, чайную ложку сладкой паприки, чайную ложку черного перца и половину чайной ложки соли, учитывая что соевый соус уже соленый.

  

• Шаг 3. Подготовка лука и маринование

  Три-четыре крупные репчатые луковицы нарежьте тонкими кольцами или полукольцами и хорошенько обомните их руками, чтобы они пустили сок. В миску с маринадом выложите нарезанное мясо и подготовленный лук, а затем тщательно перемешайте все руками, чтобы каждый кусочек свинины был равномерно покрыт смесью. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться минимум на шесть часов, а в идеале на всю ночь.

  

• Шаг 4. Подготовка углей

  Разожгите угли в мангале и дождитесь самого важного момента, когда пламя сойдет, а угли покроются слоем белого пепла. Этот процесс обычно занимает около тридцати-сорока минут. Правильная температура жара проверяется легко: вы должны суметь удержать ладонь над углями на расстоянии десять-пятнадцать сантиметров в течение пяти-семи секунд.

  

• Шаг 5. Подготовка мяса к жарке

  Достаньте мясо из холодильника примерно за сорок минут до жарки, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Нанизывайте кусочки свинины на шампуры плотно, но без сильного сдавливания, прокалывая их через мышечные волокна. Лук из маринада можно нанизать между кусками мяса, но основной его объем лучше стряхнуть, так как на огне он быстро подгорает.

  

• Шаг 6. Жарка шашлыка

  Разместите шампуры с мясом над готовыми углями. Первые несколько минут обжаривайте шашлык на достаточно сильном жару, чтобы быстро образовалась румяная корочка, которая запечатает соки внутри. После этого уменьшите жар, подняв шампуры выше, и продолжайте готовить в течение пятнадцати-двадцати пяти минут, постоянно переворачивая их для равномерного приготовления. Готовность проверяйте, надрезав самый крупный кусок, вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.

  

• Шаг 7. Подача

  Готовый шашлык горячим снимите с шампуров, щедро посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу с дольками свежего лимона, овощами-гриль и мягким лавашом.

  

Энергетическая ценность на 100 гр