Шашлык из свиной шеи с гранатовым соусом
1 час
средне
Сочный шашлык из свиной шеи с гранатовым соусом подходит для летнего пикника или семейного ужина. Мясо маринуется в ароматном гранатово-луковом маринаде с медом, бальзамическим уксусом и розмарином, благодаря чему получается особенно мягким и сочным. На шампурах мясо чередуется с дольками груши и кольцами лука, добавляющими сладкие и пикантные нотки, а свежая мята в гранатовом соусе освежает вкус и делает подачу яркой и праздничной. Этот классический шашлык из свиной шеи легко приготовить в духовке, аэрогриле или на мангале, а правильно подобранный маринад для шашлыка из свинины гарантирует насыщенный аромат и незабываемый вкус.
Ингредиенты напорции
Для шашлыка и маринада
- Свиная шея - 1,2 кг
- Лук красный - 2 шт
- Оливковое масло - 5 ст. л
- Бальзамический уксус - 2 ст. л
- Мед - 1 ст. л
- Розмарин свежий (листья измельчить) - 2 веточки
- Гранат - 0,66 шт
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Для нанизывания и жарки
- Лук красный - 1 шт
- Груши твердых сортов - 2 шт
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для гранатового соуса
- Гранат - 0,33 шт
- Мята свежая (рубленая) - 5 веточек
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Свиную шею нарежьте крупными кубиками примерно 4-5 см. Удалите излишки жира, но оставьте небольшие прослойки, они придадут мясу сочность при жарке.
Шаг 2. Приготовление маринада
Разрежьте гранат, достаньте все зерна в миску. Отложите для соуса: Отмерьте примерно 1/3 часть зерен в отдельную пиалу и уберите в холодильник. Они понадобятся позже для соуса. Сделайте маринад: В блендер высыпьте оставшиеся 2/3 зерен граната и одну очищенную луковицу. Взбейте в однородную пасту. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, измельченный розмарин, соль и перец. Снова взбейте.
Шаг 3. Маринование
Залейте мясо маринадом, добавьте оставшийся нарезанный лук. Перемешайте руками или ложкой, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 6-8 часов (лучше на ночь).
Шаг 4. Подготовка груш
За 30 минут до жарки нарежьте груши крупными дольками, сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Шаг 5. Нанизывание на шампуры
На шампуры или шпажки чередуйте мясо, дольки груши и кольца лука из маринада. Груши помогут сохранить мясо сочным и добавят приятную сладкую нотку.
Шаг 6. Жарка шашлыка
Жарьте шашлык на умеренных углях 15-20 минут, часто переворачивая. В последние 2-3 минуты можно увеличить жар, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.
Шаг 7. Приготовление соуса
Достаньте отложенные зерна граната. Выдавите из них сок через чеснокодавилку, марлю или сито. Должно получиться примерно 3-4 столовые ложки. В соуснике смешайте свежевыжатый гранатовый сок, оставшиеся от выжимки целые зерна (или часть отложенных изначально) и рубленую мяту. Подавайте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Равномерный маринад
Перемешивайте мясо с маринадом и луком руками, слегка массируя кусочки. Это позволит соусу лучше проникнуть в волокна.
Контроль жара
Умеренный жар углей - залог успеха. Проверить можно, поднеся руку к решетке на высоте 5 см: если выдерживаете 5-6 секунд, температура идеальна. Это позволит мясу хорошо прожариться внутри, не подгорев снаружи.
Груша для сочности
Не пренебрегайте грушами на шампуре. Они не только для вкуса, но и выполняют роль паровых подушечек, увлажняя мясо во время жарки.
Лук из маринада
Не выбрасывайте лук, оставшийся после маринования. Его можно отправить на гриль рядом с шашлыком на несколько минут, получится отличная сладковатая закуска.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
230 ккал
Белки
12 г
Жиры
17 г
Углеводы
9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
4 часа 30 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в азиатском маринаде с соевым соусом, мёдом и имбирём
40 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в минералке с луком и специями
4 часа 30 мин.
средне
0
Шашлык из свинины в классическом маринаде с уксусом и луком
3 часа
средне
0
Сочный шашлык из свинины на мангале с уксусом и луком
4 часа 30 мин.
средне
0
Классический шашлык из свинины в уксусно-луковом маринаде
2 часа
легко
0
Шашлык из свинины в луковом маринаде
1 час
легко
0
Шашлык из свинины в медово-горчичном маринаде
4 часа 30 мин.
легко
0