1 час
среднеСочный шашлык из свиной шеи с гранатовым соусом подходит для летнего пикника или семейного ужина. Мясо маринуется в ароматном гранатово-луковом маринаде с медом, бальзамическим уксусом и розмарином, благодаря чему получается особенно мягким и сочным. На шампурах мясо чередуется с дольками груши и кольцами лука, добавляющими сладкие и пикантные нотки, а свежая мята в гранатовом соусе освежает вкус и делает подачу яркой и праздничной. Этот классический шашлык из свиной шеи легко приготовить в духовке, аэрогриле или на мангале, а правильно подобранный маринад для шашлыка из свинины гарантирует насыщенный аромат и незабываемый вкус.
Ингредиенты
Для шашлыка и маринада
- Свиная шея - 1,2 кг
- Лук красный - 2 шт
- Оливковое масло - 5 ст. л
- Бальзамический уксус - 2 ст. л
- Мед - 1 ст. л
- Розмарин свежий (листья измельчить) - 2 веточки
- Гранат - 0,66 шт
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Для нанизывания и жарки
- Лук красный - 1 шт
- Груши твердых сортов - 2 шт
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для гранатового соуса
- Гранат - 0,33 шт
- Мята свежая (рубленая) - 5 веточек
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Свиную шею нарежьте крупными кубиками примерно 4-5 см. Удалите излишки жира, но оставьте небольшие прослойки, они придадут мясу сочность при жарке.
- 2
Приготовление маринада
Разрежьте гранат, достаньте все зерна в миску. Отложите для соуса: Отмерьте примерно 1/3 часть зерен в отдельную пиалу и уберите в холодильник. Они понадобятся позже для соуса. Сделайте маринад: В блендер высыпьте оставшиеся 2/3 зерен граната и одну очищенную луковицу. Взбейте в однородную пасту. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, измельченный розмарин, соль и перец. Снова взбейте.
- 3
Маринование
Залейте мясо маринадом, добавьте оставшийся нарезанный лук. Перемешайте руками или ложкой, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 6-8 часов (лучше на ночь).
- 4
Подготовка груш
За 30 минут до жарки нарежьте груши крупными дольками, сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- 5
Нанизывание на шампуры
На шампуры или шпажки чередуйте мясо, дольки груши и кольца лука из маринада. Груши помогут сохранить мясо сочным и добавят приятную сладкую нотку.
- 6
Жарка шашлыка
Жарьте шашлык на умеренных углях 15-20 минут, часто переворачивая. В последние 2-3 минуты можно увеличить жар, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.
- 7
Приготовление соуса
Достаньте отложенные зерна граната. Выдавите из них сок через чеснокодавилку, марлю или сито. Должно получиться примерно 3-4 столовые ложки. В соуснике смешайте свежевыжатый гранатовый сок, оставшиеся от выжимки целые зерна (или часть отложенных изначально) и рубленую мяту. Подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Равномерный маринад
Перемешивайте мясо с маринадом и луком руками, слегка массируя кусочки. Это позволит соусу лучше проникнуть в волокна.
- 2
Контроль жара
Умеренный жар углей - залог успеха. Проверить можно, поднеся руку к решетке на высоте 5 см: если выдерживаете 5-6 секунд, температура идеальна. Это позволит мясу хорошо прожариться внутри, не подгорев снаружи.
- 3
Груша для сочности
Не пренебрегайте грушами на шампуре. Они не только для вкуса, но и выполняют роль паровых подушечек, увлажняя мясо во время жарки.
- 4
Лук из маринада
Не выбрасывайте лук, оставшийся после маринования. Его можно отправить на гриль рядом с шашлыком на несколько минут, получится отличная сладковатая закуска.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 17
- грамм
- Жиры
- 9
- грамм
- Углеводы
