Классический маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
0
4 часа 30 мин.
легко
Этот классический маринад - мой проверенный способ приготовить действительно сочный и ароматный шашлык из свинины. Здесь нет лишних ингредиентов: только мясо, лук, немного уксуса и правильный баланс соли и специй. Свинина в таком маринаде получается мягкой, легко прожаривается и остаётся сочной внутри, а лук придаёт ей тот самый насыщенный вкус, который многие называют «настоящим шашлычным». Маринад простой, надёжный и рабочий. Он не перебивает вкус мяса, а наоборот подчёркивает его. Если дать свинине постоять ночь, результат будет почти гарантирован: равномерная прожарка, румяная корочка и выраженный аромат костра. Такой шашлык всегда получается стабильным и удачным, поэтому я использую этот рецепт, когда нужно накормить компанию и быть уверенным, что все останутся довольны.
Ингредиенты напорций
- Свинина (шея или ошеек) - 1,5 кг
- Лук репчатый - 4 шт
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Вода - 150 мл
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Сахар - 1 ч. л
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Свинину тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными одинаковыми кусками размером примерно 3-4 см, чтобы они равномерно прожаривались и оставались сочными.
Шаг 2. Подготовка лука
Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Перетрите лук руками, слегка сожмите и разомните. Так он выделит сок и лучше пропитает мясо ароматом.
Шаг 3. Соединение мяса с маринадом
Переложите мясо в большую миску. Добавьте лук, уксус, воду и растительное масло. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек свинины был покрыт маринадом.
Шаг 4. Добавление специй
Добавьте соль, чёрный молотый перец, сахар и лавровый лист. При желании можно добавить щепотку паприки или кориандра, они усилят аромат, но не перебьют классический вкус. Снова хорошо перемешайте.
Шаг 5. Маринование мяса
Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Оптимально на ночь (8-12 часов), тогда мясо станет максимально мягким и ароматным.
Шаг 6. Подготовка к жарке
Достаньте мясо из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы оно согрелось до комнатной температуры - это обеспечивает равномерное прожаривание. Нанижите на шампуры или выложите на решётку.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Лук как источник сока
Часть лука можно слегка измельчить сильнее, он даст больше сока, который сделает маринад насыщеннее без добавления жидкости.
Уксус - не главный ингредиент
В классическом маринаде уксус нужен лишь для баланса вкуса, а не для размягчения мяса, его избыток сделает шашлык сухим.
Соль в меру
Недосол легко исправить после приготовления, а пересоленное мясо вернуть к балансу практически невозможно.
Мясо должно «дышать»
Не утрамбовывайте куски слишком плотно, маринад должен свободно распределяться между ними.
Лавровый лист
Если оставить лавровый лист в маринаде слишком надолго, он может придать мясу излишнюю терпкость. Добавляйте лавровый лист в начале маринования, но удаляйте через 1-2 часа, если мясо маринуется долго.
Не спешите переворачивать
Частое переворачивание мешает образованию румяной корочки и снижает сочность мяса.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
235 ккал
Белки
16,8 г
Жиры
18,2 г
Углеводы
1,9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
4 часа 30 мин.
легко
0
Томатный маринад для сочного шашлыка
4 часа 30 мин.
легко
0
Универсальный маринад для идеального шашлыка
6 часов
легко
0
Идеальный маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
6 часов
легко
0
Маринад для шашлыка с хреном и вишневым соком
8 часов
легко
0
Маринад для шашлыка с майонезом, луком и специями
24 часов
средне
0
Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соком и луком
4 часа 30 мин.
легко
0
Медово-соевый маринад для нежного шашлыка
6 часов
легко
0