Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соком и луком
24 часов
средне
Настоящий кавказский шашлык из баранины начинается с правильного маринада, и этот рецепт раскрывает его секрет. Сочетание натурального гранатового сока и репчатого лука – классика, проверенная поколениями. Кислота сока не только деликатно размягчает волокна мяса, делая его невероятно нежным, но и дарит легкую сладковатую нотку и румяную корочку при жарке. Лук, нарезанный кольцами, выделяет свой сок, создавая основу для ароматной заливки, а специи – черный перец, зира, паприка или свежая зелень – добавляют характер. Этот рецепт маринада для баранины прост, но гарантирует сочный и ароматный результат. Чтобы всё получилось наверняка, следуйте нашему пошаговому рецепту с фото: мы покажем, как подготовить мясо, в какой последовательности смешивать ингредиенты и сколько времени нужно для идеального промариновывания. Попробуйте этот лучший маринад для шашлыка из баранины, и ваше мясо на мангале станет главным блюдом любого застолья.
Ингредиенты напорций
- Баранина (лопатка или задняя нога) - 2 кг
- Лук репчатый - 5 шт
- Гранатовый сок (натуральный) - 300 мл
- Оливковое масло - 5 ст. л
- Чеснок - 6 зубчиков
- Кинза свежая - 1 пучок
- Базилик свежий - 0,5 пучка
- Зира (кумин) - 1,5 ч. л
- Хмели-сунели - 2 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Молотый кориандр - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте баранину под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте ровными кусками по 4-5 см. Удалите слишком жёсткие прожилки, но оставьте немного жира, он сделает шашлык более сочным и ароматным.
Шаг 2. Подготовка овощей и зелени
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа, так он отдаст аромат, но не будет горчить. Кинзу и базилик измельчите ножом, не превращая в кашу.
Шаг 3. Соединение ингредиентов
Сложите мясо в большую эмалированную или стеклянную ёмкость. Добавьте лук, чеснок и зелень. Хорошо перемните руками 1-2 минуты, лук начнёт выделять сок, который поможет маринаду глубже пропитать баранину.
Шаг 4. Добавление маринада и специй
Влейте гранатовый сок, добавьте оливковое масло, все специи и соль. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок баранины был полностью покрыт маринадом и луком.
Шаг 5. Маринование
Накройте ёмкость крышкой или плёнкой. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если есть время, каждые 3-4 часа аккуратно перемешивайте, это сделает вкус более равномерным.
Шаг 6. Подготовка к жарке
За 40-60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры, так шашлык прожарится ровнее.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Больше аромата от зелени
Чтобы кинза и базилик раскрыли вкус полностью, положите их в маринад на 10–15 минут до соединения с мясом - аромат станет ярче, но зелень не потеряет текстуру.
Правильная текстура лука
Тонкие полукольца лука лучше слегка помять перед добавлением к мясу - они быстрее отдадут сок и сделают мясо более сочным.
Глубокий вкус специй
Специи лучше слегка растереть в ступке перед добавлением - это усилит аромат и сделает маринад более насыщенным.
Контроль кислотности граната
Если гранатовый сок слишком кислый, добавьте щепотку сахара - это смягчит вкус и подчеркнёт сладость мяса.
Ровное прожаривание
Нарезайте мясо одинаковыми кусками, чтобы шашлык прожарился равномерно и внутри оставался сочным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
260 ккал
Белки
19 г
Жиры
19 г
Углеводы
2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
4 часа 30 мин.
легко
0
Классический уксусно-луковый маринад для шашлыка
20 мин.
легко
0
Маринад мяса для шашлыка на минеральной воде
8 часов
легко
0
Маринад для куриного шашлыка с майонезом
4 часа 30 мин.
легко
0
Классический маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
4 часа 30 мин.
легко
0
Медово-соевый маринад для нежного шашлыка
8 часов
легко
0
Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком
6 часов
легко
0
Маринад для шашлыка из индейки с медом и горчицей
4 часа 30 мин.
легко
0