Name: Маринад для мягкого шашлыка из свинины с киви
Total time: 3 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Кавказская кухня
Ingredients: Свинина (шейка/карбонад) - 1.5 кг; Киви спелые - 2 шт; Лук репчатый - 3 шт; Чеснок - 4 зубчика; Соевый соус - 5 ст. л; Растительное масло - 3 ст. л; Паприка сладкая - 1 ст. л; Кориандр молотый - 0.5 ч. л; Сахар - 1 ч. л; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Фото готового рецепта Маринад для мягкого шашлыка из свинины с киви

3 часа

легко

Маринад с киви помогает сделать шашлык из свинины мягким и сочным, а мясо при этом насыщенным по вкусу. В рецепте показано, как правильно подготовить шейку или карбонат, нарезать мясо и соединить с киви, луком и специями, чтобы мясо легко впитало ароматы. Такой маринад отлично подходит для быстрого приготовления и позволяет приготовить вкусный домашний шашлык на углях или в духовке. Рецепт подробно объясняет процесс маринования, чтобы мясо получилось мягким и сочным, даже если готовить заранее. С киви мясо приобретает особенную нежность, а добавленные специи придают шашлыку аромат, который понравится всей семье. Инструкции с фото помогают не пропустить ни одного шага и сделать мясо равномерно маринованным.

1. Свинина (шейка/карбонад) - 1,5 кг
2. Киви спелые - 2 шт
3. Лук репчатый - 3 шт
4. Чеснок - 4 зубчика
5. Соевый соус - 5 ст. л
6. Растительное масло - 3 ст. л
7. Паприка сладкая - 1 ст. л
8. Кориандр молотый - 0,5 ч. л
9. Сахар - 1 ч. л
10. Соль - по вкусу
11. Перец черный - по вкусу

1
Подготовка мяса
Нарежьте свинину крупными ровными кусками по 4-5 см. Снимите плотные плёнки, чтобы мясо лучше впитало маринад, но жир оставьте, он защищает волокна от пересушивания.
2
Подготовка фруктов и овощей
Очистите киви и разомните их вилкой до состояния мягкого пюре. Лук нарежьте тонкими кольцами, а чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
3
Приготовление маринада
Соедините в большой миске пюре киви, лук, чеснок, соевый соус, растительное масло, паприку, кориандр, сахар, соль и перец. Перемешайте до однородности - соевый соус добавит насыщенный, мясной, глубокий вкус, который усиливает восприятие блюда, а сахар смягчит кислотность киви.
4
Маринование мяса
Переложите куски свинины в маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Оставьте мясо на 1 час при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник ещё на 1-2 часа.
5
Контроль времени маринования
Не передерживайте свинину в киви дольше 3 часов, ферменты фрукта начинают слишком активно размягчать волокна, и структура мяса может стать рыхлой.
6
Жарка шашлыка
Разогрейте мангал и жарьте шашлык на сильном жаре 7-10 минут, регулярно переворачивая. Благодаря киви поверхность быстро подрумянивается и покрывается аппетитной карамельной корочкой.

1
Мягкость мяса
Использование киви в маринаде делает мясо необыкновенно мягким, но важно не превышать 3 часа, иначе структура свинины станет рыхлой.
2
Однородность маринада
Тщательное перемешивание всех ингредиентов маринада гарантирует, что вкус будет равномерно распределён по каждому кусочку мяса.
3
Сочность шашлыка
Оставьте жир на кусках свинины - он защищает мясные волокна от пересушивания и добавляет дополнительную сочность.
4
Быстрая карамельная корочка
Высокая температура мангала и присутствие сахара в маринаде создают аппетитную корочку, сохраняя внутреннюю мягкость мяса.
5
Аромат и вкус
Соевый соус усиливает мясной вкус, а паприка и кориандр добавляют тонкие пряные нотки, делая шашлык более насыщенным и ароматным.