Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком
8 часов
легко
Проверенный временем способ подготовки мяса к мангалу, в котором сочетаются лук, уксус и простые специи, помогает добиться насыщенного вкуса и мягкости волокон без лишних добавок. Такой маринад для шашлыка с уксусом и луком подходит прежде всего для свинины, но хорошо работает и с курицей или говядиной, если нужно быстро замариновать мясо перед жаркой. Пропорции подобраны так, чтобы луковый сок активно пропитывал куски, уксус раскрывал аромат специй, а готовый шашлык сохранял сочность при запекании на углях или в духовке. Это классический рецепт маринада для шашлыка, знакомый многим ещё по домашним застольям, удобный для выездов на природу и понятный даже тем, кто готовит впервые.
Ингредиенты напорций
- Свиная шейка/курица/говядина - 1,5 кг
- Лук репчатый - 5 шт
- Вода - 200 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Растительное масло - 4 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Перец черный молотый - 1 ч. л
- Лавровый лист - 3 шт
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сахар - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте мясо и высушите его бумажными полотенцами. Это важно, чтобы маринад лучше впитался. Нарежьте мясо на куски размером 4-5 сантиметров. Старайтесь, чтобы в каждом кусочке было немного жирка - это гарантия сочности.
Шаг 2. Заготовка лукового сока
Очистите лук и нарежьте его как можно тоньше, полукольцами или кольцами. Чем тоньше лук, тем больше сока он отдаст. Для этого пересыпьте нарезанный лук щепоткой соли и хорошо разомните его руками, как будто замешиваете тесто. Лук пустит обильный сок, который станет основой натурального маринада.
Шаг 3. Смешивание и маринование
В большой миске (не алюминиевой) соедините мясо и подготовленный лук вместе с соком. Хорошо перемешайте, слегка сжимая массу руками. Теперь в отдельной чашке приготовьте маринад: смешайте воду и уксус, затем добавьте соль, сахар, перец и другие специи по желанию. Размешайте до полного растворения соли и сахара. Получившуюся уксусную смесь влейте к мясу с луком и снова все перемешайте. В самом конце влейте растительное масло, оно создаст пленку и запечатает соки внутри кусочков. Добавьте поломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Еще раз аккуратно все перемешайте.
Шаг 4. Настаивание в холоде
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Время маринования зависит от мяса: свинину маринуйте 6-12 часов (идеально всю ночь), курицу 3-6 часов, а говядину 8-12 часов. Один-два раза за это время можно перемешать содержимое, чтобы маринад распределился равномерно.
Шаг 5. Приготовление шашлыка
Достаньте мясо из холодильника. Не сливайте маринад полностью и не промывайте мясо! Просто дайте стечь излишкам жидкости, а лук можно жарить вместе с мясом, он становится очень вкусным. Разожгите угли до состояния, когда они покроются белым пеплом. Жарьте шашлык сначала на сильном жару по 2-3 минуты с каждой стороны для румяной корочки, затем увеличьте расстояние до углей и доводите до готовности, периодически переворачивая. Готовность проверяйте, надрезав самый крупный кусок: сок должен быть прозрачным.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мясо комнатной температуры.
Перед жаркой дайте маринованному мясу постоять вне холодильника 30-40 минут. Холодные куски, попадая на жар, резко запечатываются и могут приготовиться неравномерно.
Правильный лук - залог мягкости
Тщательное разминание нарезанного лука с солью - это не просто этап, а ключевой процесс. Соль вытягивает из лука сок, содержащий природные ферменты, которые естественным образом расщепляют волокна мяса, делая его нежным.
Масло - всегда в конце
Добавляйте растительное масло в маринад последним, после всех жидкостей и специй. Обволакивая кусок, масляная пленка препятствует испарению влаги из мяса во время маринования и жарки, сохраняя сочность.
Два этапа жарки
Сначала кратковременная (2-3 мин.) обжарка на сильном жару для формирования плотной корочки, которая «запечатывает» соки. Затем доведение до готовности на более умеренном жару (увеличив расстояние до углей), чтобы мясо прожарилось равномерно, не подгорая.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
300 ккал
Белки
25 г
Жиры
22 г
Углеводы
2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
4 часа 30 мин.
легко
0
Классический уксусно-луковый маринад для шашлыка
6 часов
легко
0
Маринад для шашлыка из индейки с медом и горчицей
4 часа 30 мин.
легко
0
Классический маринад для шашлыка из свинины с луком и уксусом
4 часа 30 мин.
легко
0
Медово-соевый маринад для нежного шашлыка
20 мин.
легко
0
Маринад мяса для шашлыка на минеральной воде
4 часа 30 мин.
легко
0
Пикантный кетчуповый маринад для шашлыка
8 часов
легко
0
Маринад для куриного шашлыка с майонезом
4 часа 30 мин.
легко
0