2 часа 30 мин.
среднеНасыщенный красный борщ с мясом и свеклой станет настоящей находкой для любителей сытных супов. Мягкое мясо говядины или свинины варится в ароматном бульоне, а свежие овощи - свекла, капуста, морковь и картофель - придают насыщенный цвет и богатый вкус. Томатная паста и небольшое количество сахара подчеркивают естественную сладость свеклы, а чеснок и свежая зелень усиливают аромат. Этот классический украинский борщ с мясом и свеклой легко приготовить пошагово, он получается сытным и ярким, идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола. Сочетание мяса и овощей делает борщ питательным и насыщенным, а на следующий день вкус становится еще более глубоким и гармоничным.
Ингредиенты
Для мясного бульона
- Говядина на кости - 500 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Соль - по вкусу
- Вода - 3 л
Для овощной нарезки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
Для зажарки
- Растительное масло - 3 ст. л
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
Для аромата
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Молотый черный перец - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка мясного бульона
Промойте говядину под холодной водой, положите её в большую кастрюлю и залейте тремя литрами воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, добавьте лавровый лист и душистый перец, после чего уменьшите огонь и варите бульон 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- 2
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Натрите свеклу на крупной тёрке, морковь натрите на средней тёрке, лук мелко нарежьте ножом, а картофель порежьте аккуратными кубиками.
- 3
Пассерование овощей
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, что займёт около трёх минут. Добавьте морковь и свеклу, перемешайте и пассеруйте овощи 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- 4
Формирование вкуса зажарки
Добавьте к овощам томатную пасту и всыпьте сахар. Перемешайте смесь и тушите её ещё пять минут, чтобы свекла приобрела насыщенный цвет, а вкус стал более сбалансированным.
- 5
Добавление картофеля и мяса
Достаньте мясо из готового бульона, нарежьте его небольшими кусочками и верните обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель и варите суп десять минут, позволяя картофелю начать размягчаться.
- 6
Закладка капусты и зажарки
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и выложите её в кастрюлю вместе с тушёными овощами. Варите борщ ещё 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой, а вкус насыщенным.
- 7
Добавление зелени и чеснока
Мелко нарубите чеснок, укроп и петрушку. Добавьте свежую зелень и чеснок в борщ за две минуты до окончания варки, затем посолите и поперчите блюдо по вкусу.
- 8
Настаивание борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и дайте борщу настояться 15-20 минут, чтобы вкус стал более глубоким и гармоничным.
- 9
Подача
Подавайте борщ горячим, добавляя в каждую тарелку по ложке сметаны и украшая порцию веточкой укропа.
Советы и хитрости
- 1
Мясо легко нарезать
Если дать говядине полежать 5 минут вне бульона перед нарезкой, кусочки получатся ровнее и аккуратнее.
- 2
Чистый вкус бульона
После варки лавровый лист лучше удалить, при долгом настаивании он может дать излишнюю горечь.
- 3
Баланс сладости и кислоты
Если томатная паста кисловата, сахар помогает выровнять вкус, не делая борщ сладким.
- 4
Чеснок без резкости
Раздавите чеснок плоской стороной ножа перед нарезкой, аромат станет мягче и глубже.
- 5
Томите под полотенцем
После настаивания под крышкой укутайте кастрюлю с борщом большим кухонным полотенцем или пледом на 30-40 минут. Это даёт возможность вкусам и ароматам полностью раскрыться и соединиться.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 57
- ккал
- Калорийность
- 3,5
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
