45 мин.
легкоСытный красный борщ без мяса с капустой и свеклой порадует ярким вкусом и насыщенным цветом. Показано, как приготовить овощную зажарку, сварить картофель и соединить ингредиенты, чтобы получился вкусный и наваристый борщ. Подробные инструкции помогут получить идеальное сочетание сладости свеклы и лёгкой хрусткости капусты. Вегетарианский вариант отлично подходит для семейного обеда или буднего дня. Добавление чеснока и свежего укропа в конце приготовления раскрывает аромат и делает вкус насыщенным. С этим рецептом вы легко сможете приготовить классический борщ с капустой и свеклой, который понравится всем любителям борща без мяса.
Ингредиенты
Для бульона и варки
- Картофель - 3 шт - 3 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для зажарки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Растительное масло - 3 ст. л
Для подачи
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке, так они быстрее отдадут цвет и аромат. Лук нарежьте мелким кубиком. Картофель нарежьте средними кубиками, чтобы он сохранил форму и не разварился.
- 2
Варка картофеля
Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, слегка подсолите воду. Варите 10-12 минут до полуготовности: картофель должен легко протыкаться ножом, но оставаться плотным внутри.
- 3
Обжарка лука, моркови и свеклы
В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости примерно 2-3 минуты. Добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте 8-10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели и равномерно раскрыли вкус.
- 4
Добавление томатной пасты и сахара
Добавьте к овощам томатную пасту и сахар. Хорошо перемешайте. Тушите ещё 5 минут: томатная паста должна прогреться и «схватиться» со свеклой, именно это даёт борщу насыщенный цвет и яркий аромат.
- 5
Добавление капусты и зажарки в борщ
Тонко нашинкуйте капусту, чем тоньше, тем мягче и нежнее она будет в готовом борще. Переложите капусту в кастрюлю к картофелю. Сразу же добавьте всю тушёную зажарку. Варите 10-12 минут до мягкости капусты и полного объединения вкусов.
- 6
Добавление чеснока и укропа
Мелко нарубите чеснок и укроп. Добавьте их в борщ за 1-2 минуты до окончания варки, подкорректируйте соль и перец. Не переваривайте чеснок, он должен дать свежий аромат, а не горечь.
- 7
Настаивание борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу постоять 10-15 минут. За это время вкус станет глубже и гармоничнее.
- 8
Подача
Наливайте борщ в тарелки, кладите по ложке сметаны, при желании добавляйте свежий укроп. Лучше всего борщ раскрывается именно в горячем виде.
Советы и хитрости
- 1
Свекла без потери цвета
Чтобы борщ оставался ярко-красным, свеклу можно сбрызнуть лимонным соком перед пассеровкой.
- 2
Морковь с мягким вкусом
Если морковь кажется слишком сладкой, слегка обжарьте её отдельно до карамелизации - вкус станет глубже.
- 3
Лук без горечи
Нарезанный лук можно обдать кипятком на 10 секунд - это уберёт лишнюю резкость.
- 4
Капуста с хрустом
Если любите борщ с лёгким хрустом, добавляйте капусту за 5 минут до конца варки, а не раньше.
- 5
Чеснок с мягким ароматом
Чтобы чеснок не дал горечь, раздавите его плоской стороной ножа и добавьте в борщ целиком, а потом выньте.
- 6
Отдых борща
Если есть время, оставьте борщ на ночь в холодильнике и разогрейте на следующий день - вкус станет ещё богаче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 40
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 1,7
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
