Свежий борщ с капустой и свеклой без мяса

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке, так они быстрее отдадут цвет и аромат. Лук нарежьте мелким кубиком. Картофель нарежьте средними кубиками, чтобы он сохранил форму и не разварился.

  

• Шаг 2

  Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, слегка подсолите воду. Варите 10-12 минут до полуготовности: картофель должен легко протыкаться ножом, но оставаться плотным внутри.

  

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости примерно 2-3 минуты. Добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте 8-10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели и равномерно раскрыли вкус.

  

• Шаг 4

  Добавьте к овощам томатную пасту и сахар. Хорошо перемешайте. Тушите ещё 5 минут: томатная паста должна прогреться и «схватиться» со свеклой, именно это даёт борщу насыщенный цвет и яркий аромат.

  

• Шаг 5

  Тонко нашинкуйте капусту, чем тоньше, тем мягче и нежнее она будет в готовом борще. Переложите капусту в кастрюлю к картофелю. Сразу же добавьте всю тушёную зажарку. Варите 10-12 минут до мягкости капусты и полного объединения вкусов.

  

• Шаг 6

  Мелко нарубите чеснок и укроп. Добавьте их в борщ за 1-2 минуты до окончания варки, подкорректируйте соль и перец. Не переваривайте чеснок, он должен дать свежий аромат, а не горечь.

  

• Шаг 7

  Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу постоять 10-15 минут. За это время вкус станет глубже и гармоничнее.

  

• Шаг 8

  Наливайте борщ в тарелки, кладите по ложке сметаны, при желании добавляйте свежий укроп. Лучше всего борщ раскрывается именно в горячем виде.

  

Энергетическая ценность на 100 гр