Name: Классический японский рамен с курицей
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Японская кухня
Ingredients: Куриные бёдра - 400 г; Имбирь - 20 г; Чеснок - 3 зубчика; Зелёный лук - 2 перышко; Вода - 1 л; Соевый соус - 2 ст. л; Яйца - 2 шт; Лапша для рамена - 200 г; Нори - 1 лист

Фото готового рецепта Классический японский рамен с курицей

1 час 30 мин.

средне

Этот рамен классический вариант японского супа с насыщенным куриным бульоном, мягкой лапшой и маринованным яйцом всмятку. Нежное куриное мясо, аромат имбиря и чеснока, солоноватый вкус соевого соуса и нотки моря от нори создают гармоничный и согревающий обед, который идеально подходит для холодного дня.

Для бульона и основы
1. Куриные бёдра - 400 г
2. Имбирь - 20 г
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Зелёный лук - 1 перышко
5. Вода - 1 л
Для маринада яиц
1. Соевый соус - 2 ст. л
2. Яйца - 2 шт
Для подачи
1. Лапша для рамена - 200 г
2. Зелёный лук - 1 перышко
3. Нори - 1 лист

1
Приготовление куриного бульона
В кастрюле доведите до кипения 1 л воды. Добавьте куриные бёдра, 1 перышко зелёного лука, чеснок и имбирь. Варите на слабом огне 1 час. Процедите бульон, удалив лук и специи.
2
Отваривание лапши
Лапшу отварите отдельно по инструкции на упаковке до готовности. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
3
Приготовление маринованных яиц
Яйца сварите всмятку (6-7 минут), остудите в холодной воде, очистите и маринуйте в 2 ст. л. соевого соуса на 20 минут.
4
Сборка рамена
Куриное мясо нарежьте тонкими кусочками. В миску выложите лапшу, залейте горячим бульоном, добавьте мясо, половинки маринованных яиц, нарезанный зелёный лук и полоски нори. При желании, перед подачей добавьте в бульон 1-2 ст. л. соевого соуса для более насыщенного вкуса. Подавайте сразу.

1
Идеальный бульон: Терпение вместо кипения
Ключ к чистому, насыщенному бульону - томление на самом слабом огне, когда поверхность лишь слегка колышется. Бурное кипение сделает его мутным и «шершавым» на вкус.
2
Нори: Чтобы хрустело
Лист нори быстро отсыревает в горячем бульоне. Чтобы он дольше сохранял приятную хрусткость, слегка подсушите его над конфоркой или в тостере 2-3 секунды с каждой стороны перед тем, как рвать на полоски.
3
Лапша: Секрет идеальной текстуры
Промывая отваренную лапшу в ледяной воде, вы не просто охлаждаете её. Вы резко останавливаете процесс приготовления и смываете лишний крахмал, делая каждую нить упругой, «зубастой» и не давая ей слипнуться в миске.
4
Яйцо всмятку: Контрольная проба
Чтобы точно поймать момент, достаньте одно яйцо через 6 минут и аккуратно разрежьте. Так вы убедитесь в консистенции желтка и при необходимости скорректируете время для второго. Это надежнее, чем таймер.
5
Куриная кожа: Золотой запас вкуса
Перед варкой бульона обжарьте куриные бёдра кожей вниз на сухой сковороде до золотистой корочки. Это добавит бульону глубины и насыщенного «жареного» аромата, что характерно для многих уличных вариантов рамена.
6
Ароматное масло - секретное оружие
Слегка подогрейте 2 ст.л. кунжутного масла, добавьте мелко рубленный чеснок и имбирь, слегка прогрейте до аромата. Капля этого масла в готовую тарелку перед подачей преобразит и объединит все ароматы.
7
Чеснок и имбирь: Не чистить!
Перед закладкой в бульон просто раздавите неочищенный чеснок плоской стороной ножа, а имбирь тщательно вымойте и нарежьте пластинами с кожурой. Кожура придаст легкую горьковатую нотку и защитит от излишней горечи при долгой варке.