Классический японский рамен с курицей

Ключ к чистому, насыщенному бульону - томление на самом слабом огне, когда поверхность лишь слегка колышется. Бурное кипение сделает его мутным и «шершавым» на вкус.

Лист нори быстро отсыревает в горячем бульоне. Чтобы он дольше сохранял приятную хрусткость, слегка подсушите его над конфоркой или в тостере 2-3 секунды с каждой стороны перед тем, как рвать на полоски.

Промывая отваренную лапшу в ледяной воде, вы не просто охлаждаете её. Вы резко останавливаете процесс приготовления и смываете лишний крахмал, делая каждую нить упругой, «зубастой» и не давая ей слипнуться в миске.

Чтобы точно поймать момент, достаньте одно яйцо через 6 минут и аккуратно разрежьте. Так вы убедитесь в консистенции желтка и при необходимости скорректируете время для второго. Это надежнее, чем таймер.

Перед варкой бульона обжарьте куриные бёдра кожей вниз на сухой сковороде до золотистой корочки. Это добавит бульону глубины и насыщенного «жареного» аромата, что характерно для многих уличных вариантов рамена.

Слегка подогрейте 2 ст.л. кунжутного масла, добавьте мелко рубленный чеснок и имбирь, слегка прогрейте до аромата. Капля этого масла в готовую тарелку перед подачей преобразит и объединит все ароматы.

Перед закладкой в бульон просто раздавите неочищенный чеснок плоской стороной ножа, а имбирь тщательно вымойте и нарежьте пластинами с кожурой. Кожура придаст легкую горьковатую нотку и защитит от излишней горечи при долгой варке.