40 мин.
легкоЭтот традиционный болгарский суп создан для жарких дней, когда хочется свежести и лёгкости. В его основе - прохладный кисломолочный напиток, хрустящие свежие огурцы и ароматные грецкие орехи, которые создают приятный контраст. Такой суп приносит долгожданную прохладу, заряжает витаминами и дарит ощущение лёгкости после трапезы. Его характерный вкус - это баланс между нежной кислинкой, ореховой насыщенностью и свежестью зелени. Готовится он быстро и просто, без варки, что позволяет сохранить всю пользу и яркий вкус каждого ингредиента. Подавайте его хорошо охлаждённым - это раскроет вкус во всей полноте. Это не просто первое блюдо, а настоящая находка для летнего меню, которое станет частым гостем на вашем столе в тёплое время года.
Ингредиенты
Основа супа
- Йогурт натуральный без сахара - 500 мл
- Холодная вода - 150 мл
Паста для заправки
- Огурцы - 2 шт
- Грецкие орехи - 50 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 0,5 пучка
Для подачи
- Оливковое масло - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка огурцов
Огурцы вымойте. По желанию очистите от кожицы и натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелким кубиком.
- 2
Приготовление чесночной пасты
Чеснок раздавите ножом и разотрите с щепоткой соли до пастообразного состояния, так аромат раскроется мягче.
- 3
Измельчение орехов
Грецкие орехи мелко порубите ножом или коротко измельчите в блендере, не превращая в муку.
- 4
Приготовление основы супа
В глубокой миске соедините йогурт и холодную воду, тщательно перемешайте венчиком до однородной, слегка текучей консистенции.
- 5
Сборка супа
Добавьте огурцы, чеснок и орехи, аккуратно перемешайте.
- 6
Добавление зелени
Вмешайте мелко нарезанный укроп, посолите по вкусу.
- 7
Настаивание и охлаждение
Уберите суп в холодильник минимум на 30 минут, таратор должен быть хорошо охлаждённым.
- 8
Подача
Подавайте, сбрызнув оливковым маслом. По желанию добавьте кубики льда.
Советы и хитрости
- 1
Йогурт на выбор
Выбор йогурта определит консистенцию супа. Идеально подойдёт густой натуральный йогурт, греческий или мацони, они дадут нужную плотность.
- 2
Огуречный сок
Если вы натирали огурцы на тёрке, не выжимайте сок. Добавьте его вместе с мякотью в суп - это усилит свежий огуречный аромат.
- 3
Секрет ароматных орехов
Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде 3-4 минуты до появления аромата перед измельчением. Это раскроет их вкус и защитит от размокания в супе, сохранив приятную текстуру.
- 4
Укроп без влаги
После нарезки укропа разложите его на бумажном полотенце на минуту, чтобы убрать лишнюю влагу. Это не даст зелени завянуть в кислой среде и сохранит яркий цвет.
- 5
Чеснок без резкости
Если хотите мягкий вкус, используйте молодой чеснок или предварительно обдайте зубчики кипятком.
- 6
Зелень свежая дольше
Укроп храните в стакане с водой в холодильнике, накрыв пакетом, он останется свежим до недели.
- 7
Альтернатива орехам
Грецкие орехи можно заменить их семенами подсолнечника или тыквы - текстура сохранится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 70
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 5
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
