Name: Классический гаспачо по-андалузски с томатами и перцем
Total time: 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Спелые томаты - 600 г; Огурец - 1 шт; Красный сладкий перец - 1 шт; Красный лук - 0.5 шт; Чеснок - 1 зубчик; Оливковое масло - 50 мл; Винный уксус - 1 ст. л; Соль - по вкусу; Молотый черный перец - по вкусу

Фото готового рецепта Классический гаспачо по-андалузски с томатами и перцем

15 мин.

легко

Этот рецепт позволяет приготовить классический холодный суп гаспачо по-андалузски в домашних условиях. Ключ к успеху - спелые томаты и правильная подготовка: мы снимаем с них кожицу после бланширования, а перец чистим от семян, чтобы суп получился по-настоящему нежным. Измельченные в блендере с огурцом, луком и чесноком овощи заправляются оливковым маслом и винным уксусом - это классическая основа. После взбивания суп не готов к подаче сразу. Его главный секрет - обязательное охлаждение в холодильнике от 2 до 3 часов. За это время вкусы соединяются, а резкость чеснока смягчается. Готовый гаспачо - это густой, освежающий и сбалансированный холодный суп, идеальный для лета. Подавайте его с мелко нарезанными овощами и сухариками.

Овощная основа супа
1. Спелые томаты - 600 г
2. Огурец - 1 шт
3. Красный сладкий перец - 1 шт
4. Красный лук - 0,5 шт
5. Чеснок - 1 зубчик
Для заправки
1. Оливковое масло - 50 мл
2. Винный уксус - 1 ст. л
3. Соль - по вкусу
4. Молотый черный перец - по вкусу

1
Шаг 1
Томаты надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду, кожица легко снимется. Огурец очистите от кожуры. Перец очистите от семян и белых перегородок. Лук очистите. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа.
2
Шаг 2
Крупно нарежьте томаты, огурец, перец и красный лук. Это поможет блендеру легче справиться с измельчением.
3
Шаг 3
Сложите все овощи в блендер. Добавьте: - оливковое масло, - винный уксус, - соль и перец по вкусу, кубики льда (если нужно быстро охладить суп). Измельчите до однородной, но слегка текстурной консистенции, не превращайте в полностью гладкое пюре, иначе это будет уже другой суп.
4
Шаг 4
Попробуйте суп и при необходимости добавьте ещё уксуса, масла или соли. Перелейте гаспачо в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3 часа, чтобы вкус стабилизировался.
5
Шаг 5
Перед подачей хорошо перемешайте суп. Разлейте по тарелкам, при желании добавьте несколько кубиков льда.

1
Томаты - главный источник вкуса
Выбирайте максимально спелые и ароматные томаты. От их качества зависит насыщенность и естественная сладость гаспачо.
2
Охлаждённые овощи - быстрее готовый суп
Если заранее охладить томаты и огурец в холодильнике, суп получится холодным быстрее и потребуется меньше льда.
3
Стеклянная ёмкость - чистый вкус
Храните гаспачо в стекле, а не в пластике - так вкус и аромат сохраняются без посторонних запахов.
4
Регулировка густоты
Если суп получился слишком густым, добавьте немного холодной питьевой воды и перемешайте.
5
Идеальная температура подачи
Самый освежающий вкус гаспачо раскрывается при температуре около 8-10°C.
6
Зелень добавляйте перед самой подачей
Так она сохранит яркий цвет и свежий аромат.