1 час
легкоКотлеты де-воляй - это способ приготовить куриную грудку так, чтобы она получилась сочной и не сухой. Внутри филе прячется кусочек сливочного масла, смешанного с укропом и лимоном. При жарке масло тает и пропитывает мясо изнутри. Снаружи плотная панировка из муки, яйца и сухарей: сначала грудку обжаривают на сковороде до корочки, а потом доводят в духовке до готовности. На выходе получается мясо с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Это не повседневное блюдо, но и не слишком сложное, чтобы приготовить на выходные.
Ингредиенты
Для масляного кюра
- Сливочное масло - 70 г
- Небольшой пучок укропа - 1 шт
- Сок лимона - 0,5 шт
Для куриного филе
- Куриные грудки - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для панировки
- Мука - 0,5 стакана
- Яйца - 4 шт
- Панировочные сухари - 0,5 стакана
Для жарки
- Растительное масло - 1 стакан
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление масляного кюра
Размягчённое сливочное масло смешайте с мелко нарезанным укропом и лимонным соком. Сформируйте из массы небольшую колбаску, заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозильник на 20 минут до застывания.
- 2
Подготовка «кармана»
Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился «карман». При необходимости удалите кости и лишний жир. Посолите и поперчите внутреннюю сторону кармана.
- 3
Наполнение начинкой
Замороженное сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки. Вложите по 1-2 кусочка внутрь каждой куриной грудки и аккуратно закройте «карман».
- 4
Тройная панировка
Обваляйте каждую грудку сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Для более плотной корочки повторите окунание в яйцо и сухари.
- 5
Жарка и запекание
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте куриные грудки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 20 минут до полной готовности.
- 6
Подача
Подавайте горячими с гарниром из картофеля, овощей или лёгкого салата.
Советы и хитрости
- 1
Фундамент кюра: мягкое, а не жидкое
Сливочное масло для кюра должно быть именно размягчённым при комнатной температуре, а не растопленным. Это позволит легко смешать его с зеленью и сформовать колбаску, которая затем отлично застынет.
- 2
Холод внутри - сочность внутри
Чем холоднее будет масляный кюр перед начинкой и чем быстрее вы закроете «карман», тем меньше шансов, что масло вытечет при готовке, а котлеты останутся максимально сочными.
- 3
Сухая поверхность для панировки
Перед панировкой обязательно промокните куриные грудки бумажным полотенцем. Сухая поверхность позволит муке и яйцу лечь ровным слоем, и панировка не отвалится.
- 4
Сухая рука - мокрая рука
При панировке используйте одну руку для работы с мукой и сухарями (сухая), а другую для яйца (мокрая). Это избавит вас от липких «перчаток» из теста на пальцах.
- 5
Тест на готовность масла
Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло для жарки, бросьте в него щепотку панировочных сухарей. Если они сразу начинают активно шипеть и жариться - можно закладывать котлеты.
- 6
Не перегружайте сковороду
Жарьте не более 1-2 котлет за раз, особенно если сковорода не очень большая. Это поддерживает высокую температуру масла и предотвращает отсыревание панировки, обеспечивая хрустящую корочку.
- 7
Отдых перед подачей
После духовки дайте котлетам отдохнуть на тёплой тарелке под неплотным прикрытием фольги 5-7 минут. Соки внутри равномерно распределятся, и при разрезании они не вытекут на тарелку.
- 8
Трюк с лимонной цедрой
Добавьте в масляный кюр немного мелко натёртой лимонной цедры (только жёлтая часть). Эфирные масла усилят аромат в разы, сделав начинку еще ярче и свежее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 310
- ккал
- Калорийность
- 21
- грамм
- Белки
- 20
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
