Котлеты де-воляй

Сливочное масло для кюра должно быть именно размягчённым при комнатной температуре, а не растопленным. Это позволит легко смешать его с зеленью и сформовать колбаску, которая затем отлично застынет.

Чем холоднее будет масляный кюр перед начинкой и чем быстрее вы закроете «карман», тем меньше шансов, что масло вытечет при готовке, а котлеты останутся максимально сочными.

Перед панировкой обязательно промокните куриные грудки бумажным полотенцем. Сухая поверхность позволит муке и яйцу лечь ровным слоем, и панировка не отвалится.

При панировке используйте одну руку для работы с мукой и сухарями (сухая), а другую для яйца (мокрая). Это избавит вас от липких «перчаток» из теста на пальцах.

Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло для жарки, бросьте в него щепотку панировочных сухарей. Если они сразу начинают активно шипеть и жариться - можно закладывать котлеты.

Жарьте не более 1-2 котлет за раз, особенно если сковорода не очень большая. Это поддерживает высокую температуру масла и предотвращает отсыревание панировки, обеспечивая хрустящую корочку.

После духовки дайте котлетам отдохнуть на тёплой тарелке под неплотным прикрытием фольги 5-7 минут. Соки внутри равномерно распределятся, и при разрезании они не вытекут на тарелку.

Добавьте в масляный кюр немного мелко натёртой лимонной цедры (только жёлтая часть). Эфирные масла усилят аромат в разы, сделав начинку еще ярче и свежее.