40 мин.
среднеИндейка с абрикосово-апельсиновым соусом – это сочное мясо с ярким фруктовым акцентом. Филе индейки нарезаем пластинами, слегка отбиваем, приправляем солью, перцем и свежей петрушкой, а затем быстро обжариваем на раскалённой сковороде – буквально по паре минут с каждой стороны. К мясу подаём густой абрикосовый соус: половину фруктов превращаем в пюре, вторую оставляем дольками, добавляем апельсиновый сок, цедру, имбирь и мускатный орех. Крахмал, разведённый в соке, делает соус глянцевым и плотным. Получается лёгкое, ароматное блюдо с балансом сладости и пряности. Отличный вариант для летнего обеда, когда хочется чего-то необычного из простых продуктов.
Ингредиенты
- Индейка - 1 кг
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Растительное масло - 2 ст. л
- Петрушка - 2 веточки
- Соль - 0,5 ч. л
Для соуса
- Абрикосы - 500 г
- Апельсин - 1 шт
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
- Молотый мускатный орех - 1 щепотка
- Крахмал - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка абрикосов
Половину абрикосов измельчите блендером в пюре. Оставшиеся фрукты нарежьте аккуратными дольками.
- 2
Апельсиновая основа
С апельсина мелко натрите цедру. Выжмите сок. В апельсиновом соке разведите крахмал до однородности.
- 3
Варка соуса
В маленькую кастрюлю выложите абрикосовое пюре, влейте апельсиновый сок с крахмалом, добавьте абрикосовые дольки, цедру, молотый имбирь и мускатный орех. Поперчите по вкусу. Варите на слабом огне, помешивая, до загустения.
- 4
Измельчение петрушки
Свежую петрушку мелко порубите ножом.
- 5
Обжарка индейки
Филе индейки нарежьте пластинами, слегка отбейте. Вотрите в мясо соль, чёрный перец и измельчённую петрушку. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте индейку с двух сторон – буквально по 1,5-2 минуты на каждой стороне до румяной корочки.
- 6
Подача
Выложите обжаренную индейку на тарелки и щедро полейте абрикосово-апельсиновым соусом. Подавайте горячей.
Советы и хитрости
- 1
Какая часть индейки
Лучше всего подойдёт филе грудки или бедра. Грудка более постная, бедро – сочнее. Главное – нарезать поперёк волокон.
- 2
Отбивка
Отбивайте мясо через пищевую плёнку – так волокна не рвутся, а пластины остаются ровными и аккуратными.
- 3
Сковорода
Разогревайте масло до лёгкого дымка. Индейка должна сразу схватиться корочкой, иначе сок вытечет, и мясо станет сухим.
- 4
Время жарки
Не передерживайте. Полторы-две минуты с каждой стороны достаточно. Индейка готовится быстро и легко пересыхает.
- 5
Абрикосы
Берите спелые, но плотные плоды. Перезрелые развалятся в соусе в кашу, а нам нужны красивые дольки.
- 6
Цедра
Натирайте только оранжевый слой, не задевая белую часть – она горчит и испортит вкус соуса.
- 7
Крахмал
Разводите крахмал в холодном или прохладном соке. Если всыпать сразу в горячее, он схватится комками.
- 8
Имбирь и мускат
Не переборщите. Щепотка муската и пол чайной ложки имбиря дают тёплый пряный фон, не забивая абрикосы и апельсин.
- 9
Петрушка
Если нет свежей, замените сушёной, но уменьшите количество вдвое. Свежая даёт цвет и аромат.
- 10
Гарнир
К такой индейке хорошо подойдёт рис, кускус или просто зелёный салат. Соус достаточно яркий, чтобы обойтись без сложного гарнира.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 135
- ккал
- Калорийность
- 18
- грамм
- Белки
- 4
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
