Name: Утка тушённая с капустой и рисом
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Утка - 700 г; Рис - 150 г; Квашеная капуста - 400 г; Луковица - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 0.5 ч. л; Черный молотый перец - 0.25 ч. л

Фото готового рецепта Утка тушённая с капустой и рисом

2 часа 20 мин.

средне

Тушёная утка с квашеной капустой и рисом в казане, где мясо сначала обжаривается в собственном жиру до румяности, а затем тушится с овощами и капустой около часа. Утка нарезается порционными кусками, выжаривается без масла, затем к ней добавляются лук, морковь и квашеная капуста. После обжарки вливается вода, и всё томится на медленном огне. В конце добавляется отваренный до полуготовности рис, соль, перец и лавровый лист, и блюдо доходит ещё 15-20 минут. Получается тушёная утка с капустой и рисом – полноценное горячее, которое не требует отдельного гарнира. Простой и надёжный способ приготовить утку в казане с квашеной капустой без духовки и лишней возни.

1. Утка - 700 г
2. Рис - 150 г
3. Квашеная капуста - 400 г
4. Луковица - 1 шт
5. Морковь - 1 шт
6. Лавровый лист - 2 шт
7. Соль - 0,5 ч. л
8. Черный молотый перец - 0,25 ч. л

1
Отварить рис до полуготовности
Рис промойте в нескольких водах и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2
Обжарить утку с овощами и капустой
Утку нарежьте порционными кусочками и выложите в раскалённый казан без масла. Жарьте до румяной корочки, пока не вытопится жир. Если жира слишком много, часть уберите ложкой. Добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, обжаривайте 5-7 минут. Затем добавьте квашеную капусту и жарьте ещё 10 минут, помешивая.
3
Тушить с рисом до готовности
Влейте в казан 1 стакан воды и тушите на медленном огне около 1 часа. В процессе при необходимости подливайте воду. Затем положите рис, соль, перец и лавровый лист, перемешайте и готовьте ещё 15-20 минут.

1
Утка жарится без масла
Утиный жир вытапливается при нагреве, и мясо жарится в нём. Масло не нужно, иначе блюдо будет слишком жирным. Если жира вытопилось много, уберите часть ложкой.
2
Рис до полуготовности
Если отварить рис полностью, он разварится в кашу при тушении с уткой. Полуготовность – зёрна уже мягкие снаружи, но с плотной серединкой.
3
Квашеную капусту отжимайте
Если капуста слишком кислая или с большим количеством рассола, слегка отожмите её перед добавлением. Это сбалансирует вкус.
4
Воду добавляйте по необходимости
За час тушения жидкость выпаривается. Если видите, что дно сухое, а капуста начинает пригорать, подлейте ещё полстакана воды.
5
Казан – идеальная посуда
Толстые стенки равномерно распределяют тепло. Если казана нет, используйте глубокую сковороду с толстым дном или утятницу.
6
Не перемешивайте слишком часто
Дайте утке подрумяниться на первом этапе. Частое помешивание мешает образованию корочки.
7
Лавровый лист в конце
Лавровый лист добавляется вместе с рисом. Если положить раньше, он отдаст горечь при долгом тушении.
8
Можно ли заменить квашеную капусту
Да, свежая капуста тоже подойдёт, но вкус будет менее насыщенным. Со свежей капустой добавьте немного лимонного сока или уксуса для кислинки.
9
С чем подавать
Блюдо самодостаточное, в нём уже есть мясо, овощи и рис. Можно подать со свежей зеленью и сметаной.
10
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в казане или на сковороде с парой ложек воды.