35 мин.
легкоПогрузитесь в мир насыщенных сливочных вкусов с этим крем-супом, где брокколи раскрывается с новой стороны. Мягкая текстура достигается за счет предварительного тушения капусты, что позволяет сохранить максимум полезных веществ и получить глубокий, слегка сладковатый овощной фон. Добавление лука и чеснока создает ароматную основу, а пармезан вносит ту самую пикантную солоноватость и едва уловимую ореховость, завершая вкусовую композицию. Это блюдо - удачный способ добавить в меню яркий овощ, превратив его в элегантное, согревающее и очень сытное первое. Оно одинаково хорошо подойдет для семейного стола в будни и может стать легким, но эффектным пунктом в праздничном меню.
Ингредиенты
Для основы супа
- Брокколи - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Овощной бульон - 1 л
Для крема и финальной подачи
- Сливки 20% - 200 мл
- Пармезан тертый - 50 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка брокколи
Разделите брокколи на соцветия, стебли очистите и нарежьте, они тоже идут в суп. Промойте овощи под холодной водой.
- 2
Пассеровка лука
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 3 минуты до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.
- 3
Тушение брокколи
Выложите брокколи к луку, перемешайте и тушите 5 минут, чтобы овощи раскрыли вкус и аромат.
- 4
Основная варка
Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут до полной мягкости брокколи.
- 5
Пюрирование
Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры.
- 6
Соединение со сливками
Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, соль и чёрный перец. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения.
- 7
Подача
Разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и, по желанию, добавьте каплю оливкового масла.
Советы и хитрости
- 1
Бульон всему голова
Готовьте суп на домашнем овощном или курином бульоне. Это даст несравненно более глубокий и насыщенный вкус, чем кубик или магазинный вариант. Заморозьте бульон порционно, он всегда будет под рукой.
- 2
Тайное оружие - стебли
Не выбрасывайте толстые стебли брокколи! Очистите их от жесткой кожуры - под ней скрывается нежная, сладковатая сердцевина, идеальная для супа-пюре.
- 3
Текстура через сито
После пюрирования для абсолютно бархатной текстуры без волокон протрите суп через мелкое сито. Это особенно актуально, если блендер не очень мощный.
- 4
Контроль жирности
Хотите более легкий, но все равно кремовый вариант? Замените половину сливок на молоко, а для густоты добавьте одну небольшую отварную и пюрированную картофелину на этапе варки с брокколи.
- 5
Предотвращаем расслоение
Чтобы сливки не свернулись при добавлении в горячий суп, «темперируйте» их: влейте пару половников горячего супа в сливки, размешайте, а затем уже эту смесь влейте обратно в кастрюлю.
- 6
Секрет гармонии вкуса
Добавьте щепотку тертого мускатного ореха в конце приготовления, он подчеркнет и сливочность, и ореховые нотки пармезана.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 69
- ккал
- Калорийность
- 2,6
- грамм
- Белки
- 5,2
- грамм
- Жиры
- 3,5
- грамм
- Углеводы
