Крем-суп из тушеной брокколи с пармезаном
35 мин.
легко
Погрузитесь в мир насыщенных сливочных вкусов с этим крем-супом, где брокколи раскрывается с новой стороны. Мягкая текстура достигается за счет предварительного тушения капусты, что позволяет сохранить максимум полезных веществ и получить глубокий, слегка сладковатый овощной фон. Добавление лука и чеснока создает ароматную основу, а пармезан вносит ту самую пикантную солоноватость и едва уловимую ореховость, завершая вкусовую композицию. Это блюдо - удачный способ добавить в меню яркий овощ, превратив его в элегантное, согревающее и очень сытное первое. Оно одинаково хорошо подойдет для семейного стола в будни и может стать легким, но эффектным пунктом в праздничном меню.
Ингредиенты напорции
Для основы супа
- Брокколи - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Овощной бульон - 1 л
Для крема и финальной подачи
- Сливки 20% - 200 мл
- Пармезан тертый - 50 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка брокколи
Разделите брокколи на соцветия, стебли очистите и нарежьте, они тоже идут в суп. Промойте овощи под холодной водой.
Шаг 2. Пассеровка лука
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 3 минуты до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.
Шаг 3. Тушение брокколи
Выложите брокколи к луку, перемешайте и тушите 5 минут, чтобы овощи раскрыли вкус и аромат.
Шаг 4. Основная варка
Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут до полной мягкости брокколи.
Шаг 5. Пюрирование
Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры.
Шаг 6. Соединение со сливками
Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте сливки, соль и чёрный перец. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Шаг 7. Подача
Разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и, по желанию, добавьте каплю оливкового масла.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Бульон всему голова
Готовьте суп на домашнем овощном или курином бульоне. Это даст несравненно более глубокий и насыщенный вкус, чем кубик или магазинный вариант. Заморозьте бульон порционно, он всегда будет под рукой.
Тайное оружие - стебли
Не выбрасывайте толстые стебли брокколи! Очистите их от жесткой кожуры - под ней скрывается нежная, сладковатая сердцевина, идеальная для супа-пюре.
Текстура через сито
После пюрирования для абсолютно бархатной текстуры без волокон протрите суп через мелкое сито. Это особенно актуально, если блендер не очень мощный.
Контроль жирности
Хотите более легкий, но все равно кремовый вариант? Замените половину сливок на молоко, а для густоты добавьте одну небольшую отварную и пюрированную картофелину на этапе варки с брокколи.
Предотвращаем расслоение
Чтобы сливки не свернулись при добавлении в горячий суп, «темперируйте» их: влейте пару половников горячего супа в сливки, размешайте, а затем уже эту смесь влейте обратно в кастрюлю.
Секрет гармонии вкуса
Добавьте щепотку тертого мускатного ореха в конце приготовления, он подчеркнет и сливочность, и ореховые нотки пармезана.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
69 ккал
Белки
2,6 г
Жиры
5,2 г
Углеводы
3,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Суп-пюре с куриными фрикадельками и плавленым сыром
25 мин.
легко
0
Тыквенный суп на пару с кокосовым молоком
25 мин.
легко
0
Сельдереевый крем-суп на пару
30 мин.
легко
0
Нежный гороховый суп-пюре с крабовыми палочками
20 мин.
легко
0
Морковный крем-суп на пару с имбирём
35 мин.
легко
0
Суп-пюре с плавленым сыром и крапивой
20 мин.
легко
0
Кабачковый суп на пару с чесноком
35 мин.
средне
0