Name: Суп-пюре с куриными фрикадельками и плавленым сыром
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Морковь - 3 шт; Луковица - 1 шт; Картофель - 2 шт; Плавленый сыр - 2 шт; Растительное масло - 1 ст. л; Сливочное масло - 1 ст. л; Куриное филе - 250 г; Укроп - 1 веточка; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу; Вода - 1.5 л

Фото готового рецепта Суп-пюре с куриными фрикадельками и плавленым сыром

1 час

легко

В этом супе удачно сочетаются два любимых варианта первого блюда: наваристый крем-суп с нежной текстурой и сытный вариант с мясными фрикадельками. Благодаря тому, что овощи перебиваются в пюре, а куриные фрикадельки варятся отдельно, бульон остаётся прозрачным, а само блюдо получается лёгким, но при этом сытным. Плавленый сыр добавляется в самом конце, он полностью расходится в горячем овощном отваре, делая вкус бархатистым и приятным, с едва уловимым сливочным оттенком. Это хороший вариант для тех, кто хочет приготовить что-то простое и знакомое, но с более интересной подачей. Суп нравится детям, которые не всегда любят варёные овощи, но с удовольствием едят их в таком виде. Аппетитные фрикадельки из домашнего куриного фарша делают блюдо более основательным и добавляют домашнего тепла.

1. Морковь - 3 шт
2. Луковица - 1 шт
3. Картофель - 2 шт
4. Плавленый сыр - 2 шт
5. Растительное масло - 1 ст. л
6. Сливочное масло - 1 ст. л
7. Куриное филе - 250 г
8. Укроп - 1 веточка
9. Соль - по вкусу
10. Черный молотый перец - по вкусу
11. Вода - 1,5 л

1
Подготовка и пассеровка овощей
Очистите морковь, лук и картофель. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь кружочками или кубиками, картофель средними кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и картофель. Готовьте 5-7 минут на среднем огне, помешивая, до появления лёгкого сливочно-овощного аромата (не зажаривать). Влейте 1,5 литра кипятка, посолите. Варите 15-20 минут до полной мягкости овощей.
2
Готовим куриные фрикадельки
Куриное филе прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки (диаметром 2-2,5 см). Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 5-7 минут после всплытия. Достаньте шумовкой и отложите.
3
Сыр, пюрирование и объединение
Плавленый сыр нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке. Добавьте его в кастрюлю с горячими овощами и варите 3-5 минут до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, кремовой текстуры. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте куриные фрикадельки, аккуратно перемешайте и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения. При необходимости отрегулируйте соль и перец.

1
Плавленый сыр
Выбирайте качественные сырки («Дружба», «Hochland», «Viola») - они лучше растворяются и не дают комочков. Натирайте на тёрке или режьте мелкими кубиками, добавляйте в горячий (не кипящий!) бульон при постоянном помешивании.
2
Секрет нежных фрикаделек
Добавьте в куриный фарш ложку манки или размоченный в молоке хлебный мякиш. Тщательно вымесите и дайте постоять 10 минут. Фрикадельки получатся мягкими и сочными, а не резиновыми.
3
Лучшая основа - куриный бульон
Для более насыщенного вкуса варите суп не на воде, а на курином бульоне. Он сделает блюдо сытнее и ароматнее. Используйте домашнюю курицу или сварите бульон заранее из крылышек.
4
Почему фрикадельки варят отдельно?
Чтобы бульон оставался прозрачным и красивым. При варке мяса выделяется пена, которая может испортить вид нежного супа-пюре. Отдельная варка сохраняет идеальный цвет и текстуру основы.
5
Лайфхак для детей
Чтобы накормить малоежек, подайте суп с домашними гренками или сухариками. Дети обожают что-то хрустящее в тарелке. Можно нарезать хлеб кубиками, подсушить в духовке и слегка натереть чесноком.
6
Густота супа
Если суп получился слишком жидким, не спешите добавлять муку. Просто выловите часть овощей, разомните их вилкой и верните обратно. Или добавьте ещё одну варёную картофелину и снова пробейте блендером.
7
Сливочный вкус без сливок
Хотите сделать суп ещё нежнее? Замените часть воды (или бульона) стаканом молока или добавьте ложку сливочного масла в самом конце, перед подачей. Это придаст блюду бархатистую текстуру.
8
Если нет блендера
Не беда! Протрите сваренные овощи через мелкое сито или металлическое сито для пюре. Это займёт чуть больше времени, но текстура получится даже нежнее, чем от блендера. И никаких комочков!