Креветки в апельсиновом соусе с фенхелем и кремом из пастернака
0
30 мин.
средне
Элегантное блюдо в стиле высокой кухни: обжаренные тигровые креветки с карамелизированным фенхелем и нежным кремом из пастернака, под апельсиново-медовым соусом. Гармония сладости цитрусов и лёгкой морской солоноватости делает это блюдо идеальным для ужина с вином.
Ингредиенты напорции
Для крема из пастернака
1. Пастернак - 200 г
2. Сливки 20% - 50 мл
3. Мускатный орех - 1 щепотка
4. Соль - по вкусу
Для карамелизированного фенхел
1. Фенхель - 1 шт
2. Масло оливковое - 1 ст. л
3. Соль - по вкусу
4. Перец чёрный - по вкусу
Для апельсинового соуса
1. Апельсин - 1 шт
2. Мёд - 1 ч. л
3. Белое сухое вино - 30 мл
4. Масло сливочное - 10 г
Для обжарки креветок
1. Тигровые креветки - 10 шт
2. Соль - по вкусу
3. Перец чёрный - по вкусу
Для подачи
1. Микрозелень или редис для подачи - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление крема из пастернака
Сначала очистите пастернак и нарежьте его небольшими кусочками. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 12-15 минут, пока он полностью не размягчится. Как только пастернак будет готов, слейте воду, добавьте тёплые сливки и щепотку мускатного ореха. Пробейте массу блендером до нежного, гладкого крема, при необходимости подсолите и оставьте в тепле.
Шаг 2. Карамелизация фенхеля
Пока крем из пастернака сохраняет тепло, займитесь фенхелем. Разрежьте его пополам, удалите плотную сердцевину и нарежьте тонкими дольками. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте фенхель на среднем огне, пока он не станет мягким и не покроется лёгкой карамельной корочкой. В конце слегка посолите и поперчите - это подчеркнёт его анисовый аромат.
Шаг 3. Приготовление апельсинового соуса
Теперь перейдите к соусу. Снимите мелкую цедру с апельсина и выжмите сок. Перелейте сок на сковороду, добавьте цедру, мёд и белое вино. Томите смесь на среднем огне 3-5 минут, пока она немного не загустеет. После этого вмешайте кусочек сливочного масла - соус станет блестящим, бархатистым и более сбалансированным по вкусу.
Шаг 4. Обжарка креветок
Креветки очистите, оставив хвостики для красивой подачи. Хорошо разогрейте сковороду и обжаривайте креветки буквально по одной минуте с каждой стороны, чтобы они стали золотистыми, но сохранили сочность. В процессе слегка приправьте их солью и перцем.
Шаг 5. Сборка и подача
Теперь всё готово для подачи. Нанесите на тарелку ложку тёплого крема из пастернака и распределите его. Сверху аккуратно выложите карамелизированный фенхель, затем - горячие креветки. Полейте блюдо ароматным апельсиновым соусом и завершите подачу микрозеленью или тонкими хрустящими слайсами редиса.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Идеально нежный крем
Чтобы крем получился особенно шелковистым, после блендера можно протереть его через мелкое сито.
Чистый вкус пастернака
Если пастернак слегка горчит, замочите нарезанные кусочки в холодной воде на 10 минут перед варкой.
Ароматная цедра без горечи
Снимайте цедру только с оранжевого слоя кожуры, белая часть придаёт соусу горечь.
Баланс сладости соуса
Если апельсин очень сладкий, количество мёда можно минимально уменьшить - вкус станет более благородным.
Глянцевый ресторанный соус
Вмешивайте сливочное масло в соус холодным, так он лучше эмульгируется и блестит.
Креветки без пересушивания
Достаньте креветки из холодильника за 15 минут до жарки, так они прожарятся равномернее.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
120 ккал
Белки
8,5 г
Жиры
5,6 г
Углеводы
9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
средне
0
Том Ям Кунг
40 мин.
легко
0
Лапша с морепродуктами и овощами в сливочном соусе
40 мин.
легко
0
Рис с креветками и болгарским перцем
1 час
средне
0
Осьминог по-галисийски с копчёной паприкой и картофелем
30 мин.
легко
0
Жареный рис с кальмарами и яйцом
1 час 35 мин.
трудно
0
Равиоли с крабом и трюфельным кремом
30 мин.
легко
0
Кальмары с сыром и огурцами
20 мин.
легко
0