30 мин.
среднеВы ищете не просто рецепт креветок, а интересную идею для ужина или праздничного стола? Попробуйте этот вариант - сочные тигровые креветки, обжаренные на сковороде, подаются на сливочном пюре из пастернака с карамелизированным фенхелем и ароматным апельсиновым соусом. Этот рецепт пошагово покажет, как приготовить это вкусное и красивое блюдо дома. Здесь нет сложных техник - только понятные шаги, которые позволят вам быстро сделать изысканные креветки с апельсином, пастернаком и фенхелем, чтобы удивить близких.
Ингредиенты
Для крема из пастернака
- Пастернак - 200 г
- Сливки 20% - 50 мл
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Соль - по вкусу
Для карамелизированного фенхел
- Фенхель - 1 шт
- Масло оливковое - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
Для апельсинового соуса
- Апельсин - 1 шт
- Мёд - 1 ч. л
- Белое сухое вино - 30 мл
- Масло сливочное - 10 г
Для обжарки креветок
- Тигровые креветки - 10 шт
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
Для подачи
- Микрозелень или редис для подачи - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление крема из пастернака
Сначала очистите пастернак и нарежьте его небольшими кусочками. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 12-15 минут, пока он полностью не размягчится. Как только пастернак будет готов, слейте воду, добавьте тёплые сливки и щепотку мускатного ореха. Пробейте массу блендером до нежного, гладкого крема, при необходимости подсолите и оставьте в тепле.
- 2
Карамелизация фенхеля
Пока крем из пастернака сохраняет тепло, займитесь фенхелем. Разрежьте его пополам, удалите плотную сердцевину и нарежьте тонкими дольками. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте фенхель на среднем огне, пока он не станет мягким и не покроется лёгкой карамельной корочкой. В конце слегка посолите и поперчите - это подчеркнёт его анисовый аромат.
- 3
Приготовление апельсинового соуса
Теперь перейдите к соусу. Снимите мелкую цедру с апельсина и выжмите сок. Перелейте сок на сковороду, добавьте цедру, мёд и белое вино. Томите смесь на среднем огне 3-5 минут, пока она немного не загустеет. После этого вмешайте кусочек сливочного масла - соус станет блестящим, бархатистым и более сбалансированным по вкусу.
- 4
Обжарка креветок
Креветки очистите, оставив хвостики для красивой подачи. Хорошо разогрейте сковороду и обжаривайте креветки буквально по одной минуте с каждой стороны, чтобы они стали золотистыми, но сохранили сочность. В процессе слегка приправьте их солью и перцем.
- 5
Сборка и подача
Теперь всё готово для подачи. Нанесите на тарелку ложку тёплого крема из пастернака и распределите его. Сверху аккуратно выложите карамелизированный фенхель, затем - горячие креветки. Полейте блюдо ароматным апельсиновым соусом и завершите подачу микрозеленью или тонкими хрустящими слайсами редиса.
Советы и хитрости
- 1
Идеально нежный крем
Чтобы крем получился особенно шелковистым, после блендера можно протереть его через мелкое сито.
- 2
Чистый вкус пастернака
Если пастернак слегка горчит, замочите нарезанные кусочки в холодной воде на 10 минут перед варкой.
- 3
Ароматная цедра без горечи
Снимайте цедру только с оранжевого слоя кожуры, белая часть придаёт соусу горечь.
- 4
Баланс сладости соуса
Если апельсин очень сладкий, количество мёда можно минимально уменьшить - вкус станет более благородным.
- 5
Глянцевый ресторанный соус
Вмешивайте сливочное масло в соус холодным, так он лучше эмульгируется и блестит.
- 6
Креветки без пересушивания
Достаньте креветки из холодильника за 15 минут до жарки, так они прожарятся равномернее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 120
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 5,6
- грамм
- Жиры
- 9
- грамм
- Углеводы
