Креветки в апельсиновом соусе с фенхелем и кремом из пастернака
0
30 мин.
средне
Элегантное блюдо в стиле высокой кухни: обжаренные тигровые креветки с карамелизированным фенхелем и нежным кремом из пастернака, под апельсиново-медовым соусом. Гармония сладости цитрусов и лёгкой морской солоноватости делает это блюдо идеальным для ужина с вином.
Ингредиенты напорции
1. Тигровые креветки - 10 шт
2. Пастернак - 200 г
3. Сливки 20% - 50 мл
4. Фенхель - 1 шт
5. Апельсин (сок и цедра) - 1 шт
6. Мёд - 1 ч. л
7. Белое сухое вино - 30 мл
8. Масло сливочное - 10 г
9. Масло оливковое - 1 ст. л
10. Мускатный орех - 1 щепотка
11. Соль
12. Перец чёрный
13. Микрозелень или редис для подачи
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Сначала очистите пастернак и нарежьте его небольшими кусочками. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 12-15 минут, пока он полностью не размягчится. Как только пастернак будет готов, слейте воду, добавьте тёплые сливки и щепотку мускатного ореха. Пробейте массу блендером до нежного, гладкого крема, при необходимости подсолите и оставьте в тепле.
Шаг 2
Пока крем из пастернака сохраняет тепло, займитесь фенхелем. Разрежьте его пополам, удалите плотную сердцевину и нарежьте тонкими дольками. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте фенхель на среднем огне, пока он не станет мягким и не покроется лёгкой карамельной корочкой. В конце слегка посолите и поперчите - это подчеркнёт его анисовый аромат.
Шаг 3
Теперь перейдите к соусу. Снимите мелкую цедру с апельсина и выжмите сок. Перелейте сок на сковороду, добавьте цедру, мёд и белое вино. Томите смесь на среднем огне 3-5 минут, пока она немного не загустеет. После этого вмешайте кусочек сливочного масла - соус станет блестящим, бархатистым и более сбалансированным по вкусу.
Шаг 4
Креветки очистите, оставив хвостики для красивой подачи. Хорошо разогрейте сковороду и обжаривайте креветки буквально по одной минуте с каждой стороны, чтобы они стали золотистыми, но сохранили сочность. В процессе слегка приправьте их солью и перцем.
Шаг 5
Теперь всё готово для подачи. Нанесите на тарелку ложку тёплого крема из пастернака и распределите его. Сверху аккуратно выложите карамелизированный фенхель, затем - горячие креветки. Полейте блюдо ароматным апельсиновым соусом и завершите подачу микрозеленью или тонкими хрустящими слайсами редиса.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
120.00 ккал.
Белки
8.50 гр.
Жиры
5.60 гр.
Углеводы
9.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
средне
0
Том Ям Кунг
40 мин.
легко
0
Лапша с морепродуктами и овощами в сливочном соусе
40 мин.
легко
0
Рис с креветками и болгарским перцем
40 мин.
легко
0
Кальмары с черри и салатом
30 мин.
легко
0
Жареный рис с кальмарами и яйцом
2 часа 30 мин.
легко
0
Изысканные кальмары, фаршированные нежным крабовым паштетом
1 час 20 мин.
легко
0
Кальмары с грибами и орехами
1 час 35 мин.
трудно
0